Thông thường sau khi cắt ớt xong, ớt cay thấm vào da tay, tay sẽ đau rát, phải làm sao bây giờ? Nước hoặc là nước tẩy rửa cũng sẽ không quá hữu dụng, biện pháp tốt nhất là dùng rượu trắng chà xát một lát, lại dùng nước rửa sạch sẽ, là có hiệu quả.
2. Có lông tàn trên da thịt thì sao?
Thịt mua trên thị trường, trên da thịt thường xuyên có rất nhiều lông tàn chưa cạo sạch, làm sao bây giờ? Dùng nhíp nhổ từng cọng từng cọng, quá tốn thời gian lao lực, có phương pháp khéo léo hơn: Lấy một cái nồi đất sạch sẽ hoặc nồi sắt đặt trên lửa lớn đun nóng, sau đó lấy tay bắt lấy miếng thịt, da thịt dán sát vào vách nồi nóng, xoay lại vài vòng, lông heo còn sót lại sẽ bị bỏng, sau đó bỏ thịt vào trong nước nóng đun nước một chút, dùng dao nhỏ cạo sạch vết đen và cặn lông trên da thịt là được. Phương pháp này có thể được sử dụng để loại bỏ lông còn sót lại trên da thịt như chân lợn, thịt chó, v.v., đơn giản và thiết thực.
3. Thêm muối và thịt non hơn khi cho thịt vào tương!
Khi làm các món ăn nguyên liệu thịt như xào trơn, trượt v. v., sau khi ướp muối và sửa dao thì dùng một lượng nước muối tinh vừa phải (tỉ lệ muối và nước là 1:100) trộn đều với tinh bột, thịt già thì có thể cho giấm trắng vào một chút, như vậy đơn giản hơn so với tương giòn bình thường và thành phẩm trơn mềm, thơm ngon, đầy đặn.
4, ngâm cà tím với nước muối sôi
Cà tím sau khi thay đổi dao vào nước muối sôi (tỷ lệ nước và muối xấp xỉ là 100: 1) ngâm 0,5-2 phút, sau khi kiểm soát nước bất kể hấp chiên hoặc dán có thể loại bỏ vị đắng, chát, cháy và các mùi khác khi chế biến, bề mặt và hương vị tốt.
5, Dùng nước vo gạo nóng để rửa các chất bẩn trên thịt
Thịt mua từ chợ về, mặt trên dính rất nhiều chất bẩn, lúc dùng nước máy rửa vô cùng dầu mỡ, càng rửa càng bẩn, nếu dùng nước vo gạo nóng rửa hai lần, lại dùng nước sạch rửa một chút, chất bẩn liền loại bỏ.
6, Bí quyết làm lông vịt
Phương pháp thứ nhất là nước nóng: nước vịt nóng không nên đun sôi, đun lên mặt nước nổi bong bóng nhỏ (tức nước mắt tôm) là được, nếu không, lỗ chân lông vịt gặp phải nước sôi 100 độ C phải co rút lại, lông vịt càng không dễ nhổ ra. Còn có một phương pháp là thêm muối: sau khi giết vịt, lập tức dùng nước lạnh thấm ướt lông vịt, sau đó lại cho vào khoảng 90 độ C trong nước nóng (bên trong cho một muỗng muối ăn) đun nóng một hồi, sau đó nhổ lông, như vậy, tất cả lông tơ có thể rút sạch.
7. Thịt dê khử mùi hai cách.
(1) Thịt dê khi cho vào nồi cho một chút dầu ăn vào, sau đó cho thêm hành, gừng, xì dầu, đường trắng, rượu gia vị, muối ăn, hồi hương v. v., dùng nước ấm đun chậm, cuối cùng, thịt dê khi chín cho thêm một ít mì ớt, khi cho vào nồi thêm tỏi xanh hoặc tỏi băm, mùi vị tinh khiết, gần như không có mùi hôi, nếu nấu không, khi ăn thêm một chút tỏi và ớt cũng có thể giảm bớt mùi hôi.
b) Làm món ăn lấy thịt dê làm nguyên liệu, khi nấu thịt dê, thêm một ít thuốc Đông y đương quy và Bạch Chỉ vừa phải (500 gram thịt dê cho khoảng 2 gram đương quy và 2 gram bạch chỉ), không những có thể khử mùi hôi mà còn khiến thịt dê càng thêm thơm ngon.
