Kỹ thuật hấp cá:
Kỹ năng 1, khử mùi
Khử mùi là một trong những bước quan trọng nhất để làm cá hấp. Đầu tiên, nguyên liệu tốt nhất là chọn cá sống, ít nhất cũng là cá tươi băng, hơn nữa nhất định phải cạo sạch màng đen trong bụng cá. Thứ hai, khi rửa cá tốt nhất nên chọn nước ấm, hiệu quả khử mùi tốt hơn nước lạnh. Cuối cùng, sau khi cá bỏ vảy thì dùng bột mì khô chà xát một chút, đặt một lát, rồi rửa sạch. Xử lý như vậy không chỉ có thể khử mùi, mà còn có thể đảm bảo cá tươi ngon nhất.
Kỹ thuật 2, ngon miệng
Sau khi cá rửa sạch, trước tiên dùng dao cắt mấy nhát trên người cá ở góc 45 độ, sâu khoảng 2 cm, khoảng cách giữa mỗi nhát khoảng 5 cm, như vậy không chỉ dễ dàng ngon miệng, mà còn dễ hấp chín. Sau đó, rắc một ít muối và rượu gia vị lên mặt sau của cá, lấy tay bôi lên, ướp trong 10 phút để ngon miệng hơn.
Kỹ thuật 3, Cải tiến
Thịt cá sẽ ngon hơn trong một thời gian, thường là khoảng hai giờ (ở 10 độ C), vì vậy không nên nấu ngay cá vừa giết. Để cho thịt cá ngon hơn, trước khi hấp phải trải hành lá lên đĩa, cho cá vào, cho nấm hương, măng thái lát, gừng thái lát vào trong miệng cá, sau đó rưới dầu cá hấp lên, thái một chút hành lá và gừng thái sợi rắc lên bề mặt cá. Nếu là cá sống, canh nguyên gốc sau khi hấp tốt nhất không nên vứt đi, rưới vào xì dầu sống hoặc hải sản là có thể chấm ăn.
Kỹ thuật 4: Thêm dầu gà
Khi làm cá hấp, ngoài việc bỏ gia vị vào, còn đặt thành miếng dầu gà lên trên thịt cá, như vậy thịt cá hấp thu dầu gà, cá hấp ra vị trơn tru ngon miệng.
Kỹ thuật 6: Ngâm bia
Khi cá có mùi hấp lớn, trước tiên ướp bia 10 - 15 phút rồi mới hấp, không chỉ giảm mạnh mùi tanh, mà còn có mùi cua.
Kỹ thuật 5: Cá luộc
Khi hấp cá, nhất định phải cho cá vào nồi sau khi nước sôi, hơn nữa phải đậy kín nắp nồi, như vậy cá hấp ra sẽ tươi ngon miệng, hương vị thuần khiết. Nếu không cá hấp ra vị không chặt, mùi thơm cũng không đủ.
Cá hấp phải hấp bao lâu mới ngon?
Ngoài những kỹ thuật tranh thủ trên, cá hấp muốn làm ngon, mấu chốt nhất còn phải nắm chắc độ lửa và thời gian, lượng nước cá bị xói mòn càng nhiều, vị cá hấp ra càng già, khi lượng nước giảm 5% thì vị ngon nhất. Sau đây xin giới thiệu với các bạn một số loại cá hấp thông thường để các bạn tham khảo.
Cá vược: Khoảng 500g cá vược mất khoảng 8 phút
Cá quế: 750 gram cá quế mất khoảng 10 phút.
Đầu cá: hấp ớt băm đầu cá mất khoảng 15-18 phút
Cá hoa vàng: Khoảng 500g cá hoa vàng mất khoảng 10 phút
Địa chỉ bài viết này:
