I. Khái niệm măng xuân và măng mùa đông
Măng được thu hoạch vào mùa đông là măng mùa đông, măng được thu hoạch vào mùa xuân là măng mùa xuân, măng được thu hoạch vào mùa hè và mùa thu được gọi là măng mùa hè. Nếu một năm không hái măng, măng mùa đông sẽ mọc thành măng xuân, măng xuân chuyển thành măng mùa hè, cuối cùng măng này sẽ mọc thành tre. Từ đó có thể thấy, bất kể là măng mùa đông, măng mùa xuân, măng mùa hè vốn là cùng một thể sống, thời gian thu hoạch khác nhau quyết định khái niệm tên gọi khác nhau của chúng, trao cho chúng thuộc tính và giá cả hàng hóa khác nhau.
Sự khác biệt giữa măng mùa đông và măng mùa xuân
1. Măng mùa đông là măng non của tre Nam chưa được khai quật trước lập xuân, măng xuân là măng Nam đã mọc trên mặt đất hoặc được khai quật toàn bộ sau lập xuân. Măng mùa đông toàn thân không có một chút màu xanh lá cây, đặc biệt là măng không có một chút màu xanh lá cây, chỉ cần lộ ra một chút, chính là măng xuân.
2. Măng mùa đông có màu vàng nhạt, áo măng được khai quật có màu mè. Măng mùa đông được công nhận là hoàng hậu trong măng, so với măng mùa xuân, thịt non mịn hơn, dinh dưỡng phong phú hơn, hương vị cũng ngon hơn, vốn có mỹ danh "rau quả đệ nhất phẩm". Măng mùa đông ăn rất nhiều, mặn chay đều thích hợp. Trong các món ăn gia đình, thịt quay măng, gà quay măng, cá quay măng v. v... đều là những món ngon vô cùng ngon miệng.
3. Măng mùa đông không chỉ dùng cho tiệc tùng, mà còn thích hợp dùng cho các món ăn gia đình.
Làm thế nào để biết đó là nấm mùa đông hay nấm mùa xuân?
1. Từ thời gian thu hoạch đưa ra thị trường phán đoán: Từ lưu vực sông Châu Giang đến lưu vực sông Trường Giang, thời gian thu hoạch măng mùa đông khoảng từ đầu tháng 12 đến cuối tháng 2 năm sau, lúc này măng đưa ra thị trường gọi là "măng mùa đông" thời gian thu hoạch măng mùa xuân khoảng từ đầu tháng 3 đến cuối tháng 4, lúc này măng đưa ra thị trường gọi là "măng xuân", thời gian thu hoạch măng mùa hè (măng roi) đưa ra thị trường khoảng từ tháng 6 đến tháng 10.
2. Đánh giá từ màu sắc: Bởi vì măng mùa đông chôn trong đất không thấy ánh mặt trời, cho nên áo măng mùa đông có màu vàng kim (Đồ Nhất), mà măng mùa xuân đã chui xuống đất mà ra đón nhận ánh mặt trời, cho nên áo măng mùa xuân có màu nâu vàng, đầu măng có màu nâu sẫm, mặc dù tróc ra mấy lớp bên trong áo măng cũng có màu nâu.
3. Xét theo hình thể: Măng mùa đông nhỏ, măng xuân cao, lớn. Măng mùa đông cong, măng xuân thẳng. Măng mùa đông đáy nhỏ, măng mùa xuân đáy lớn.
4. Măng mùa đông là măng lông giấu trong đất vào mùa đông. Màu da sữa trắng, vỏ mỏng chất mềm, độ tươi cao, giá trị con người thường cao hơn măng xuân. Măng xuân có màu trắng ố vàng, giòn, vỏ dày hơn măng mùa đông.
IV. Phân loại măng
Măng mùa đông: Măng chưa được khai quật (măng này mọc trên roi tre, chưa lộ mặt đất, người trồng tre có kinh nghiệm du lịch mới có thể khai quật được), thông thường vào tháng 10 âm lịch sẽ được đưa ra thị trường. Đặc điểm của nó là: hai đầu nhọn, thân măng uốn cong, măng bọc chặt thịt măng, màu thịt trắng sữa, kho tàu, hầm cách thủy, làm canh, cũng có thể chế biến riêng món ăn, là một loại măng tươi có thời gian ăn khá dài, cũng có thể chế biến thành đồ hộp.
Măng xuân: Măng mọc từ đất trước và sau lập xuân, thường ăn có vài loại sau:
Măng: Măng này có màu nâu vàng đến nâu tím, lông nâu dày đặc và những đốm nâu sẫm, mảng bám, thân măng lớn hơn măng mùa đông, măng xốp bọc thịt măng, thịt măng vàng nhạt, thường là nguyên liệu chính, phối liệu cho các món ăn. Giai đoạn măng từ trung tuần tháng 3 đến hạ tuần tháng 4.
Măng cho gà ăn: Măng cho gà ăn căn cứ vào màu sắc khác nhau của măng, chủ yếu có 4 loại là đỏ, trắng, đen, hoa, thời kỳ măng thường kéo dài từ trung tuần tháng 4 đến hạ tuần tháng 5, thời kỳ măng cho gà ăn có thể kéo dài đến trung tuần tháng 6.
Măng vừa: Măng có màu vàng sữa hoặc màu vàng nhạt, có vết dầu nâu đen và đốm, phân bố ở lưu vực sông Trường Giang, thời kỳ ra măng thường kéo dài từ trung tuần tháng 5, hạ tuần đến trung tuần tháng 6, măng lác đác có thể kéo dài đến trung tuần tháng 9, thân măng thô mà cường tráng, bởi vì thịt măng có vị đắng, thường nấu chín rồi kho tàu ăn, cũng có thể làm gia vị.
Địa chỉ bài viết này:
