Cái gọi là chuẩn bị trước đó, chính là chuẩn bị nguyên liệu, như rau quả, thịt rửa sạch, thái nhỏ......, hơn nữa một ít nguyên liệu nấu ăn trong quá trình rửa sạch nếu không chú ý thêm một chút, vậy sẽ phá hư tính chất vốn có của nguyên liệu nấu ăn, thậm chí nguyên liệu nấu ăn hàm chứa dinh dưỡng, sợi......
Hôm nay biên tập viên của "Mạng Diệu Chiêu Cuộc Sống" sẽ giới thiệu với các bạn một số kỹ thuật chuẩn bị nguyên liệu nấu ăn:
Muối làm cho mộc nhĩ mềm nhanh
Ngâm mộc nhĩ phải rất lâu.
Nếu muốn rút ngắn thời gian, có thể cho mộc nhĩ vào nước ấm, sau đó cho muối vào, ngâm nửa giờ là có thể làm mộc nhĩ nhanh chóng mềm đi.
● Xào thịt cuối cùng mới thêm muối
Có nghiên cứu cho thấy, đối với các sản phẩm thịt, muối là một chất oxy hóa mạnh mẽ. Clorua hòa tan trong nước làm tăng quá trình oxy hóa chất béo, trong khi một số chất có hại cho cơ thể được tạo ra trong quá trình này. Quá trình oxy hóa chất béo có thể tồi tệ hơn nếu muối được thêm vào khi nấu thịt. Vì vậy, tốt nhất là chỉ thêm muối khi sắp ra khỏi nồi.
● Nước dùng với vỏ cam để giảm dầu mỡ
Khi nấu canh thịt hoặc canh sườn, cho vào vài miếng vỏ cam tươi, không chỉ thơm ngon mà còn giảm cảm giác dầu mỡ.
● Thịt cừu khử mùi hôi
Cho củ cải vào nồi với thịt dê, nửa giờ sau lấy củ cải ra; Cho vài miếng vỏ cam thì tốt hơn; Mỗi kg thịt dê cho đậu xanh 5 gram, đun sôi 10 phút, đổ nước và đậu xanh ra; Cho nửa gói sơn tra; Đem hai ba quả hạch đào có vỏ rửa sạch đục lỗ cho vào; 1 kg thịt dê thêm bột cà ri 10 gram; 1 kg thịt dê cộng thêm 200 gram mía; 1 kg nước đun sôi, thêm thịt dê 1 kg, giấm 50 gram, đun sôi rồi vớt ra, lại thêm nước thêm gia vị.
● Thịt bò luộc
Để thịt bò hầm nhanh, hầm nhừ, thêm một nắm trà nhỏ (khoảng lượng pha một bình trà, dùng băng gạc bọc kỹ) cùng nấu, thịt nhanh chóng thối rữa và thơm ngon.
● Gà hầm có vị ngon
Rửa sạch cắt miếng, đổ vào chảo dầu nóng xào, đợi khi nước xào khô, đổ một lượng giấm thơm vừa phải, sau đó nhanh chóng xào lại, cho đến khi miếng gà phát ra tiếng nổ tách tách, lập tức đun nóng nước (không quá miếng gà), lại dùng lửa mạnh trong mười phút, có thể cho gia vị, di chuyển lửa nhỏ và hầm thêm 20 phút, đổ dầu vừng vào nồi; Sau khi hầm súp, nhiệt độ giảm xuống 80-90 độ C hoặc thêm muối trước khi ăn. Bởi vì thịt gà có độ ẩm cao hơn, gà hầm được thêm muối trước, thịt gà được ngâm trong nước muối, nước trong tế bào mô thấm ra ngoài, protein tạo ra tác dụng đông máu, làm cho thịt gà co lại rõ rệt và chặt chẽ hơn, ảnh hưởng đến dinh dưỡng để hòa tan trong súp, và thịt gà nấu chín có xu hướng cứng và cũ, hương vị thô.
Địa chỉ bài viết này:
