Nhiều người lần đầu tiên tiếp xúc với bánh ngọt, thường ảnh hưởng đến hương vị của tác phẩm cuối cùng do lòng trắng trứng, bơ không đúng chỗ. Kỳ thật chỉ cần tìm được phương thuốc đáng tin cậy, luyện tập nhiều hơn, đuổi cũng không khó, còn có thể tăng thêm lòng tin cho mình. Nhìn những phương thuốc đuổi việc phía dưới này, cầm lấy dụng cụ trong tay đánh đánh!
Sử dụng bơ (với nhiệt độ và thời gian tối ưu):
Đuổi bơ có nghĩa là đuổi bơ và đường đã mềm, sử dụng lỗ khí nhỏ để bảo vệ chất lên men, làm cho bánh xốp hơn, bánh quy giòn xốp hơn. Nói chung, dùng máy đánh trứng điện hoặc máy đánh trứng thủ công không ngừng khuấy để làm cho màu bơ trắng bệch, thể tích tăng lên, hiện ra "hình lông vũ nhẹ nhàng", là được rồi.
Sử dụng nguyên liệu:
Bơ không muối (nhiệt độ phòng)
Đường
Thực hành:
Về nhiệt độ bơ: Trạng thái bơ bên trái là không mềm, không cứng là thích hợp. Bơ ở phía trên bên phải quá cứng, và bơ ở phía dưới bên phải quá mềm.
Hiệu quả của đường hỗn hợp bơ cứng. Đường không tạo ra lỗ nhỏ trên bề mặt bơ cứng, bơ đuổi xong thành khối, độ nhớt giống như bơ đậu phộng, màu sắc cũng không có gì thay đổi. Bánh ngọt, maffin làm như vậy sẽ được tổ chức chặt chẽ và dày.
Hiệu quả của bơ quá mềm hoặc tan chảy. Đường tuy rằng sẽ tạo ra lỗ nhỏ trên bề mặt, nhưng bởi vì bơ quá mềm, lỗ nhỏ lại lập tức vỡ. Biến thành trạng thái bán lỏng dính. Sau khi thêm trứng gà, bột mì, sẽ đánh nát không nhiều bong bóng khí. Làm bánh như vậy, maffin sẽ dày và dính. Còn nữa, chú ý xem dầu còn sót lại bên cạnh chậu, sẽ rất khó dung hợp đều với vật liệu còn lại.
Đây là mức độ mềm thích hợp. Sau khi đuổi đi, thể tích tăng lên, bồng bềnh, màu vàng nhạt, bên cạnh chậu không còn vết dầu mỡ.
❺ Từ trái sang phải là kết quả của bơ quá cứng (hình khối), bơ quá mềm (trạng thái loãng), bơ thích hợp, cho đi. Trạng thái thích hợp ngoài cùng bên phải có thể thấy có những đỉnh nhọn nhỏ. Tay cầm cũng khác nhau. Bơ quá cứng ở ngoài cùng bên trái, sờ vào giống như cát ướt hoặc mì ngô ướt. Bơ quá mềm sau khi đuổi đi có thể cảm giác được có dầu và đường trên tay, giống như là cao su tẩy rửa. Xúc cảm thích hợp là ướt át nhẹ nhàng, đường gần như tan chảy, dùng đầu ngón tay chà xát, gần như chà không tới hạt đường.
Làm mềm bơ thích hợp là bước đầu tiên, phải đuổi đi bao lâu là bước thứ hai. Nói chung, tốc độ máy đầu bếp từ 3 - 4 phút là đủ rồi. Ảnh chụp trong ảnh chụp đầu bếp cao cấp nhất mất 5 phút, so với màu bơ nguyên thủy gần như thuần trắng, chứng tỏ đã là quá độ, không có đường cứu vãn.
Lời khuyên:
Mặc dù bánh ngọt làm bằng bơ quá nhiều, ở giữa sẽ có hình khối ngưng tụ, nhưng cũng không nên ném, cho chút bột quế hoặc các loại hương liệu khác vào bánh mì nướng, bánh xốp ăn.
Lòng trắng trứng đuổi đi:
Khi làm bánh mì, bánh ngọt thường yêu cầu đưa lòng trắng trứng đến dạng kem để có được vị xốp. Protein được sử dụng để làm bánh Thích Phong, trong khi protein được sử dụng để làm bánh Mousse.
Sử dụng nguyên liệu:
4 quả trứng được lựa chọn theo liều lượng
Muối (chỉ làm kem với kem) 5g (tùy theo lượng trứng)
Giấm trắng (có thể không cho vào, tùy theo sở thích) 5g (tùy theo lượng trứng)
Đường cát trắng 40g (chia làm 3 lần) theo lượng trứng
Thời gian thủ công 0 phút (tốc độ đều đặn, tốc độ nữ)
Thời gian máy 3 phút
Thực hành:
Dùng nước ấm ngâm trứng trong 5-10 phút, lau khô trứng rồi tách lòng trắng trứng ra khỏi lòng đỏ, dụng cụ (dụng cụ chia trứng, dụng cụ đựng lòng trắng trứng và lòng đỏ trứng, dụng cụ đánh trứng...) nhất định không được có dầu và nước.
Đánh vỡ 4 quả trứng theo một hướng (một bong bóng nhỏ với một lớp nhỏ trên lòng trắng trứng). Cho 5g muối, 5g giấm trắng, 15g đường. (Cái muỗng chỉ là một cái muỗng sắt bình thường)
Đỗ Quyên tiếp tục nhanh chóng đánh trứng gà cùng hướng, sau đó cho 15 g đường vào tiếp tục quấy nhanh.
Đánh tới khi có chút đặc (chính là cảm giác lòng trắng trứng bạn đánh giống như Mạt Mạt của sữa tắm), lại thêm một muỗng đường 15 g, tiếp tục đánh.
Đuổi theo cùng một hướng, đánh khoảng 10 phút, thử dùng máy đánh trứng khơi mào lòng trắng trứng bạn đánh, nếu lòng trắng trứng có thể đứng lên chứng tỏ lòng trắng trứng của bạn đã đánh xong.
Lời khuyên:
Trứng phải có nhiệt độ bình thường hoặc ấm. (Không bao giờ sử dụng trực tiếp từ tủ lạnh)
❷ Tất cả các dụng cụ phải ở trạng thái không có nước và không có dầu. (Không bao giờ cho nước vào trứng)
Chúng ta cùng hướng giết lòng trắng trứng, chớ lúc thì đánh lòng trắng trứng theo chiều kim đồng hồ lúc thì đánh ngược chiều kim đồng hồ; Sử dụng tốc độ thủ công phải nhanh, hơn nữa máy đánh trứng có tiếp xúc với vách chậu, 20 phút là có thể đánh xong.
Lúc chế biến phải tận lực lựa chọn một cái bát lớn, bởi vì lúc đánh lòng trắng trứng trên lòng trắng trứng sẽ chậm rãi đi ra thật nhiều thật nhiều Tiểu Mạt Mạt cũng chính là sẽ càng đánh càng nhiều.
Lượng đánh ra sẽ tương đối lớn, một lần có thể dùng không hết, cho nên thân nhân có thể đem phần còn lại bỏ vào trong hộp giữ tươi có tính phong kín tốt (nhất định phải có nắp) hoặc là bỏ vào trong túi giữ tươi sau đó buộc miệng túi lại rồi bỏ vào tủ lạnh. Lần sau dùng nữa có thể đổ ra, lúc này bắt đầu đánh xong bơ sẽ biến thành lòng trắng trứng, có thể dùng máy đánh trứng đánh chừng 3 phút là có thể biến thành bơ trước đó. (Lúc này đánh thì cái gì cũng không cần thêm vào)
Do sử dụng lòng trắng trứng để làm, không nên bảo quản trong một thời gian dài, tốt nhất là sử dụng ngay bây giờ.
Toàn bộ trứng đuổi đi:
Phương pháp toàn trứng thường dùng nhất khi giết trứng gà, ngoài ra còn kèm theo kỹ xảo kiểm tra trình độ giết trứng nhỏ.
Sử dụng nguyên liệu:
Dung dịch trứng 240g
Đường cát mịn 120g
Thực hành:
Toàn bộ trứng thêm đường cát mịn.
Cách nước ấm một bên đun nóng một bên dùng máy đánh trứng thủ công khuấy, đun nóng tới khoảng 40 độ C là được.
Di chuyển chậu ra khỏi nước ấm, dùng máy đánh trứng chạy bằng điện, đuổi với tốc độ trung bình.
Dùng máy đánh trứng mang theo dịch trứng có thể vẽ ra 8 chữ, hơn nữa bảo trì vài giây, nếu dịch trứng mang theo lập tức biến mất ở mặt ngoài, chứng tỏ đuổi không đủ, nếu như dịch trứng mang theo tầng tầng chồng lên không biến mất, thì đại biểu đuổi qua đầu.
Toàn bộ trứng (phương pháp chia trứng):
Nếu như cảm thấy toàn bộ trứng không tốt thao tác có thể thử xem phương pháp phân trứng phía dưới này, đánh ra toàn bộ trứng tinh tế tỉ mỉ, còn có thể chậm rãi chảy xuôi, rất tuyệt vời.
Sử dụng nguyên liệu:
Đường cát mịn 60 g
Trứng 120 g (2 quả)
Thực hành:
Trứng được chia thành hai phần lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng, đánh lòng trắng trứng đến khi bong bóng dày. (Chậu protein phải không có dầu và không có nước, điều này phải chú ý)
Lần đầu tiên cho đường cát vào, tiếp tục đánh trứng. Tới trình độ tương đối tinh tế, lần thứ hai thêm đường.
Khi đánh tới đỉnh mềm, đổ toàn bộ đường cát vào trong chậu đánh trứng, đánh lòng trắng trứng tới khi bong bóng cứng, và kéo lòng trắng trứng thành trạng thái đỉnh nhọn.
Cho lòng đỏ trứng vào, tiếp tục đánh trứng khoảng 2 phút.
Kết quả là như vậy, chảy rất chậm.
Sau đó, bạn có thể bắt đầu sàng bột thấp để làm bánh.
Làm thế nào để loại bỏ kem động vật:
Nhiều loại bánh ngọt đều phải dùng đến bơ nhạt, mà vị nhẹ nhàng của bơ nhạt sau khi đuổi đi không những có thể tăng thêm hương vị của tác phẩm, mà còn thuận tiện hơn khi tiến hành quét mặt, kẹp nhân.
Sử dụng nguyên liệu:
Kem động vật nhẹ (trên 35% chất béo sữa) 200g
Đường bột 20-30g (10-15%)
Thực hành:
Liều dùng trong biểu đồ là 200 gram kem đông lạnh và 12-15% đường bột. (Cá nhân cho rằng bột đường có tác dụng tốt hơn so với đường cát, nếu đánh kem màu, tốt nhất là thêm sắc tố vào chất lỏng)
Dùng máy đánh trứng đuổi với tốc độ thấp, đánh bơ không yếu ớt như đánh lòng trắng trứng, mặc dù vừa mới đánh xong chậu có vết nước cũng không thành vấn đề.
Trong quá trình khuấy, chúng ta sẽ thấy bơ ngày càng đặc.
Khi hoa văn xuất hiện, nhưng có độ sáng rất tốt, chậu nghiêng còn có thể chảy, trạng thái lúc này thích hợp làm mousse.
Tiếp tục đuổi đi, hoa văn càng thêm lập thể, nhưng độ sáng giảm xuống, trạng thái lúc này thích hợp lau mặt và bồi hoa. Do ảnh hưởng không ổn định và nhiệt độ của bơ động vật, làm bồi hoa và trang trí viền phức tạp đều không lý tưởng lắm, thông thường có thể dùng kem Ý làm trang trí cục bộ, kem nhạt lau mặt và kẹp tim.
Nếu không nắm bắt được trạng thái tốt, vẫn tiếp tục đuổi đi, thì bơ sẽ bị đánh qua, hiện tượng thô ráp và chảy ra nước, như minh họa. Cố gắng khống chế tốt trạng thái, không nên đánh, nhưng nếu như qua, lúc này cũng có thể có biện pháp giải cứu, thêm vào lượng bơ nhạt mới chưa đuổi, để điều chỉnh.
Kem đã đánh, rất thô ráp, mì cũng sẽ không lý tưởng. Nếu như mấy bước trên bạn vẫn chưa nắm chắc, vẫn đánh qua, bánh ngọt thế nào cũng không bằng phẳng, có thể thử dùng nước nóng đun thìa một chút, lau khô hơi nước, để đạt tới trạng thái tu bổ, che giấu bơ thô ráp (đương nhiên bơ cố gắng đánh tốt, không đề cử sử dụng)
Lời khuyên:
Bảo quản bơ nhạt: để trong tủ lạnh khoảng một tháng, nhưng phải đảm bảo bơ nhạt ở trong điều kiện kín, không ánh sáng, nhiệt độ thấp, đây cũng là một biện pháp cấp cứu, vẫn là đề nghị sau khi mở niêm phong thì mau chóng sử dụng, dù sao thời gian lưu trữ dài sẽ sinh ra vi khuẩn, không thể đông lạnh.
❷ Kem đánh bao nhiêu tùy thích. Hoặc là mặc dù đặt ở trong tủ lạnh, trạng thái cũng sẽ thay đổi, liền thô ráp không dùng được.
Địa chỉ bài viết này: