Hàng tiêu ngưu liễu
Nguyên liệu: Thịt thăn bò hoặc chân sau 300g, 12 hạt tiêu
Thành phần: Hành lá 1 phần nhỏ, gừng 1 miếng, tỏi 3 miếng, rượu gia vị 30 ml, baking soda 1 g, dầu hào 60 ml, thô 5 ml, muối 1 g, đường 1 g, tinh bột 30 ml
Thực hành:
1. Hành thái hành hoa, gừng thái sợi, cho vào bát thêm nước sạch ngâm 20 phút.
2. Lấy hành gừng ra giữ lại, cho vào nước hành gừng rượu gia vị, hút sống, dầu hào và soda trộn đều để dự phòng.
3. Thịt bò rửa sạch, từ hướng hoa văn thẳng đứng cắt thành miếng lớn dày khoảng 5 mm, sau đó cắt thành dải dài khoảng 5 cm cho vào đĩa.
4. Đổ nước muối hành gừng đã chuẩn bị trước vào trong ngưu liễu, trộn đều rồi ướp 30 phút, sau đó đổ một chút dầu vào trộn đều ướp 15 phút.
5. Tỏi thái nhỏ, ớt Hàng Châu rửa sạch rồi bỏ cuống thái thành đoạn có chiều dài gần với liễu bò.
6. Đổ dầu vào nồi đun nóng, khi đun tới 70% thì đổ liễu bò vào, dùng đũa trượt nhanh, liễu bò biến sắc rồi vớt ra dự phòng.
7. Để lại dầu đáy nồi, cho hành hoa và gừng sợi đã ngâm trước đó vào xào thơm, sau đó vớt ra.
8. Cho tỏi và hạt tiêu vào xào vài cái.
9. Đổ ngưu liễu vào nồi, cho muối, đường vào, rưới tinh bột nước câu cá là có thể tắt lửa.
Làm cho thịt bò trơn hơn:
1. Bò xào liễu phải chọn thịt thăn, khi ướp thịt bò cho vào soda có thể làm cho thịt bò mềm mại hơn.
2. Khi cắt thịt bò, phải cắt ngang cắt dọc, nếu không thịt bò xào ra sẽ không nhai nát.
3. Thêm một chút dầu ăn có thể khóa chặt nước trong thịt bò, hơn nữa sau khi cho dầu vào ướp thì dùng đũa xào dễ trượt ra không dính liền.
4. Liễu bò rất non dễ chín, thời gian nấu không được quá dài, xào lửa lớn là một bí quyết để giữ cho liễu bò trơn.
5. Nếu không thích cay, có thể rửa sạch và thay đổi dao để loại bỏ phần lớn hạt tiêu.
Địa chỉ bài viết này:
