Khoai tây tươi chứa một lượng nhỏ solanine, không gây hại cho cơ thể con người, nhưng khoai tây trong quá trình bảo quản, hàm lượng solanine tăng dần, chồi nảy mầm khoai tây (khoai tây) và chuyển sang màu xanh lá cây trong da có hàm lượng solanine cao, thức ăn của con người 0,2-0,4 gram có thể gây ngộ độc thực phẩm. Các triệu chứng của ngộ độc solanine biểu hiện như: đầu tiên có cảm giác ngứa cổ họng và cảm giác nóng rát, cảm giác nóng rát hoặc đau ở vùng thượng vị, nhẹ xuất hiện nôn mửa, chóng mặt, đau đầu và thậm chí mất nước, nặng có thể dẫn đến suy tim, tê liệt trung tâm hô hấp và tử vong.
Bởi vậy khoai tây mọc quá nhiều, vỏ xanh đen nhất định không thể ăn! Khoai tây có ít mầm sống, khi ăn phải đào triệt để mầm và mắt nha, đồng thời đào một phần vỏ xung quanh mắt nha, khoai tây sau khi xử lý không nên xào sợi hoặc xào thái lát ăn, có thể kho tàu, hầm, nấu ăn, và thêm chút giấm khi nấu để đẩy nhanh quá trình phân hủy long quỳ.
