3 bước đơn giản để phân biệt giấm
Bước 1: Xem màu sắc Tùy thuộc vào giống, giấm ăn chất lượng cao có màu hổ phách, nâu đỏ hoặc trắng, được làm rõ ở dạng lỏng, không có chất lơ lửng và trầm tích, không có màng nổi nấm mốc, không có lươn giấm, rận giấm, ruồi giấm. Màu giấm ăn kém chất lượng, không sáng bóng, chất lỏng vẩn đục, có lượng lắng đọng lớn, có màng trắng lơ lửng, có lươn giấm, rận giấm và ruồi giấm......
Bước 2: Ngửi mùi Lấy 50 ml giấm đổ vào chai nước cất sạch, sau khi vặn chặt nắp lắc mạnh vài phút, mở nắp ngửi. Giấm ăn chất lượng cao thì có mùi cố hữu của giấm ăn và mùi axit axetic, không có mùi lạ khác. Giấm ăn kém chất lượng thì có mùi chua, mùi mốc hoặc các mùi xấu khác.
Bước 3: Nếm thử hương vị. Lấy một chút giấm ăn thưởng thức, giấm ăn chất lượng cao vị chua nhu hòa, hơi có vị ngọt, không có mùi lạ khác. Giấm ăn kém chất lượng thì có vị chua kích thích, có vị chát, vị mốc hoặc các mùi không tốt khác.
7 tiêu chuẩn của giấm tốt
1. Thân bình có chữ "Sản xuất". Nếu là ủ giấm, thông thường đều dùng hai chữ "ủ" tương đối nổi bật trên thân bình (đương nhiên còn có thể là "ủ tinh khiết", "ủ giấm ăn" v. v......). Không có đặc thù này cơ bản chính là ngầm thừa nhận thân phận ghen tuông của mình.
Tiêu chuẩn thực hiện là GB18187. Đây là số lượng tiêu chuẩn thực phẩm quốc gia về sản xuất giấm ăn.
3. Tổng độ axit tương đối cao. Ngay cả giấm ủ cũng có sự khác biệt tối ưu và tối ưu. Nói chung, hàm lượng axetic càng cao thì càng tốt, chẳng hạn như tổng độ axit là 6% (khoảng 6 gram axetic trong mỗi 100 ml) thì tốt hơn 3%. Tổng độ axit cao không chỉ có nghĩa là hương vị chua êm dịu hơn mà còn cho thấy khả năng chống ô nhiễm vi khuẩn tốt hơn và dễ bảo quản. Tuy nhiên, giấm ăn thường thêm một số chất bảo quản trong giấy phép tiêu chuẩn quốc gia (ví dụ như natri benzoat hoặc kali sorbate), bởi vì một chai giấm thường có thể ăn hai ba tháng, người ta lại không có thói quen dùng tủ lạnh để đông lạnh, nếu không thêm chất bảo quản thì giấm rất dễ mọc ra màng trắng.
4. Chất liệu đậm đà, màu sắc đậm đà (chỉ giấm trần chứ không phải giấm trắng). Đối với các sản phẩm giấm lâu năm không có chất tăng đặc và màu caramel, kinh nghiệm dân gian như "giấm càng nặng càng tốt" vẫn thích hợp. Bởi vì chất dinh dưỡng phân tích ra quan hệ sản sinh lắng đọng, nếu dùng thời gian lâu hơn một chút, có một chút chất lắng đọng cũng là bình thường.
5. Lắc một cái, bọt mịn màng tiêu tan chậm. Giấm chứa protein, đường và các chất dinh dưỡng khác càng nhiều, thì càng có thể tạo ra bọt phong phú và tinh tế, hơn nữa thời gian bọt này biến mất cũng khá dài.
6. Nếm thử một chút, khẩu vị thuần hậu không kích thích. Nếu như có thể nếm trước mua sau, ưu khuyết rất nhanh có thể thấy kết quả. Hương vị giấm phải mềm mại mà hương vị thuần hậu, ít nhất phần lớn là ủ ra. Nếu muốn đạt được hiệu quả tương tự, độ khó tương đối lớn, chi phí cũng tương đối cao. Mặt khác, tuy rằng giấm tự nhiên ủ có chút ngọt, nhưng hiện tại pha chế giấm cũng sẽ thêm chút chất ngọt hoặc đường, cho nên phương diện này khác nhau không lớn.
7. Giá cả thường không rẻ. Sản xuất giấm vốn có giá thành cao hơn so với pha chế giấm, cho nên giá bán bình thường gấp hai ba lần pha chế giấm. Cái gọi là "mua không bán tinh", nếu muốn mua được dấm chua ngon, thì không nên tham tiện nghi.
Biết bao nhiêu loại giấm
Là "đứng đầu năm vị", thành phần chính của giấm là axit axetic, axit không bay hơi, axit amin, đường, v.v. Trong hơn hai nghìn năm lịch sử ủ giấm ở Trung Quốc, đã xuất hiện nhiều loại giấm với các nguyên liệu khác nhau trong các công nghệ khác nhau, với nhiều loại khác nhau. Do môi trường địa lý, nguyên liệu và công nghệ sản xuất khác nhau, xuất hiện nhiều vùng khác nhau, hương vị khác nhau của giấm ăn. Chúng ta hãy làm quen với các bạn trong đại gia đình dấm chua này.
Giấm gia vị - độ chua thấp, vị đậm đà, thơm ngon, hơi ngọt, có tác dụng trợ tươi mạnh, thích hợp trộn rau trộn, chấm ăn. Cũng có thể, dùng để nấu cá, thịt...... Thêm chút giấm khi nấu rau, không chỉ làm cho món ăn giòn ngon miệng, mà còn bảo vệ chất dinh dưỡng trong đó không bị xói mòn.
Giấm đồ uống - được điều hòa bằng nước trái cây, giấm gạo, mật ong, mạch nha, có đặc điểm chua ngọt vừa phải, ngon miệng không dính. Có tác dụng chống nắng hạ nhiệt, sinh tân giải khát, tăng cường sự thèm ăn và loại bỏ mệt mỏi, giấm có thể lựa chọn rất nhiều khẩu vị, sau khi thêm nước đá và carbon dioxide thì vị càng tốt.
Giấm chăm sóc sức khỏe - Giấm ăn có thêm các yếu tố chức năng chăm sóc sức khỏe như axit amin, vitamin, oligosaccharides, probiotic, v.v. Loại axít này có độ chua khá thấp, khẩu vị cũng không tệ, còn có thể có tác dụng cường thân kiện thể, phòng ngừa bệnh tật nhất định.
Giấm ủ - sử dụng ngũ cốc, trái cây có chứa tinh bột, đường làm nguyên liệu, được ủ bằng quá trình lên men vi sinh vật, và trong quá trình ủ không thêm axit axetic băng, axit amin và các chất dinh dưỡng khác có hàm lượng cao, có lợi cho sự trao đổi chất của cơ thể con người.
Phối chế giấm - chủ yếu là ủ giấm ăn, thêm axit phèn, chất phụ gia thực phẩm và các loại giấm ăn hỗn hợp khác, không có thành phần dinh dưỡng khác. Phối chế giấm ăn có thể chia làm giấm màu và giấm trắng, giấm trắng có thể chia làm giấm trắng bình thường và giấm tinh.
Giấm lên men tinh khiết - Sử dụng một nguyên liệu duy nhất, nấm mốc được nhân giống (giấm) lên men, hương vị tinh khiết và dày, cần pha loãng với nước khi uống. Loại giấm này có tác dụng chữa lành niêm mạc bị thương trong dạ dày, mặc dù không dễ uống, nhưng hiệu quả rất tốt.
Địa chỉ bài viết này:
