Nguyên liệu:Thịt ba chỉ, ruột.
Thành phần:Xúc xích nguyên liệu hai gói nhỏ, rượu trắng 100 gram, đường trắng 100 gram, xì dầu 500 gram, muối 100 gram
Bước:
1. Cắt thịt ba chỉ, lúc cắt phải cắt thịt mỡ thành hạt lựu, thịt nạc thành sợi.
2. Sau đó đổ gia vị vào thịt, quấy đều.
3. Thịt trộn xong phải ướp từ một đến hai tiếng, lúc này có thể giặt ruột áo một chút.
4. Sau khi giặt sạch áo ruột, mặc áo ruột lên phễu.
5. Tìm một cái chậu lớn một chút, đặt phễu vào trong chậu, sau đó đặt nhân thịt vào trong phễu.
6. Đeo găng tay dùng một lần, trực tiếp dùng tay đẩy xuống là được. Rót một hồi, lấy tay bóp nhân thịt xuống, làm cho thịt càng chặt hơn, nhưng không nên quá dùng sức, không nên làm rách ruột thừa.
7. Nơi có không khí, nhân thịt không xuống được, có thể dùng tăm đâm một lỗ nhỏ để xả khí.
8. Cứ cách mười cm thì vặn vẹo một chút, sau này lúc ăn thì cắt đứt từ chỗ này là được. Cuối cùng thắt nút trên đầu.
9. Cắm vài lỗ nhỏ trên mỗi ruột là có thể phơi ở chỗ râm mát, tốt nhất là chọn nơi thông gió và nhiệt độ tương đối thấp.
Khoảng 10 - 20 ngày là có thể ăn. Lúc ăn hấp chín là được, nếu như một lần ăn không hết, có thể tiếp tục phơi trong phòng nhiệt độ tương đối thấp hoặc là để đông lạnh, lúc ăn trực tiếp cắt lát là được.
Cách chọn mua xúc xích?
Nhìn vào màu sắc. Xúc xích chất lượng cao có màu da tươi sáng, thịt xúc xích đã biến chất hoặc sắp biến chất có màu vàng, thịt mỡ có màu vàng nhạt. Màu thịt xúc xích nếu quá trong suốt, chứng minh khi ướp muối cho quá nhiều tiêu trắng, không phải là thượng phẩm; Nếu hiện lên màu nhạt, không hề trơn bóng, cũng không phải hàng cao cấp. Nếu như quá mức hồng nhuận, không rõ ràng nguyên sắc, chứng minh trải qua nhuộm màu, không nên mua.
Hai là xem thịt có béo gầy rõ ràng hay không. Người rõ ràng cầm đao cắt thịt tràng, vị ăn tốt nhất. Người không rõ ràng là dùng máy móc quấy nát thịt làm thành, mùi vị ăn kém.
Ba là xem mức độ dày mỏng của áo tràng. Càng mỏng càng tốt, sau khi hấp chín xúc xích giòn hơn, như ruột dày, hấp chín sẽ "dẻo dai".
Bốn mùi xúc xích. Xúc xích thường có vị thơm ngon, xúc xích biến chất thì bốc mùi có vị chua.
Mức độ khô và ẩm của xúc xích ngũ niết. Xúc xích phơi khô có tỷ lệ thu hồi khoảng 65, thịt nạc của xúc xích khô nặn cứng, phía trên áo khoác sẽ co lại nếp nhăn. Phàm là xúc xích không co rút, không nếp nhăn, nặn mềm mại thì chất lượng kém.
Địa chỉ bài viết này:
