Một, củ từ đã cắt xong vì sao lại biến thành màu đen?
Khoai lang cắt thành màu đen là do màu nâu của enzyme xảy ra. Màu nâu xảy ra chủ yếu với ba điều kiện: chất polyphenol, polyphenol oxidase và oxy. Khoai lang được tiếp xúc với không khí sau khi gọt vỏ, nơi polyphenol và oxy phản ứng để tạo ra orthoquinone, sau đó oxy hóa trùng hợp hơn nữa để tạo ra melanin và melanin.
Tình huống này trong cuộc sống hiện thực không hiếm thấy, như táo, cà tím, củ sen v. v. sau khi lột vỏ đều sẽ xảy ra sự biến màu nâu của enzym dẫn đến màu sắc đậm hơn, ngâm củ từ sau khi lột vỏ vào nước lạnh, để nó cách ly với oxy trong không khí sẽ không đổi màu. Nếu như ăn thì không có vấn đề gì, bất quá sau khi làm xong đồ ăn màu sắc khó coi.
Thứ hai, củ từ đã cắt xong làm sao bảo quản không bị đen
1. Khi cắt củ từ không nên dùng dao làm bằng kim loại (trừ inox) dùng dao làm bằng tre hoặc nhựa.
2. Sau khi cắt củ từ xong, nhanh chóng ngâm trong nước muối hoặc trong nước lạnh thêm chút dầu, giấm, cũng có thể ngâm trong nước chanh, chờ lúc xào củ từ mới vớt ra.
3. Cũng có thể dùng củ từ rửa trước.
III. Phương pháp bảo quản khoai lang ngắn hạn
Sau khi mua củ từ, nếu không ăn ngay thì phải xử lý thỏa đáng ngay để đảm bảo chất lượng và vị của củ từ không thay đổi. Phương pháp xử lý cụ thể như sau:
1. Khoai lang sau khi gọt vỏ cắt miếng thì dùng túi nhựa để phân phối theo lượng thức ăn mỗi lần, sau khi phân phối phải lập tức cho vào tầng trên tủ lạnh để đông lạnh nhanh chóng.
2. Khi ăn củ từ không cần rã đông, đun sôi nước là có thể cho vào nồi, vừa tiện lại có thể đảm bảo chất lượng củ từ.
IV. Phương pháp bảo quản khoai lang lâu dài
1. Phương pháp làm lạnh tủ lạnh
Được biết, khoai lang có thể được bảo quản trong khoảng 3 năm ở nhiệt độ 1-4 ℃, vì vậy khoai lang mua lại vào mùa hè có thể được đặt ngay trong tủ lạnh để làm lạnh. Khi củ từ được đông lạnh, nên tách ra khỏi trái cây, để tránh làm củ từ biến chất do trái cây thải ra.
2. Phương pháp bảo quản kho lạnh
Phương pháp này thích hợp cho các nhà sản xuất trồng khoai lang hoặc nhà máy chế biến khoai lang để bảo quản số lượng lớn, khi sử dụng phương pháp này, nhiệt độ của kho lạnh phải được duy trì ở 2~6 ℃ trong nhiều năm, như vậy có thể được bảo quản trong nhiều tháng.
3. Phương pháp ngâm rượu gạo
Phương pháp này không được sử dụng thường xuyên vì nó không được sử dụng tốt và có thể làm hỏng hương vị và chất lượng của khoai lang. Cách làm này là, bẻ củ từ, sau đó ngâm rượu gạo ở vết cắt, lại dùng máy sấy khô, thúc đẩy chỗ đứt khép lại, cuối cùng dùng giấy ăn bọc kỹ, đặt ở chỗ râm mát, có thể bảo quản chừng mấy tháng.
4. Phương pháp giấu
Đào rãnh sâu 1-2 mét, rộng 1 mét hoặc lâu hơn, khoai lang đào được ngay lập tức xả vào rãnh, một lớp khoai lang và một lớp đất, không quá 80 cm, trên cùng là một lớp đất mịn. Khi nhiệt độ giảm, phủ đất, với độ dày của lớp đất đóng băng từ đỉnh củ từ 5 đến 10 cm là thích hợp, có thể được lưu trữ cho đến tháng 3 đến tháng 4 năm sau.
5. Phương pháp chôn cất
Còn gọi là Sa Tàng Pháp. Trên bãi xi măng trong nhà kho hoặc trong nhà, dùng gạch xây hố chôn cao khoảng 1 mét. Đặt 10 cm cát mịn sạch hoặc đất mịn dưới đáy ổ gà. Đặt củ từ đã chọn lên cát theo thứ tự, một tầng củ từ một tầng cát mịn, khi chất cách miệng hố khoảng 10 cm, lại dùng bùn mịn hoặc cát vàng bịt kín. Kiểm tra lại mỗi tháng. Khoai lang cũng có thể đặt trong giỏ, trong rương dùng cát chôn giấu.
6. Phương pháp giấu giỏ
Trải rơm rạ hoặc cỏ lúa mì phơi nắng khử trùng xung quanh giỏ hoặc thùng đã khử độc. Sau đó đem củ từ đã chọn xong chồng chất từng tầng đến tám phần đầy, phía trên dùng cỏ lúa mạch phủ kín. Cuối cùng chất đống trong nhà kho, giữ nhiệt độ vừa phải trong nhà kho, để phòng ngừa hơi ẩm trên mặt đất, có thể đặt gạch hoặc ván gỗ lên đệm dưới đáy giỏ.
7. Phương pháp bảo quản thông gió nhiệt độ bình thường
Nếu cơ sở thông gió trong nhà tương đối tốt, bạn có thể đặt ở nhiệt độ thông gió bình thường để bảo quản, sử dụng phương pháp này thường có thể được lưu trữ trong 3-6 tháng, khi lưu trữ không nên sử dụng túi nhựa và báo chí để chứa khoai lang, tốt nhất có thể để cho họ tản ra.
Địa chỉ bài viết này:
