Phương pháp 1: Ngăn chặn oxy hóa
Sử dụng nước chanh.Táo chuyển sang màu nâu vì các enzyme trong táo phản ứng hóa học với oxy trong không khí. Quá trình này được gọi là "oxy hóa". Nước chanh bảo vệ chống oxy hóa vì nó chứa một chất chống oxy hóa mạnh - axit citric. Bạn có thể sử dụng nước chanh tươi hoặc phục hồi. Tuy nhiên, phương pháp này tốt nhất chỉ nên được sử dụng cho các loại táo ngọt hơn, vì nước chanh có thể thêm vị chua. Để ngăn chặn quá trình oxy hóa táo bị cắt bằng nước chanh, bạn có thể chọn một trong hai cách sau:
Trực tiếp rắc nước chanh lên lát táo trong bát, quấy cho đều. Nếu không, bạn cũng có thể dùng bàn chải bánh ngọt bôi nước chanh lên thịt quả tiếp xúc với không khí. Những cách này sẽ làm cho táo có vị chanh chua.
Bạn cũng có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa bằng cách trộn nước lạnh với nước chanh trong một bát bằng cách ngâm lát táo. Tỷ lệ là một muỗng canh nước chanh thêm một ly nước. Bạn chỉ cần ngâm táo trong 3 đến 5 phút trước khi đổ nước và rửa táo.
Bạn cũng có thể sử dụng nước chanh thay vì nước chanh, vì chanh cũng chứa axit citric cần thiết để chống oxy hóa. Ngoài ra, nước dứa cũng là lựa chọn không tồi.
Muối được sử dụng.Muối là chất bảo quản tự nhiên có hiệu quả trong việc ngăn chặn quá trình oxy hóa táo. Để sử dụng phương pháp này, bạn có thể hòa tan nửa muỗng cà phê muối trong khoảng 946 ml nước lạnh. Ngâm táo đã cắt trong nước muối từ 3 đến 5 phút. Sau đó lấy táo ra và rửa kỹ trên một cái sàng hoặc phễu. Các lát táo sẽ không bị oxy hóa trong một thời gian.
Không cần lo lắng táo sẽ bị mặn, miễn là bạn không sử dụng quá nhiều muối, tránh ngâm quá lâu và rửa sạch táo sau đó, táo vẫn ngon như nhau.
Sử dụng đồ uống có ga.Đồ uống có ga có chứa axit citric cũng rất hữu ích trong việc ngăn chặn táo bị oxy hóa. Nước chanh chanh, cùng với soda gừng, là hai lựa chọn chống oxy hóa phổ biến.
Đơn giản chỉ cần đặt táo vào một cái bát với đồ uống có ga mà bạn chọn, chờ 3 đến 5 phút và đổ nước ra. Nếu bạn thích, bạn có thể rửa lát táo hoặc nếu bạn thích thêm hương vị cho táo, thì không cần phải rửa, hãy giữ nguyên trạng.
Nước khoáng bong bóng tự nhiên cũng là một lựa chọn khác nên ngăn táo chuyển sang màu nâu. Nếu bạn có một số nước khoáng bong bóng trong nhà, bạn có thể thử phương pháp này.
Sử dụng Fruit Fresh Fruit ClingerFruit Fresh là axit citric và ascorbic dạng bột được sản xuất đặc biệt để ngăn chặn quá trình oxy hóa trái cây. Nó tuyên bố ngăn chặn quá trình oxy hóa thực phẩm trong tối đa 8 giờ và bạn có thể tìm kiếm các sản phẩm phụ trong bộ phận thực phẩm đóng hộp của cửa hàng thực phẩm.
Để sử dụng Fruit-Fresh, tất cả những gì bạn cần làm là rắc một nửa muỗng cà phê bột lên một cốc táo thái lát và khuấy để gói.
Đun nóng táo bằng nước sôi.Bạn có thể giữ cho táo không bị oxy hóa bằng cách đun sôi nước. Nước sôi nóng về cơ bản làm cho các enzyme trong táo không hoạt động và ngăn chúng phản ứng hóa học với oxy trong không khí. Tất cả những gì bạn cần làm là đặt táo trong một nồi nước sôi trong 5 phút, lấy táo ra và rửa bằng nước lạnh.
Điều cần lưu ý là phương pháp này sẽ làm mềm rõ vị táo, có thể không thích hợp ăn trực tiếp. Do đó, phương pháp này được sử dụng tốt nhất trong táo mà bạn chuẩn bị để nấu ăn hoặc nướng.
Bao bọc bằng màng bảo quản.Một cách rất đơn giản để ngăn chặn quá trình oxy hóa táo là bọc táo bằng màng bảo quản. Phương pháp này ngăn cách táo với không khí, do đó có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa thịt táo. Cố gắng bọc chặt táo bằng màng bảo quản và tránh nhăn màng bảo quản ở nơi thịt táo lộ ra.
Phương pháp này phù hợp nhất với nửa quả táo hơn là cắt thành nhiều miếng, bởi vì dễ dàng bọc từng quả táo bằng màng bảo quản.
Điều quan trọng cần lưu ý là nếu có dư lượng không khí bên trong màng bọc, táo sẽ bắt đầu bị oxy hóa. Vì rất khó để loại bỏ tất cả không khí, phương pháp này có thể không hiệu quả nhất.
Sử dụng dây cao su.Phương pháp dây cao su là một phương pháp đơn giản để ngăn chặn sự đổi mới oxy hóa của táo, nhưng nó chỉ có thể dùng cho cả quả táo thái lát không gọt vỏ. Phương pháp này ngăn táo chuyển sang màu nâu bằng cách không để thịt táo tiếp xúc với không khí.
Chỉ cần cắt quả táo thành từng miếng có kích thước bình thường, sau đó đặt nó trở lại hình dạng ban đầu giống như ghép hình. Quấn một quả táo bằng dây cao su như thể nó chưa bao giờ bị cắt.
Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những người thích mang táo thái lát đến công ty ăn hoặc cho trẻ ăn trưa.
Phương pháp 2: Các cân nhắc khác
Chọn táo một cách khôn ngoan Một số loại táo đặc biệt dễ bị oxy hóa hơn những loại khác, vì vậy nếu bạn định cắt táo, hãy chọn loại ít bị oxy hóa hơn. Nghiên cứu về quá trình oxy hóa táo cho thấy "táo Arangeh có xu hướng oxy hóa thấp nhất. Táo xanh Úc Granny Smith và táo Golden Smoty cũng cho thấy tình trạng oxy hóa tối thiểu. Táo Golden Delicious có tình trạng oxy hóa trung bình, trong khi táo Red Delicious có tình trạng oxy hóa tồi tệ nhất".
Lưu trữ táo cắt đúng cách. Cách tốt nhất để lưu trữ táo đã cắt là sau khi sử dụng bất kỳ phương pháp nào ở trên, bỏ miếng táo vào túi nilon kín, cố gắng ép không khí trong túi ra để bịt kín. Bỏ túi nhựa vào tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng mở hoặc mời người khác ăn táo. Chúng sẽ rõ ràng tươi và giòn như nhau.
Sử dụng dao cắt sạch và chất lượng cao. Nếu bạn đang sử dụng một con dao cũ, nó có thể bị ăn mòn axit hữu cơ, để lại một quy mô muối sắt trên trái cây cắt. Những muối sắt này rõ ràng đẩy nhanh quá trình oxy hóa và làm cho táo của bạn chuyển sang màu nâu nhanh hơn. Đó là lý do tại sao việc sử dụng dao cắt sạch và chất lượng cao là rất quan trọng trong việc giúp trì hoãn quá trình oxy hóa.
Che dấu vết oxy hóa. Nếu táo của bạn đã bị oxy hóa, bạn có thể thử rắc một số quế lên mặt cắt của táo, ít nhiều che giấu quá trình oxy hóa. Hương vị của quế bổ sung hoàn hảo cho hương vị của táo, và màu nâu đỏ của nó cũng giúp che giấu màu sắc bị oxy hóa. Quế cũng là một chất chống oxy hóa nhẹ, vì vậy rắc một ít quế nhẹ nhàng có thể giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa thêm.
Bạn cũng có thể làm tương tự với các loại trái cây khác. Những phương pháp này không chỉ có thể sử dụng trên táo, mà còn có thể sử dụng trên các loại trái cây dễ bị oxy hóa khác, bao gồm chuối, lê, đào và bơ.
Mẹo nhỏ:
Không có kỹ thuật nào trên đây có thể kéo dài, nhưng ít nhất có thể ngăn chặn táo bị oxy hóa trong nhiều giờ, ví dụ như khi bạn chuẩn bị đĩa pho mát hoặc đĩa trái cây.
Những mẹo này cũng có thể áp dụng cho khoai tây. Tất cả đều cùng một nguyên tắc.
Địa chỉ bài viết này:
