Phương pháp 1: Bỏ vỏ
Cắt mướp đắng thành hai miếng dọc theo hướng chữ viết trên mướp đắng, sau khi bỏ đi, loại bỏ sạch sẽ một lớp ruột dưa màu trắng dán sát vào thịt dưa, có thể loại bỏ một phần vị đắng một cách hiệu quả.
Phương pháp 2: Làm lạnh
Ăn mướp đắng lạnh nhưng dưới 8 độ C có thể giảm bớt vị đắng. Cũng đem mướp đắng thái lát sau đó đặt ở trong nước đá ngâm một thời gian mới lấy ra, như vậy vị đắng có thể giảm bớt một ít.
Phương pháp 3: Muối
Dưa đắng thái sẵn có thể rắc muối ướp một lát, sau đó lọc nước, có thể giảm bớt vị đắng.
Phương pháp 4: Nước chảy
Xé mướp đắng ra, bỏ hạt, cắt thành sợi, sau đó lại dùng nước lạnh tẩy rửa, vừa rửa vừa lấy tay nhẹ nhàng nặn, rửa một lát sau đổi nước lại rửa, như thế tẩy đi tẩy lại ba bốn lần, nước đắng liền theo nước xói mòn. Dưa đắng được xử lý như vậy sau khi xào chín, hương vị thơm ngon, hơi đắng do ngọt.
Phương pháp 5: Trộn
Xào mướp đắng và ớt cùng một chỗ, có thể giảm bớt vị đắng.
Dưa đắng rửa sạch thái sợi, xào nóng nồi, không cho dầu, nồi nóng đem mướp đắng thái sợi (cũng có thể thêm một chút đậu đũa) đổ vào trong nồi xào sơ qua, nếu quá khô có thể gọi một chút nước, xào chín lên nồi chờ dùng. Nếu xào mướp đắng, thì xào mướp đắng thái sợi cho vào trộn đều, thêm gia vị cho vào nồi. Thêm một lượng đường trắng vừa phải, thích ăn cay có thể chiên ớt trước khi xào.
Phương pháp 6: Nhiệt độ cao
Là đem mướp đắng thái lát dùng nước sôi đun qua một lần rồi dùng.
Vị đắng của mướp đắng chủ yếu bắt nguồn từ mướp đắng (được gọi là "chất béo cao") và mướp đắng, trải qua nhiệt độ cao trên 80 ℃, hai chất này đã bị phá hủy, sau đó trôi qua nước lạnh, mướp đắng sẽ không còn vị đắng, chất dinh dưỡng không chịu nhiệt trong đó cũng đã còn lại. Cho nên không đề xướng dùng phương pháp nhiệt độ cao xử lý mướp đắng.
Địa chỉ bài viết này:
