Làm thế nào để ngâm thịt bò?
Khi ướp thịt bò thì thêm một chút đường, như vậy thịt bò bất kể là xào hay là hầm, vị đều đảm bảo sẽ rất trơn mềm. Bất luận làm thịt bò kiểu gì, đều thêm chút đường tiến hành ướp gia vị, như vậy đồ ăn làm ra đều sẽ mỹ vị ngon miệng.
Làm thế nào để cắt thịt bò đúng cách?
Thịt bò thái nhất định phải cắt sợi ngược với hoa văn của thịt bò, để thịt bò sau khi nấu chín có vị lỏng lẻo, nếu không sẽ nhai không nát.
Chuẩn bị trước khi xào
1. Cắt thịt bò xong, cho vào 1 muỗng đường trắng, ướp 20 phút, để phân tử đường thấm đầy vào thịt bò.
2. 20 phút sau cho thêm một ít nước vào thịt bò từ từ khuấy 2 phút, để tránh thịt bò mất nước mà co rút cứng lại.
3. Trộn đều tinh bột vừa phải tiếp tục ướp trong 10 phút.
Bắt đầu thôi!
Đem nồi đun nóng, đổ dầu vào, đun tới năm sáu phần cho thịt bò xào đến khi đổi màu là được.
Những kiến thức cơ bản về nhiệt độ dầu
Nhiệt độ dầu được biểu thị bằng "Cheng", nhiệt độ dầu thường được sử dụng có thể được chia thành 3 loại:
1, chảo dầu ấm, thường được gọi là ba hoặc bốn phần nóng, nhiệt độ từ 90 ℃ đến 130 ℃, tình hình chung của mì dầu là không có khói xanh, không có tiếng ồn, mì dầu bình tĩnh hơn, khi nguyên liệu được đặt vào chảo, một số ít bong bóng khí xuất hiện xung quanh nguyên liệu.
2, chảo dầu nóng, thường được gọi là năm hoặc sáu phần nóng, nhiệt độ từ 130 ℃ đến 170 ℃, tình hình mì dầu là hơi khói xanh, dầu lật từ bốn phía về giữa, khi nguyên liệu được đưa vào nồi, xung quanh nguyên liệu xuất hiện rất nhiều bong bóng khí, không có tiếng nổ.
3, chảo dầu Vượng, thường được gọi là bảy hoặc tám phần của nhiệt độ, nhiệt độ từ 170 ° C đến 230 ° C, tình hình mì dầu là một lượng lớn khói xanh tăng lên, mì dầu tương đối bình tĩnh, khi khuấy bằng muỗng có tiếng ồn, khi nguyên liệu được đưa vào nồi, xuất hiện rất nhiều bong bóng khí và có một tiếng nổ nhẹ.
Một số người có thể không thích ăn thịt bò ngọt, phải làm gì? Biên tập viên kia lại chia sẻ với bạn một biện pháp khác:
Thịt bò cắt ngược đường vân, cố gắng cắt mỏng, thêm một chút muối, tinh bột, và một chút dầu (bước này rất quan trọng, tốt nhất là dầu hạt cải). Ngâm trong 30-40 phút. Dầu nóng cho vào nồi (nhất định phải dầu nóng, trên đó nói đến bảy tám phần dầu nóng), thịt bò cho vào nồi xào đến khi đổi màu là được (khoảng 20 giây), như vậy thịt bò xào ra trơn mềm và có chút dai, quan trọng hơn là giữ được nguyên vị của thịt bò.
