2. Trùng hợp với muối. Xào rau với dầu động vật, tốt nhất là cho muối trước khi cho vào, như vậy có thể làm giảm lượng clo hữu cơ còn sót lại trong dầu động vật, nếu sử dụng dầu đậu nành, dầu trà hoặc dầu cải, nên cho vào rau trước, muối sau, như vậy có thể làm giảm sự mất mát thành phần dinh dưỡng trong rau.
3. Phối hợp với nước chua ngọt. 2 phần đường, 1 phần dấm, điều phối tỉ lệ như vậy, có thể đạt tới tỷ lệ axit ngọt thích hợp nhất.
4. Chế biến nước đường tơ tằm. Khi chế biến nước đường kéo sợi, mỗi đĩa thêm vào một hạt phèn to bằng gạo, có thể kéo dài thời gian kết thúc, làm cho sợi đường kéo dài hơn.
5. Chú ý cho giấm. Khi cho giấm vào, trước khi cho giấm vào nồi, mùi thơm càng đậm đà hơn so với trực tiếp rưới lên.
6. Rượu vang làm salad. Rượu vang sau khi mở chai, nếu lưu trữ quá lâu, sẽ biến thành "giấm", có mùi thơm, dùng để làm salad rất ngon.
7. Dùng muối rửa rau. Khi rửa rau xanh, rắc một nắm muối vào nước sạch, như vậy có thể rửa sạch sâu trong rau.
8. Rửa rau chống xói mòn dinh dưỡng. Rau chân vịt, cải trắng và các loại rau khác phải rửa trước rồi thái sau, không nên thái nhỏ rồi mới rửa. Nếu không, các chất dinh dưỡng sẽ bị mất quá nhiều.
9. Muối có thể làm cho rau xanh lá vàng. Rau chân vịt và rau xanh, nếu một số (độ nhẹ) chuyển sang màu vàng, cho một chút muối vào, màu sắc có thể từ vàng trở về xanh.
10. Hoa cải sữa trắng hơn. Khi xào rau, thêm 1 thìa sữa, sẽ làm cho thành phẩm càng thêm trắng nõn ngon miệng.
11. Rau trộn cà chua thích hợp cho muối. Khi trộn cà chua với đường, cho một chút muối sẽ ngọt hơn, bởi vì muối có thể thay đổi tỷ lệ đường chua của cà chua.
12. Dưa chua trừ nấm mốc. Lấy đậu tằm 250 gram, xào chín cho nguội, dùng băng gạc bọc kỹ bỏ vào trong bồn dưa chua, ngày hôm sau lấy ra. Như vậy, có thể loại bỏ màng trắng dưới đáy vại.
13. Mù tạt làm dưa chua. Khi làm dưa chua, thêm mù tạt, cần tây vụn và mực vụn, có thể làm cho món ăn có màu sắc, vị ngon.
14. Cắt ớt, hành chống chói mắt. Khi thái ớt và hành, trước tiên cho thức ăn vào tủ lạnh đông lạnh một chút rồi thái, hoặc ngâm dao phay trong nước lạnh một chút rồi thái, đều có thể giảm bớt vị cay, khiến mắt không bị kích thích.
15. Cách xào ớt giảm vị cay. Ớt cay quá đậm đà, khi chế biến thì thái ớt nhỏ hoặc thái hạt lựu, trước tiên dùng dầu, muối cho chín, sau đó đổ vào một quả trứng gà tươi, xào thành "trứng bọc ớt thái hạt lựu", vị cay có thể giảm bớt rất nhiều.
16. Bảo quản gừng tươi. Gừng tươi được chôn trong cát vàng thường xuyên giữ ẩm, tùy dùng tùy lấy, có thể bảo quản trong thời gian dài không hỏng.
17. Xóa vị cay mù tạt. Mù tạt được điều hòa bằng nước, cho vào lọ, nướng trên lò sưởi, hoặc hấp một chút, có thể loại bỏ một phần vị cay.
18. Canh quá mặn xử lý ba cách. Cắt mấy miếng khoai tây chiên cho vào nồi cùng nấu, lập tức vớt lên, canh sẽ không mặn nữa. Hoặc cho vài miếng đậu phụ hoặc cà chua cùng nấu, cũng có thể giảm bớt vị mặn.
19. Rau tía có thể khử dầu mỡ trong canh. Khi canh quá nhiều dầu mỡ, có thể đặt một ít rau tía lên lửa nướng một chút, sau đó rắc vào trong canh, có thể giảm bớt cảm giác dầu mỡ.
20. Sữa có thể làm nhạt nước sốt. Khi xào rau, nếu cho nhiều nước sốt gia vị, cộng thêm một chút sữa, có thể điều hòa hương vị của món ăn.
21. Rượu gạo có thể giải axit. Cho nhiều giấm, có thể thêm một ít rượu gạo vào đồ ăn, giảm bớt vị chua.
22. Dưa muối mặn cay nhạt. Sau khi thái rau xong ngâm trong 50% rượu, có thể hòa tan vị mặn và vị cay, hơn nữa hương vị càng ngon.
23. Loại bỏ vị đắng của rau. Củ cải, mướp đắng và các loại rau có vị đắng, sau khi thái xong cho thêm chút muối, lọc ra nước rồi đun, vị đắng sẽ giảm rõ rệt. Rau chân vịt đun trong nước sôi rồi xào, có thể khử vị đắng và chua chát.
24. Đóng băng "củ cải khô". Đặt củ cải đã thái sẵn trong tủ lạnh đông lạnh một thời gian, sau đó lấy ra phơi khô dưới ánh mặt trời, sẽ trở thành củ cải khô có thể tồn tại lâu dài và có hương vị độc đáo, khi nướng thịt cho vào một ít, mùi vị vô cùng ngon.
25. Giữ tươi củ cải lột da. Cà rốt bóc vỏ, tốt nhất là trong dụng cụ khô, phủ một miếng vải ẩm, nhưng không để lâu hơn 3 giờ.
26. Túi thực phẩm cất giữ rau cải trắng. Nếu không có hầm rau, mùa đông dự trữ rau được bảo quản bằng túi nilon không độc hại, có thể nhận được hiệu quả tốt hơn. Nếu nhiệt độ trong nhà quá thấp, có thể bọc túi thực phẩm từ gốc rau lên, sau đó buộc miệng lại.
Giữ tươi tỏi vàng, rau hẹ. Tỏi vàng, tỏi xanh, tỏi xanh mua được, nhất thời ăn không hết, có thể mang theo lá cải trắng gói kỹ nó, đặt ở chỗ râm mát, không cần nước, có thể bảo quản một thời gian không hỏng.
28. Hành tây đông lạnh tươi lại. Ngâm hành tây đã đông lạnh trong nước sạch, có thể làm cho hành tươi lại.
29. Củ sen xào nước sạch trắng tinh. Khi xào ngó sen sợi, thường sẽ biến thành màu đen, nếu có thể vừa xào vừa thêm chút nước sạch, thì có thể giữ cho thành phẩm trắng noãn.
30. Cà tím chế biến chống oxy hóa. Sau khi cắt, cà tím nên được ngâm trong nước ngay lập tức, nếu không chúng sẽ bị oxy hóa thành màu nâu.
31. Cách gọt vỏ khoai tây mới. Cho khoai tây mới vào nước nóng ngâm một chút, lại đổ vào nước lạnh, rất dễ lột vỏ.
32. Làm khoai tây cho sữa ngon. Khi luộc khoai tây, thêm một chút sữa, không những hương vị ngon, mà còn có thể phòng ngừa thịt khoai tây ố vàng.
33. Khoai tây nướng phải thêm muối rồi hâm nóng lại. Khi nướng khoai tây, đợi sau khi đổi màu lại thêm muối ấm lên, nếu không, khoai tây sẽ hình thành chất lỏng cứng trộn lẫn với dầu, thành món dễ vỡ, ảnh hưởng đến màu sắc hương vị.
34. Khoai tây cai khoai lang. Khoai tây không thể được bảo quản với khoai lang. Nếu không, không phải khoai lang cứng tim, thì là khoai tây nảy mầm.
35. Cách nấu rong biển dễ hỏng. Khi nấu rong biển, thích hợp gọi kiềm hoặc soda, hoặc cho giấm vừa phải vào nồi, dễ làm cho rong biển mềm; Nếu cho vài cây rau chân vịt, rong biển dễ nát.
36, ngâm mộc nhĩ. Dùng nước gạo đun sôi ngâm mộc nhĩ, có thể làm mộc nhĩ mập mạp, xốp, hương vị thơm ngon. Dùng nước lạnh ngâm mộc nhĩ, có thể làm cho nó giòn tan ngon miệng.
37. Rửa sạch bùn cát mộc nhĩ. Mộc nhĩ đen dễ dính cặn gỗ và bùn cát, có thể dùng nước muối rửa, nhẹ nhàng xoa đều, đợi nước biến đục, tức là có thể dùng nước sạch vo rửa.
38, măng khô tăng trưởng. Trước hết cho măng khô vào nồi sắt, cho đầy nước đun sôi 30 phút, sau đó đun nhỏ lửa, vớt ra, cắt bỏ rễ già, rửa sạch. Sau đó ngâm trong nước vo gạo hoặc nước vôi, cách 2 - 3 ngày đổi nước 1 lần, trước khi nấu ăn cắt thành lát, ăn tươi ngon.
39, gia vị bia. Mùa hè khi làm các loại rau trộn, thêm một lượng bia vừa phải, có thể tăng thêm hương vị.
