Cống hiến một kỹ xảo làm nhân thịt, thịt băm phải thêm trứng gà vào~như vậy thịt tương đối ngon, hơn nữa nấu ra thịt tương đối co dãn~~ngoại trừ trứng gà còn phải thêm tinh bột vào~còn có lúc nấu mì (vô luận là mì nước gì) có thể thêm cà chua đề vị tươi~rau trộn có thể thêm một muỗng đường, cũng là vì đề vị tươi~
Trứng chiên phải cho thêm nước vào trứng đã trộn đều! Hoặc vài giọt giấm trắng! Hôi thường nộn! Còn có cà chua xào trứng gà không đem trứng gà cùng cà chua tách ra xào người thật sự là yếu muốn nổ tung!
Khi nấu món mặn, cho đường phèn ngon hơn đường trắng.
Cà tím, sau khi thái xong cho muối vào trong chậu, ướp mười phút đem nước đắng ướp ra đổ đi, rửa một chút rồi xào, cho một chút dầu là được, trong quá trình không nên thêm nước, phải đun lửa nhỏ, xào ra mới ngon.
Trước khi nấu cháo, trước tiên ngâm gạo trong nước đã thêm dầu, ngâm nửa giờ, sau đó nấu cả dầu lẫn nước. Không cần lo lắng về sự tồn tại của dầu, nấu nấu kỳ thật liền bốc hơi. Cháo nấu như vậy chính là dính sền sệt, vị rất ngon a!
Khi nấu ăn kho tàu, nếu sợ xào đường một mình, trước tiên xào thịt sau khi đặt đường vào xào cùng nhau, không ảnh hưởng đến hương vị cũng không dán; Lúc hầm cho chút rượu gia vị vào kinh vi thiên nhân a?
Lúc ăn lẩu cay, nếu như dùng nguyên liệu nền là loại rắn, như vậy trước không nên trực tiếp nấu vào trong nước có thể đặt ở trong nồi xào xào một chút, sau đó cũng xào chút thịt ba chỉ đi vào, sau đó đổ nước nóng cái nồi lớn này chính là nguyên liệu nền, rất thơm rất thơm a!
Tuyệt chiêu chiên cá không dính nồi! Cho một muỗng tinh bột khô vào chảo dầu nóng, trộn đều rồi cho vào nồi, lại cho cá vào, một mặt chiên cháy rồi lật mì, không cần lật quá chăm chỉ, cho gia vị lật lại một lần nữa là được rồi, vừa không dễ hỏng cũng không lo lắng dính nồi!
Đậu phụ xào, đậu Hà Lan, rau cải, bông cải xanh, tìm trong nước sôi một chút, có thể khử mùi đậu, màu sắc cũng sẽ giữ được màu xanh biếc, thái sợi khoai tây, ngâm trong nước sạch mười lăm phút rồi rửa sạch, khoai tây xào ra rất giòn rất ngon miệng.
Sườn hầm nấm hương hoặc canh gà nấm hương trước khi rửa sạch nấm hương sau đó ngâm, cho nấm hương và nước ngâm vào nồi hầm canh, sẽ rất thơm.
Khi đánh trứng thêm vài giọt rượu gia vị, trứng gà xào ra đặc biệt ngon
Làm thịt bò nạm khoai tây khoai môn đợi không kịp có thể dùng lò vi sóng đánh hai phút rồi hầm kho tàu, thời gian rút ngắn rất nhiều nhưng cũng ngon miệng như nhau.
Muốn làm món kho nhưng không có nhiều nguyên liệu và thời gian như vậy, có thể dùng bia cũ rút muối làm nước kho, lửa lớn đun đến canh khô là được, rất ngon miệng rất ngon, đặc biệt thích hợp với trứng kho.
Khi rửa rau quả thì ngâm nước tiểu Tô một hồi, rửa sạch sẽ, không sợ lưu lại, không độc lại bảo vệ môi trường.
Nấu đậu xanh đậu đỏ canh ngọt thêm một chút muối, quả thật là có thể làm cho canh ngọt cảm giác càng ngọt, không biết vì sao
Khi xào củ sen, thêm một chút nước trong khi xào để ngăn chặn củ sen chuyển sang màu đen...
Bánh bao trong nhà buổi sáng ăn không hết, tôi sẽ chiên bánh bao ăn, sau khi cắt lát dùng nước lạnh ngâm một chút rồi chiên, không ăn dầu.
Lúc băm nhân thịt thường thường đem đao thả xuống đầu rồng xả nước, liền băm nước trên đao, băm xong thêm lòng trắng trứng theo chiều kim đồng hồ quấy, trộn đều sau đó lấy tay nhiều lần lấy ra lại dùng sức ném vào trong bát, nhân thịt sẽ rất non rất non, đặc biệt là ăn lẩu, đặc biệt tươi ngon.
Gan heo đập chút tinh bột rồi vớt ra, sau này bất kể nấu thế nào cũng rất non!
Sườn chua ngọt: dấm chia làm hai lần, trước tiên cho vào hầm với thịt một hồi, lấy mùi dấm bốc lên, cùng với giấm giúp thịt mềm nhừ. Trước khi ra khỏi nồi lại tưới một muỗng, lấy vị chua khử ngấy.
Thịt đỏ hầm (đặc biệt là móng heo): Thêm hành gừng nhưng không thêm muối hầm 1 - 2 tiếng, hầm đến khi tan xương giòn nhừ, lại thêm gia vị hầm cho ngon miệng, cuối cùng thêm đường phèn thu nước.
Muối sẽ làm cho thịt co lại, cho nên thịt hầm không thể cho muối vào trước. Ngược lại thịt kho phải cho muối vào trước, nếu không thịt sẽ tan nát không thành hình.
Thịt xào cũng đúng, trước tiên dùng tinh bột+rượu+hành gừng, dùng sức cào, để thịt hút đủ nước, trước khi cho vào nồi lại dùng xì dầu/muối trộn một chút.
Gà hầm nhất định phải xào trước, da gà béo muốn chết, trực tiếp nấu rất khó ăn. Cho nên phải xào nhiều một chút, dầu xào vào trong da gà đều phun ra, như vậy mới thơm.
Nguyên tắc xào rau có hai nguyên tắc: 1, dầu chay món mặn, dầu mặn món chay, rau càng hút dầu thì dùng dầu mặn hiệu quả càng tốt, nhưng nấu cơm gia đình vẫn quan trọng hơn, cho nên điều này không đề xướng dùng. 2. Cố gắng để ráo nước, cho vào nồi xào mềm, xào nước trong rau ra rồi phun nước, nếu sợ cháy thì thêm muối, có thể ép nước trong rau ra. Trước khi xào mềm tuyệt đối không được phun nước, nếu không mùi rau củ sẽ bị niêm phong bên trong.
Củ cải trắng có thể hấp thiên vị, cho nên thịt dê cùng củ cải trắng cùng nhau hầm một chút có thể đi thiên, nếu như thật sự sợ thiên, có thể đem hấp thu thiên vị củ cải trắng vứt bỏ, đổi cái khác phối đồ ăn tiếp theo hầm (thiệt tình không đề xướng!
Nấu canh hầm dưa không cần một mực theo đuổi thời gian dài, canh ba hầm bốn, nấu cơm gia đình, nấu canh ba giờ, nấu canh bốn giờ chính là hạn mức cao nhất, thời gian dài như vậy còn chưa làm đồ ăn ngon, hầm thêm ba ngày ba đêm cũng không đề cao được đâu, còn uống không một bụng nước sôi.
Sữa đậu phụ không chỉ là nước có thể lấy tươi, sữa thối cũng là thứ tốt, dùng thìa ép nát làm nước sốt, dùng để ướp thịt, mì trộn, nước chấm lẩu, tươi hơn bất cứ thứ gì. Đương nhiên phải chú ý giảm lượng muối, nếu không sẽ quá mặn.
Món chay có hàm lượng protein cao phải làm món mặn để nấu, ví dụ như giá đỗ tương, nấm hương, gluten, hủ trúc...... Thời gian nấu phải lâu hơn một chút.
Nguyên tắc phát mì là phát càng chậm thì càng ngon. Ví dụ như để trong tủ lạnh qua đêm, sẽ ngon hơn so với nhiệt độ trong phòng.
Có đôi khi nấm men để lâu không biết đã treo chưa, có thể dùng nước ấm hóa ra một ít đường và bột mì, đem nấm men hóa vào chờ hơn mười phút, nếu như mì dịch nổi bong bóng lên cao chính là còn chưa treo, trực tiếp lấy ly nước đường nấm men này đi phát mì, sức sống rất đủ. Không có động tĩnh chính là cúp, không đến mức đi ra mới phát hiện, lãng phí bột mì chính.
Bánh nướng bên ngoài mua, ngày hôm sau ăn vừa lạnh vừa sập, nếu có lò nướng có thể dùng lò nướng nóng trở về, không có lò nướng, dùng nồi đáy bằng, không đổ xăng, trực tiếp đem bánh nướng đặt dưới đáy nồi lên giường sưởi, có thể chiên trở về không ít, ít nhất so với ăn lạnh hoặc là lò vi sóng mạnh hơn nhiều.
Cùng là đồ ăn chiên, sau khi nguội nếu chiên nóng lại, mùi dầu chiên nhiều lần kia sẽ vô cùng nặng, hơn nữa cũng lãng phí dầu a (nhà ai nấu một nồi dầu lớn chỉ vì hâm nóng thức ăn thừa......), nếu như dùng nồi khô không đổ xăng sưởi ấm, hoặc là lò nướng nướng nóng, thì ngon hơn nhiều.
Tôm tươi mua về trực tiếp xả nước dễ chết, nhưng đi chợ muộn lại không có chất lượng tốt, nếu như trong nhà không có bơm tăng dưỡng khí, có thể tạm thời đặt ở tầng giữ tươi của tủ lạnh (4 độ C), biện pháp này chỉ có thể khoảng nửa ngày, cũng sẽ chết, nhưng dù sao cũng tốt hơn để nhiệt độ bình thường.
Cua gạch đắp một cái khăn lông ướt át, để tủ lạnh giữ tươi, mỗi ngày phun một chút nước giữ ẩm, có thể vài ngày không chết, nhưng trọng lượng sẽ giảm bớt.
Cá chạch các loại, cho miếng sắt rỉ sét vào trong nước, xúc tiến nhổ cát.
Đầu cá băm ớt, nhớ lúc hấp cho một muỗng mỡ heo vào, ăn rất ngon a a a a...... Sau đó món kho kia có thể ăn ở phía dưới, có thể trộn cơm...... Rất ngon ăn......
Rau trộn mướp đắng, mướp đắng thái sợi, ba muỗng đường một muỗng muối nhỏ, trộn xong tủ lạnh để yên nửa giờ, đổ nước ướp ra, sau đó phóng sinh hút, giấm, dầu ớt trộn, siêu ngon miệng..
Trứng hấp có thể đun sôi bằng nước, sau đó cho nước sôi vào trứng...... và sau đó hấp trứng theo tỷ lệ 2:1 với nước trộn...... như vậy là trứng hấp ngon.
Khi rau xào thịt thường dễ xào thịt già. Tôi sẽ nấu chín món ăn kèm với ớt xanh, cần tây hay gì đó. Khi còn nóng thì có thể cắt thịt băm, thêm đường muối, cuối cùng cho chút bột sống xào ra, thịt xám, và thức ăn sẽ không sống.
Lúc hầm ngân nhĩ thì cho nước lạnh vào nồi, không cần lâu sẽ trở nên đặc sệt. Nước ấm hoặc nước nóng cho vào nồi hầm, hầm thật lâu ăn vẫn giòn.
Bí quyết xào thịt băm non mềm là: dầu lạnh xào nồi lạnh, thịt bò thịt dê thịt heo đều như thế, nồi nóng dầu nóng tuyệt đối già!
Khi xào rau hầm, tất cả gia vị phải điều chế trước rồi mới cho vào bát nhỏ, chứ không phải bỏ vào như nhau.
Một loại nấm có giá rất thân thiện với người dân gọi là nấm, không mua được cũng có thể thử dùng nấm cây trà, mua về nhà đặt dưới nước để rửa trắng, sau đó dùng tay xé thành từng miếng nhỏ ngắn đặt vào bát sâu mở, căn cứ vào mức độ chấp nhận cá nhân sắp xếp lượng gạo cay và tỏi cắt thành từng miếng nhỏ đậy lên trên, tiếp theo gọi muối bột ngọt tiêu mỡ lợn, không cần thêm nước trực tiếp cho vào nồi hấp, rất thơm rất ngon nói,
Khoai tây cạo vỏ cắt thành từng miếng nhỏ, vẫn căn cứ vào mức độ tiếp nhận của cá nhân mà lấy một lượng ớt khô vừa phải cắt thành mấy hạt nhỏ, nồi dầu nửa nóng thì cho ớt khô vào xào thơm rồi cho khoai tây vào, khoai tây làm ra sẽ có mùi ớt khô, nói cái này hẳn là rất nhiều người đều biết.
Còn nữa trứng gà hấp của tôi sẽ trải chút thịt băm dưới đáy bát, thịt băm trước tiên phải dùng một chút gừng băm còn có hạt tiêu, muối, hai giọt nhỏ trộn đều, như vậy cũng không cần cho mỡ heo nữa, hơn nữa sau khi hấp ra mùi thịt trộn lẫn với mùi trứng thật mê người ha.
Rất nhiều bạn bè hầm canh sườn A Kê Thang gì gì đó đều thích dùng nước sôi ngâm trước, trước kia tôi cũng như vậy, sau đó người già trong nhà liền dạy con gái tôi kinh nghiệm, nói là không cần như vậy, trước tiên lấy nước lạnh trôi nổi, lại dội hai lần cũng có thể đi những bọt ghê tởm kia, trong nồi ném gần một nửa gừng tươi, cát nhân là nhất định, mùi vị bát giác cùng thảo quả quá nặng ngược lại sẽ đem mùi thơm vốn có của canh đậy đi, thật sự muốn thêm có thể chém ngang eo thành một chút nhỏ, lại ném hai cây tiêu đi khử mùi tanh, nước đun sôi sau đó ném vào sườn OR thịt gà, lúc mở lại rút bình lửa đến nhỏ nhất liền đi xem ti vi chờ đi.
Muốn làm thịt bò bất luận hầm cách thủy kho tàu đều phải cho cả miếng thịt bò vào nồi nước sôi chặt một chút rồi lấy ra cắt, nếu không thịt bò rất khó cắt, đặc biệt là có da.
Thịt dê hầm hoặc sườn dê, cho chút cà chua hoặc là thánh nữ quả, hiệu quả khử mùi rất tốt.
Là một người biết làm hàng trăm món ăn gia đình, nhưng từ đầu đến cuối không điều chế được một món canh tươi trong truyền thuyết, (nói ở quán ăn cũng chưa từng uống qua mấy món canh ngon, có thể miệng tương đối kén), có lần chó ngáp phải ruồi làm một món canh siêu ngon, chia sẻ với mọi người~dùng mỡ heo quét nồi một lần, sau đó cho thịt ba chỉ vài miếng, tôm tươi 5 miếng xào, (thân thể tôm bị tôi xào ngô thông, đầu tôm không muốn lãng phí, liền cho canh gia vị dùng.) Sau đó cho nước, sau đó cho hai ba con tôm khô siêu lớn hong khô, hầm cách thủy. Nấu thêm một lúc. Thịt bò viên nở hoa, sau khi nấu nở mì Hạ Long Khẩu, món ăn búp bê, thêm gà tinh, bột ngọt một chút, muối gia vị. (Nghe một đầu bếp nói mùi vị gà tinh và bột ngọt không giống nhau, cho nên điều chế hai loại, không quá nhiều phải ít)
Nhân thịt thêm chút tương ngọt, so với nhân dùng xì dầu điều chế ra ngon hơn nhiều.
Vỏ tôm và một chút gừng làm nồi cho muối, cho ra mùi rồi cho nước nóng. Làm ra chính là canh hoành thánh.
Rau xanh khi ngâm nước nhỏ vài giọt dầu vào trong nước, rau xanh khi ngâm ra tương đối xanh.
Nấu sủi cảo cho chút muối hoặc một đoạn hành tây vào trong nước, sủi cảo không vỡ.
Thịt kho tàu gì gì đó trước đó dùng nước lạnh ngâm nửa giờ một giờ, trong nước thêm chút rượu hành lá. Sau đó qua nước đoạn sinh, vớt ra rửa sạch. Lại dùng lửa nhỏ chậm rãi xào thịt, xào đến khi thịt mỡ ố vàng hơi cháy ra dầu, cuối cùng thịt hầm ra không tanh không ngấy. Có thể thêm chút táo băm hoặc táo băm nhỏ, thịt lợn tươi ngon dễ nát.
Vịt hầm cá hầm không xả nước, toàn bộ cho bia. Hầm ra một chút mùi tanh cũng không có.
