3-4 người
Thực hành:
1. Nấm hương ngâm tóc bằng nước sạch, rửa sạch, bỏ cuống cứng, cắt thành lát mỏng;
2. Đun sôi nồi trước, đợi nước trong nồi khô hết rồi đổ vào một ít dầu, lắc đều, nhân lúc dầu hơi nóng chuyển lửa nhỏ, đập vào trứng gà, đợi thành hình thì dùng xẻng lật qua lật lại rán một mặt khác (thích thơm miệng có thể chiên trứng vàng óng một chút), múc lên; Tiếp tục đổ một ít dầu chiên cái tiếp theo;
3. Rau hẹ chọn xong, rửa sạch, cắt đoạn;
4. Đổ 5 bát nước vào nồi ngói rộng đun sôi, cho hai thìa dầu, cho gừng thái lát và nấm hương nấu 7 - 8 phút, đợi nấm hương ra vị, cho rau hẹ nấu 2 - 3 phút, sau đó cho trứng chiên cút ngay, cho muối gia vị là có thể thưởng thức.
Công dụng: bổ khí dưỡng huyết, kiện vị trợ dương. Nhưng người có bệnh dạ dày, chức năng tiêu hóa kém nên ăn ít.
● Phòng Khoa học Thực phẩm
Rau hẹ – Món ăn mùa xuân đầu tiên
Mùa xuân gan khí của cơ thể dễ vượng, từ đó ảnh hưởng đến chức năng tiêu hóa hấp thu tỳ vị, lúc này dưỡng sinh trọng ở dưỡng can, nếu ăn nhiều rau hẹ có thể tăng cường khí tỳ vị của cơ thể, đối với chức năng gan cũng có lợi. Cho nên rau hẹ từ xưa đã được mệnh danh là "Món ăn mùa xuân đệ nhất mỹ thực". Dân gian cũng có câu "Rau hẹ xuân hương, hạ cay, thu khổ, đông ngọt", rau hẹ mùa xuân giòn tan tươi ngon nhất, thơm ngát ngào ngạt.
Rau hẹ không chỉ là rau ngon, còn có thể làm thuốc. Ví dụ như rau hẹ xào tôm tươi, có thể tráng dương ích tinh, kiện tỳ bổ thận, trị liệu thắt lưng đầu gối yếu, trộm mồ hôi, di tinh, tiểu tần...... Nước rau hẹ, nước gừng thêm đường điều chế, có thể trị buồn nôn, nôn mửa trong thời gian mang thai của phụ nữ; Rau hẹ xào gan lợn hoặc thận lợn, có thể chữa ù tai, điếc tai, mắt mờ, mồ hôi trộm âm hư do thận hư của người già gây ra; Trứng xào rau hẹ có thể dưỡng máu trong nhiệt độ, có hiệu quả đối với việc điều trị hen suyễn hư tính, đờm...... Phía dưới giới thiệu hai món rau hẹ mỹ vị:
Tôm xào với tỏi tây
Nguyên liệu: Rau hẹ 500 gram, thịt hạch đào 100 gram, tôm tươi 20 gram, dầu mè, muối các loại vừa phải.
Cách chế biến: Rau hẹ rửa sạch, cắt thành đoạn dài 3 cm để chuẩn bị dùng; Trước tiên dùng lửa lớn đun nóng nồi, cho dầu vào, đun tới tám phần nóng rồi cho thịt hạch đào, tôm bóc vỏ, đổi thành dùng lửa trung bình xào tới chín, lại cho rau hẹ xào một lát, thêm muối gia vị rồi ăn.
Công dụng: bổ thận tráng dương.
Rau hẹ gừng sữa
Nguyên liệu chính: Rau hẹ 500 gram, gừng 30 gram, sữa 250 ml.
Cách chế biến: Lấy rau hẹ rửa sạch, thái túy, gừng tươi cạo da rửa sạch, sau đó cho rau hẹ, gừng tươi vào máy ép nước ép nước, lấy nước dự phòng; Cho nước gừng rau hẹ vào nồi thêm sữa, đun sôi lửa nhỏ là có thể ăn.
Công dụng: trong ôn tán hàn, kiện tỳ dưỡng vị.
● Nước ngọt.
Nếu lo lắng thuốc trừ sâu trên rau hẹ còn sót lại, lúc chọn rau hẹ đừng chọn loại thoạt nhìn đặc biệt xanh bóng, đặc biệt tráng kiện dày, sau khi mang về nhà dùng nước ấm ngâm nhiều rửa nhiều.
