Cách nấu sữa đúng cách
1. Nấu sữa phải dùng lửa lớn, kiêng dùng lửa nhỏ nấu.
Sữa thích hợp dùng lửa lớn nấu, dùng lửa nhỏ nấu sữa cần thời gian khá dài, vitamin trong sữa và các chất dinh dưỡng khác dễ bị oxy hóa không khí phá hủy, từ đó làm giảm giá trị dinh dưỡng của sữa.
Nhưng điều cần chú ý là sữa không nên nấu với nhiệt độ cao trong thời gian dài. Có một số người vì khử trùng triệt để, liền nhiệt độ cao nấu sữa trong thời gian dài, đây là không đúng. Sữa có rất nhiều protein, và khi đun nóng, các hạt protein ở trạng thái keo trong sữa thay đổi rất nhiều. Khi sữa được làm nóng đến 60~62 ℃, hiện tượng mất nước sẽ xảy ra, các hạt protein trong đó sẽ từ trạng thái sol trở thành trạng thái gel, sau đó sẽ xuất hiện kết tủa; Khi nhiệt độ đạt 100 ℃, lactose trong sữa bắt đầu bị caramel, làm cho sữa chuyển sang màu nâu và dần dần phân hủy để tạo ra axit lactic, đồng thời tạo ra một lượng nhỏ axit formic, làm cho sữa chua. Như vậy, không chỉ màu, hương, vị sữa kém đi, giá trị dinh dưỡng cũng giảm mạnh.
Ngoài ra, sữa còn chứa một số thành phần phosphate cực kỳ không ổn định, ở nhiệt độ cao, phosphate axit này có thể chuyển thành trung tính không hòa tan! Phosphate lắng xuống và ảnh hưởng đến chất lượng sữa. Vì vậy, sữa không nên nấu bằng lửa nhỏ, thích hợp nấu bằng lửa lớn, nhưng không nên nấu bằng nhiệt độ cao trong thời gian dài.
2, Sữa đậu nành và sữa không thể nấu cùng nhau
Sữa đậu nành và sữa bò đều là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Có người cho rằng, trộn sữa đậu nành và sữa bò rồi nấu rồi uống, có thể đạt được tác dụng bổ sung cho nhau, mà nâng cao giá trị dinh dưỡng, cũng có thể đồng thời hấp thu dinh dưỡng của sữa đậu nành và sữa bò. Suy nghĩ đó thực sự là sai.
Bởi vì, sữa đậu nành và sữa bò tuy rằng đều cần đun nóng đun sôi uống, nhưng thành phần hai thứ khác nhau, yêu cầu nấu nướng cũng khác nhau. Sữa đậu nành chứa các yếu tố ức chế trypsin kích thích tiêu hóa và ức chế hoạt động của trypsin. Thành phần này cần phải được làm nóng ở 100 ° C và mất vài phút để bị phá hủy. Nếu không, sữa đậu nành chưa đun sôi hoàn toàn, sau khi ăn dễ gây ngộ độc. Sữa chỉ cần đun sôi ở nhiệt độ thấp, nếu đun sôi ở nhiệt độ cao liên tục, protein và vitamin trong sữa sẽ bị phá hủy, do đó làm giảm giá trị dinh dưỡng của sữa. Bởi vì sữa và dinh dưỡng đạt tới mức độ có thể ăn được cần có nhiệt độ khác nhau, cái trước cần thời gian dài sôi trào đầy đủ, cái sau thì không nên nấu nướng quá mức. Vì vậy sữa đậu nành và sữa không nên nấu cùng nhau, nếu không sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng và gây nguy hiểm cho cơ thể con người.
3, Không nên dùng sữa để nấu trứng
Có người thích dùng sữa luộc trứng ốp la, cho rằng như vậy vừa dinh dưỡng phong phú lại tiết kiệm thời gian tiết kiệm sức lực, kỳ thật không phải.
Dùng sữa bò nấu trứng ốp la, mặc dù thao tác đích xác sẽ tiết kiệm sức lực, nhưng suy nghĩ từ góc độ dinh dưỡng lại không khoa học. Đó là bởi vì, điểm sôi của sữa tương đối thấp, thường không cần đun nóng bao lâu sẽ được đun sôi, mà lúc này trứng gà vẫn đang trong giai đoạn nửa chín, vi khuẩn trong đó vẫn chưa bị tiêu diệt hoàn toàn. Còn nếu muốn nấu chín hoàn toàn trứng gà, protein trong sữa sẽ mất đi một phần vì đun nóng trong thời gian dài, hơn nữa sữa cũng dễ bị tràn.
Vì vậy, nấu sữa và trứng cùng nhau là không tốt cho sức khoẻ dinh dưỡng. Muốn bảo tồn đầy đủ dinh dưỡng của trứng gà và sữa, hay là phải tách ra để nấu.
4.Không nên thêm đường khi nấu sữa
Nhiều người có thói quen thêm một ít đường khi nấu sữa, cho rằng sữa nấu như vậy vừa ngọt vừa ngon, kỳ thật cách làm này là sai lầm.
Bởi vì, thêm đường khi đun sôi sữa, lysine và fructose trong sữa dưới tác dụng nhiệt độ cao sẽ tạo ra một chất độc hại - fructose lysine. Chất này không những không thể được tiêu hóa và hấp thụ bởi cơ thể con người, mà còn gây nguy hiểm cho sức khỏe con người, người uống loại sữa này sẽ xuất hiện các triệu chứng như dạ dày khó chịu, nôn mửa, tiêu chảy. Trẻ em thường uống sữa được nấu bằng đường, rất bất lợi cho sự phát triển trí tuệ.
2.Làm gì khi nấu sữa?
Không nên uống sữa trong nồi vì protein trong sữa đã thay đổi và có khả năng tạo ra các thành phần gây ung thư. Cho dù biết phương pháp nấu sữa chính xác, cũng có thể xuất hiện lúc dính nồi. Vậy phải làm gì khi đun sôi nồi sữa?
1. Chải chảo. Trước tiên dùng nước nóng ngâm một hồi, như vậy sẽ dễ dàng rửa sạch. Ngàn vạn lần không thể dùng dây thép quét đi quét nồi, thứ nhất sẽ quét hỏng nồi, thứ hai sẽ lưu lại nguyên tố nhôm, đối với thân thể không tốt. Nếu nhất định phải chải, có thể chọn vải thô.
2. Dùng bia và rượu trắng rửa nồi dán. Đáy nồi có nồi sữa dính, có thể đổ một ít rượu trắng và bia, thêm một ít nước sạch, để 5 phút sau mới rửa sạch.
3. Trong núi đỏ đi dán đáy nồi. Sữa dính vào nồi, có thể cho mấy cái sơn lý hồng vào trong nồi, thêm một chút nước lạnh đun sôi, ngàn vạn lần không thể đun khô, như vậy đáy nồi rất nhanh sẽ bỏ đi.
Địa chỉ bài viết này:
