Kỹ năng đánh trứng
Trứng gà đánh càng lâu, xào ra lại càng tươi mới, phải đánh tới không thể phân rõ lòng trắng trứng cùng lòng đỏ trứng, trình độ giống như nước, mới có thể ăn ngon. Đánh đồng thời phải chia làm vài lần cho muối, thỉnh thoảng thưởng thức mặn nhạt có thích hợp hay không.
Lúc đánh trứng, mấu chốt ở chỗ vận dụng lực cổ tay cùng cân bằng, muốn đũa đũa tương liên, nhanh không được chậm không được, phải dựa vào cảm giác đánh cho keo bên trong trứng gà hoàn toàn thành một thể xoắn ốc! Đũa phải mở thành một góc, như vậy trứng dịch mới có thể kéo thành bó. Bình thường muốn đánh tới trứng dịch đã phát ra một loại màu vàng kim đặc thù, có vẻ phi thường sền sệt là tốt nhất, ước chừng cần thời gian 15 phút.
Đánh trứng gà rất mấu chốt, lúc đánh trứng gà nhất định phải lực đạo đầy đủ, quấy theo một hướng, đánh tới khi trứng gà toàn bộ hiện ra dạng bọt màu trắng, đồng thời thêm chút rượu Thiệu trộn đều, mùi vị càng ngon. Trứng gà đánh không tốt, trứng gà xào ra cứng lên, không xốp, còn có vẻ ít. Cũng có thể thêm một chút nước (vài giọt) để làm cho trứng trở nên xốp.
Một cách dễ dàng hơn để làm điều đó là để đánh với một quả trứng đập, nhanh chóng và tốt!
Kỹ năng chiên trứng
Sau khi trứng gà đập vào trong bát, phải cho một lượng dầu vừa phải vào trong nồi, đun sôi dầu lửa. Vừa đốt dầu vừa đánh trứng gà, chờ sau khi đánh trứng gà xong, dầu cũng đốt không kém nhiều lắm, nếu như lúc này dịch trứng còn chưa đánh xong, không ngại ngừng một chút, đánh xong dịch trứng rồi mới khai hỏa.
Dầu phải cho vừa phải mới không quá khô và quá ngấy, dầu ít nhiều phải dựa vào mọi người lần mò hết lần này đến lần khác. Sau khi nồi nóng, non nửa muỗng dầu sôi qua, ăn hết dầu trên vách trong nồi.
Chờ sau khi dầu đun nóng, trực tiếp dùng đũa đánh dịch trứng từ trong bát vào trong nồi, đũa xoay tròn với tần suất tương ứng, mang theo dịch trứng xuyên qua trong dầu ấm, giống như một con rồng vàng ra nước, lăn lộn đi tới. Cùng lúc rắc vào một chút hành hoa, đảo mắt đã bị dịch trứng bốc lên ăn vào lăn cùng một chỗ.
Vẫn run rẩy cổ tay, đem trứng đã ngâm trong dầu một lúc đánh vào trong đĩa bên cạnh. Trứng dịch vào trong đĩa, đĩa thành một vòng, dưới tác dụng của nhiệt độ dư thừa, mới dần dần ngưng tụ thành hình. Trong lúc nhất thời, mùi thơm tỏa ra bốn phía, trứng chiên vàng óng ánh trong suốt bốc lên nhiệt khí, còn đang hơi rung động.
Tình bạn nhỏ nhắc nhở:
1. Trứng chiên tuyệt đối không được thêm bột ngọt.
Trứng chứa một lượng lớn axit glutamic và một số natri clorua, hai thành phần này sau khi đun nóng, tổng hợp một chất mới, natri glutamic. Chất này có vị umami tinh khiết và giá trị dinh dưỡng. Thành phần chính của MSG cũng là natri glutamate. Nếu cho bột ngọt vào khi xào trứng, không chỉ không tăng thêm vị umami, mà còn phá hủy vị umami tự nhiên của trứng, đồng thời cũng sẽ làm cho natri glutamate của trứng bị đẩy lùi.
2, Lưu ý thời gian
Không ít người khi xào trứng gà, thích đem hành hoa trực tiếp cho vào dịch trứng, cho vào chảo dầu xào, kết quả không phải trứng chín hành hoa không chín, chính là trứng chín hành hoa đã quá lửa già đi, màu sắc không tốt, mùi vị cũng không ngon. Nhưng trước tiên cho hành hoa vào chảo dầu xào sơ qua, sau đó đổ vào trong nồi dịch trứng đã điều chỉnh vị, xào vài cái, là có thể ra khỏi nồi. Trứng xào ra như vậy, thơm ngon trơn mềm.
3, Thêm đường cát trắng sẽ ngon hơn
Thêm gia vị vào dịch trứng, căn cứ vào khẩu vị của mình thêm muối một chút, lại dùng đũa quấy đều. Thêm một lượng nhỏ đường cát trắng, có thể làm cho sản phẩm trứng nở và mềm mại, điều này là do thêm đường cát trắng vào trứng, làm cho lòng trắng tăng nhiệt độ làm nóng và đông cứng, và trì hoãn thời gian làm nóng, ngoài ra, đường cát có khả năng giữ nước, cũng có thể làm tăng độ mềm của trứng, làm cho nó ngon hơn và ngon miệng.
4, Thêm rượu nhẹ nhàng và ngon miệng
Trứng gà xào gia vị rượu chẳng những có thể cho ít dầu, còn có thể làm cho trứng gà càng thêm trơn mềm, mùi vị càng ngon. Khi đánh trứng gà cho thêm một chút rượu gia vị, trong đó có một lượng nhỏ cồn sẽ làm cho tốc độ đông cứng protein trong trứng gà sau khi đun nóng nhanh hơn rất nhiều, trứng gà sẽ dễ dàng hình thành hơn, hơn nữa không dễ vỡ. Mặt khác, gia vị rượu là tay khử tanh khử ngấy tốt.
Địa chỉ bài viết này:
