1. Cho tôm vào trong bát, thêm một chút muối tinh, ăn bột kiềm, lấy tay chà xát một lát rồi ngâm trong nước sạch, sau đó lại dùng nước sạch rửa sạch, như vậy có thể làm cho tôm xào ra trong suốt như nước, sảng khoái ngon miệng;
2. Khi nấu món mặn, sau khi thêm rượu vào, thêm chút dấm, món ăn trở nên thơm ngào ngạt; Khi nấu món chay, thêm chút giấm thích hợp, mùi vị ngon dinh dưỡng cũng tốt, bởi vì giấm có tác dụng bảo vệ vitamin;
3. Rau càng nhiều càng tốt để xào và ăn ngay, tránh giữ ấm trong thời gian dài và đun nóng nhiều lần, để tránh mất vitamin và mùi vị kém;
4. Mùi tanh và dầu mỡ trên người cá khá lớn, dùng nước sạch rất khó rửa sạch, có thể ngâm cá trong nước kiềm một chút, lại dùng nước sạch rửa, sẽ rất dễ rửa sạch, hơn nữa không có mùi tanh;
5. Trước khi xào thịt bò thái lát, dùng bia pha loãng bột mì, rưới lên thịt bò thái lát, trộn đều ướp 30 phút, để enzym trong bia phân giải protein, để tăng độ tươi mới của thịt bò;
6. Hoa thắt lưng sau khi cắt xong, thêm chút dấm trắng, ngâm trong nước 10 phút, hoa thắt lưng sẽ lớn lên, không có máu loãng, xào chín sẽ thanh nộn ngon miệng;
7. Trước khi xào gan lợn, ngâm giấm trắng và nước, sau đó rửa sạch bằng nước sạch, gan lợn xào chín có vị đặc biệt ngon;
Giá đỗ tươi mới, khi xào phải nhanh. Nếu cho một chút giấm vào xào thì có thể loại bỏ vị chát của giá đỗ, hơn nữa còn có thể giữ cho nó tươi ngon;
9. Ớt ngọt phải xào nhanh bằng lửa. Khi xào thêm chút muối tinh, giấm, xào vài cái là có thể ra nồi;
10. Xào lạc lạc bằng chảo lạnh dầu lạnh, xốp mà không đổi màu, không cởi quần áo;
Khi làm các loại rau trộn vào mùa hè, thêm một lượng bia vừa phải để pha trộn, có thể tăng thêm hương vị.
