Mứt táo gai
Hawthorn, đường cát trắng, đường phèn, nước
Thực hành:
a) Sơn tra 2 cân rửa sạch bỏ cuống cho vào nồi, thêm 1:1 nước, cho 80 gram đường cát trắng.
② Lửa nhỏ vừa nấu vừa quấy, nấu đến trạng thái rất thối, thịt hạt nhân tách ra, dùng thìa lọc hạt nhân ra
Cho thêm 350 - 500 gram đường phèn vào tương, tiếp tục quấy nấu, kiên trì 10 - 15 phút, nấu đến trạng thái đặc sệt là được.
Sau khi phơi lạnh thì cho vào bình thủy tinh hoặc bát, cho vào tủ lạnh bảo quản kín. Ăn càng sớm càng tốt (thời hạn sử dụng một tuần).
Mứt hoa quế Sydney
Sydney, chanh xanh, hoa quế vừa phải, đường phèn
Thực hành:
a) Chanh tươi lấy nước ra, lê tuyết một nửa thái nhỏ, một nửa dùng máy gia vị đánh thành bùn;
b) Lê thái nhỏ trộn với bùn, đổ nước chanh và đường phèn vào;
Cho vào tủ lạnh từ 12 giờ trở lên, trong thời gian đó lấy ra quấy 1,2 lần;
Lấy ra đổ vào nồi inox, đun nóng bằng lửa nhỏ, thỉnh thoảng quấy;
Sau khi đun sôi, loại bỏ một lớp nước chát trên bề mặt, thêm hoa quế, tiếp tục đun đến khi lê tuyết trong suốt, đặc rồi tắt lửa;
Cho mứt hoa quả vào bình, đậy chặt, sau khi úp ngược 30 phút, rửa sạch thân bình, đặt ở nhiệt độ phòng từ 3 đến 7 ngày, rồi cho vào tủ lạnh để đông lạnh.
Mứt mận
Mận (hoặc nâu đen), kẹo dẻo, chanh
Thực hành:
a) Rửa mận xong, cắt thành từng miếng nhỏ, lớn nhỏ tùy ý;
b) Đổ đường trắng, có thể là đường mềm, cũng có thể là đường mộc thuần, cũng có thể là đường phèn, tiểu tử nấu;
Chẳng mấy chốc, bạn sẽ thấy nước trái cây trong nồi càng nấu càng nhiều, sau đó bắt đầu đặc lại, lúc này có thể nếm thử mùi vị! Xem vị chua ngọt có phù hợp với khẩu vị của bạn không, sau đó khuấy liên tục;
Cho nước chanh tươi vào, sau khi thêm vào nó, mùi vị tương hoa quả sẽ càng có tầng tầng lớp lớp, cũng sẽ có mùi vị đặc biệt tươi mát;
Lửa nhỏ nấu cho đến khi mứt hoa quả trở nên sền sệt là được.
Mứt cam
Cam, maltose, nước chanh, rượu cam
Thực hành:
a) Quất lột vỏ bỏ hạt lấy thịt quả ra, cho vào nồi, cho nước chanh vào đun sôi;
b) Chuyển thành lửa nhỏ cho đường mạch nha vào nấu, không ngừng quấy đến hơi đặc;
Cho thêm rượu cam vào, quấy liên tục thành dạng đặc sệt là được.
Mứt thanh long
Thanh long, maltose, stevia
Thực hành:
a) Thịt thanh long thái hạt lựu dự phòng, cho nước vào nồi đun sôi;
b) Thêm hoa cúc lá ngọt vào nấu tiếp 10 phút, đến khi nước còn lại một nửa;
vớt hoa cúc ngọt, rồi cho đường mạch nha vào trộn nấu đến khi tan chảy;
Cho thêm thanh long thái hạt lựu vào đun tiếp bằng lửa nhỏ, quấy bằng thìa gỗ, quá trình nấu vớt bọt nổi;
Lửa nhỏ từ từ nấu đến khi chất lỏng đặc là được.
Mứt đào
Đào, đường mạch nha, đường cát trắng, nước chanh.
Thực hành:
a) Rửa sạch quả đào, gọt vỏ, cắt hạt thành từng miếng nhỏ, dùng máy trộn đánh nát quả đào cũng được, nhưng tôi thích ăn mứt hoa quả có vài hạt, cho nên cắt thành từng miếng nhỏ, nếu là quả đào rất mềm, dùng tay bóp nát cũng được;
b) Cho đào thái nhỏ vào nồi, cho đường cát trắng và nước chanh vào đun sôi;
Sau khi đun sôi đào sẽ ra rất nhiều nước, cho thêm đường mạch nha tiếp tục nấu, sau khi đun nhỏ lửa chậm rãi nấu, ở giữa phải thỉnh thoảng quấy, tránh dính nồi;
Nấu cho đến khi tương đào trở nên sền sệt là được, trước tiên dùng nước sôi đun sôi, hong khô, nhân lúc còn nóng cho tương đào vào trong bình, vặn chặt hong lạnh, cho vào tủ lạnh ướp lạnh, mau chóng ăn.
Mứt bưởi
Bưởi, đường trắng, mật ong, nước.
Thực hành:
a) Trái bưởi rửa sạch, lột vỏ, vỏ bưởi thái nhỏ, thái sợi cũng được;
b) Phần ruột bưởi bị vỡ, đường, mật ong cho vào nồi;
Tiểu Hỏa từ từ xào từ 30 đến 40 điểm, đợi nguội, cho vào bình ướp lạnh.
Có thể phối hợp với bánh mì, bánh bích quy, sữa chua, kem, làm thành trà hoa quả v. v......, coi như là thưởng thức quà tặng trong mùa thu hoạch này.
