Lựa chọn và rửa gan lợn:
Bước 1: Chọn gan lợn tươi, khỏe mạnh
1, gan lợn tươi: màu đỏ tía, sáng bóng, màu sắc tổng thể phù hợp, bề mặt không có bọt nước, sau khi nhấn nhẹ bằng tay có thể phục hồi nhanh chóng, đàn hồi.
2. Gan lợn không tươi: Màu sắc ảm đạm không sáng bóng, bề mặt khô ráo nhăn nheo, có mùi lạ.
3. Gan lợn có bệnh: có khối cứng, phù thũng, bề mặt có đốm trắng nhỏ bằng hạt cải, gan lợn như vậy tuyệt đối không thể mua.
Bước 2: Ngâm và rửa sạch gan lợn để "khử độc"
1. Cả khối nước gan lợn rửa sạch bề mặt. Đổ nước sạch, cho thêm chút giấm trắng vào nước, ngâm cả gan lợn vào nước giấm trắng, khoảng 30 phút sau lấy ra, dùng nước sạch rửa đi rửa lại.
2. Gan lợn cắt khoảng 5 mm, rửa đi rửa lại bằng nước sạch lưu động đến khi không còn máu chảy ra nữa. Loại bỏ độc tố còn sót lại trong gan lợn.
3. Nếu không đủ thời gian ngâm, cũng có thể trực tiếp đem gan heo thái lát dùng nước lưu động rửa đi rửa lại đến khi không có máu chảy ra, sau đó lại cho vào nước giấm trắng ngâm chừng mười phút vớt ra để ráo nước.
Bí quyết nhỏ về gan lợn xào:
1. Gan lợn không nên cắt quá mỏng. Gan lợn cắt thành 2 - 3 mm dày tương đối thích hợp, gan lợn xào ra có tính đàn hồi, cắt quá mỏng bị nóng ngược lại dễ cứng lên.
2. Gan lợn nhất định phải ngâm, tẩy đi tẩy lại. Bởi vì trong gan heo có rất nhiều máu và chất nhầy, chỉ có sau khi ngâm kỹ, máu và chất nhầy giữa các tầng mới có thể loại bỏ, như vậy sau khi xào chín, mới có thể giòn tan ngon miệng.
3. Gan lợn cần ướp trước thời hạn. Tác dụng của gan lợn muối: khử mùi (rượu gia vị, giấm, hành, gừng thái lát); Gia vị tươi ngon (muối, hút sống, đường trắng, bột ngọt); Mịn và mềm (bột khô); Giảm thời gian gia vị, xào trong nồi (điều này rất quan trọng).
4. Lượng dầu xào nhiều hơn bình thường một chút. Gan lợn đã qua tương, cho ít dầu vào thì dễ dán nồi.
5. Toàn bộ quá trình hỏa hoạn. Cách tốt nhất để giữ cho nguyên liệu tươi ngon là rút ngắn thời gian nấu, nhiệt độ cao sẽ "niêm phong" vị tươi và nước trong thịt trong thời gian ngắn nhất, đạo lý giống như cá hấp.
6, xào nhanh. Nhanh tới trình độ nào đây? Đếm ngược 5 giây cho ra nồi, xào xong món ăn kèm, lại cho vào nồi 5 giây, đảm bảo non nớt đến tuổi dậy thì!
Địa chỉ bài viết này:
