Mùa đông và mì phải cho nhiều men hơn mùa hè một chút, như vậy mì sẽ phát nhanh hơn một chút. Trước khi sử dụng men phải dùng nước ấm đun sôi men, tốt nhất có thể thêm chút đường trắng, có thể làm cho mì phát nhanh hơn. Nên dùng nước nóng (27-30 độ)
Thêm chút nước vào nồi, không cần nhiều, là 2/3 lượng nước bánh bao hấp bình thường là được, đun nóng, đun nước nóng là được, không nên phỏng tay. Đặt chậu rửa mặt lên giá hấp, đậy nắp nồi lại. Ở nhiệt độ và độ ẩm như vậy khoảng 30 - 40 phút, bạn sẽ thấy rằng quá trình lên men nhanh chóng bắt đầu tăng lên. Qua 30 phút nữa (tổng cộng một giờ) lên men lớn gấp đôi, dùng ngón tay quay một nhóm bột mì, bên trong xuất hiện khe hở hình tổ ong đã nói lên đã phát xong. Hoặc là nhẹ nhàng ấn bột mì một chút, sẽ rất nhanh bật lên, cũng nói rõ mì đã phát xong.
Không cho vào nồi đặt ở trong lò vi sóng hoặc là lò nướng cũng được, trước tiên cho lò vi sóng hoặc là trong lò nướng đặt một chén nước nóng lớn, đem chậu mì đặt ở trên bát, đóng kỹ cửa lò, mì rất nhanh có thể phát xong.
Dán nhỏ:
1. Khi hòa mì cho thêm chút bia vào bột mì (bia và nước mỗi loại một nửa), như vậy bánh bao hấp ra đặc biệt xốp.
2. Khi làm mì, nếu cho một chút nước muối điều hòa, có thể rút ngắn thời gian lên men, bánh bao hấp ra cũng mềm mại ngon miệng hơn.
Địa chỉ bài viết này:
