Trong một thời gian dài lưu trữ rau trong tủ lạnh, không chỉ mất chất dinh dưỡng, nguy hiểm của nó chủ yếu là từ chính rau chứa nitrat, bản thân nitrat không độc hại, tuy nhiên, sau khi lưu trữ một thời gian, do tác dụng của enzyme và vi khuẩn, nitrat được giảm thành nitrit độc hại, nó liên kết với protein trong cơ thể con người, tạo ra các chất nitrit gây ung thư mạnh.
Thử nghiệm đã chứng minh: Trong 24 giờ lưu trữ trong nhà ở nhiệt độ 30 độ C, vitamin C trong rau xanh gần như bị mất hoàn toàn, trong khi hàm lượng nitrit tăng lên hàng chục lần. Vì vậy, thời gian bảo quản rau tươi trong tủ lạnh không nên quá 3 ngày. Phàm là rau đã ố vàng, héo rũ, nước đọng, bắt đầu thối rữa đều không nên ăn, để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
# Dưa chuột: Dưa chuột tươi có hình mụn nhô lên, lấy tay chà xát sẽ có cảm giác đau đớn chính là hàng tươi mới. Nếu phần đầu mềm thì thường có lỗ hổng nhỏ xuất hiện, tốt nhất không nên mua. Dưa chuột khô từ từ ở nhiệt độ bình thường. Trước khi bảo quản lạnh, trước hết phải lau khô nước bên ngoài dưa chuột, cho vào túi giữ tươi kín, sau khi bịt kín miệng túi thì ướp lạnh là được.
◎ Cà tím: vỏ cà tím được phủ một lớp sáp, không chỉ làm cho cà tím tỏa sáng, mà còn có tác dụng bảo vệ cà tím, một khi lớp sáp bị đánh bật và hư hỏng, nó dễ bị vi sinh vật xâm hại và hư hỏng.
Bảo quản: Cà tím không được rửa bằng nước, còn phải chống mưa, chống va chạm, chống nóng và được lưu trữ ở chỗ thoáng mát.
# Khổ qua: Khi chọn khổ qua, lấy thân dưa cứng rắn, có cảm giác trọng lượng, da sáng bóng, hơn nữa bề mặt càng lớn càng tốt, khổ qua như vậy không đắng như vậy. Nếu một quả dưa có màu đỏ bên trong, nó có nghĩa là nó đã quá chín.
Bảo quản: mướp đắng có tác dụng đuổi chín khá nhanh, không bền bảo quản, đặt trong tủ lạnh cũng không nên lưu trữ quá 2 ngày.
# Nấm hương: Phần thịt của ô nấm dày đàn hồi, có màu nâu trà tươi mới. Nấm hương vừa thu hoạch, bên trong ô nấm sẽ có một lớp màng mỏng, nếu nơi này xuất hiện đốm màu trà, có nghĩa là đã không còn tươi nữa.
Bảo quản: Nếu mua quá nhiều cùng một lúc, bạn có thể bỏ vào tủ lạnh để bảo quản.
◎ Khoai tây: Bề mặt quá gồ ghề để tránh mua. Khoai tây hình tròn thuộc loại khoai tây bột, thích hợp dùng để làm salad hoặc khoai tây nướng; Mà chủng loại dài nhỏ thì thuộc chất nhầy, không dễ nấu nát, thích hợp dùng để làm cà ri.
Bảo quản: Theo nguyên tắc bảo quản nhiệt độ bình thường, không cần phải được làm sạch, khoai tây và táo có thể được đặt cùng nhau, (vì táo sẽ giải phóng một loại khí ethylene làm cho các loại rau quả khác lão hóa, có thể ức chế sự nảy mầm của khoai tây), đặt ở nơi mát mẻ để bảo quản.
# Khoai môn: Chọn khoai môn có ít rễ mà dính bùn ẩm, có độ ẩm, vỏ ngoài không có vết thương là tươi nhất.
Bảo quản: Trước khi lưu trữ nên loại bỏ bụi bẩn, sau khi lau khô nên bọc lại bằng báo, đặt ở nơi thoáng mát và thoáng mát.
# Bông cải xanh: Bông cải xanh chất lượng cao có hình bán cầu và bụi hoa chặt chẽ, cán trung tâm màu xanh biếc, có trọng lượng và không có đốm đen là tốt nhất.
Bảo quản: Bông cải xanh thái nhỏ, hơi nóng, vớt lên, để ráo nước cho nguội, cho vào túi bảo quản đông lạnh.
◎ Đậu thận: Tránh những hạt đậu nổi bật rõ ràng, mà lấy màu xanh tươi sáng, có sức đàn hồi làm tốt nhất. Trực tiếp đặt trong túi nilon đông lạnh có thể bảo quản từ 5 đến 7 ngày, nhưng lâu dần sẽ dần dần xuất hiện đốm màu cà phê, nếu muốn bảo quản lâu hơn một chút, tốt nhất là rửa sạch đậu thận, dùng nước muối đun sôi rồi để ráo nước, rồi cho vào tủ lạnh đông lạnh, có thể bảo quản rất lâu.
# Ớt xanh: Chọn vỏ ngoài sáng bóng và nhọn. Nếu trực tiếp ướp lạnh, ớt xanh sẽ từ từ mềm đi. Tốt nhất là dùng túi giữ tươi kín để bảo quản, hoặc là đục lỗ nhỏ trên túi nilon, có thể tránh cho hơi nước ngưng tụ.
# Rau Cao Ly: Bề ngoài thích hợp khô ráo, thịt lá rau dày, mạch lá nhỏ (thô là rau củ), xúc cảm cứng mà trọng lượng nặng thì tươi giòn. Rau Cao Ly cắt lát sẽ từ từ biến thành màu đen, nếu đặt ở nhiệt độ bình thường, đại khái chỉ có thể giữ tươi từ 2 đến 3 ngày. Món ăn Triều Tiên mua về đều được bọc một lớp màng giữ tươi, phải bóc lớp màng giữ tươi này ra, sau đó bỏ vào trong túi kín, lại bỏ vào tủ lạnh, là có thể giữ tươi một tuần. Ngoài ra, nếu trước khi đào các món ăn đá, sau đó sử dụng khăn giấy nhà bếp ẩm ướt vắt khô, cho vào các món ăn, rồi cho vào túi giữ tươi niêm phong để lạnh, bạn có thể kéo dài thời gian bảo tồn.
# Măng:
Măng gai - khi chọn mua thì lấy cơ sở măng rộng lớn, màu sắc rực rỡ không khô héo, mà măng gai phải chọn loại kín một chút thì tốt hơn.
Măng Mạnh Tông - măng mùa đông: Măng giống như sừng trâu vàng, có màu vàng đất, thịt cứng, nhưng phần cơ bản xơ hóa chiếm ít hơn. Măng xuân - hình đứng thẳng, bởi vì vỏ ngoài có lông màu đen nhạt, còn gọi là măng lông.
Măng quế - măng quế trên thực tế không phải là măng, mà là tre non lộ ra mặt đất và thịt tỉ mỉ. Sau khi thu hoạch rất dễ lão hóa, để giữ cho thịt không bị lão hóa thô ráp, sẽ lập tức làm thành măng.
Măng tên - tương tự như măng quế, được khai quật từ những nhánh tre non, nhưng nhánh măng nhỏ hơn, cũng được đưa ra thị trường theo phương thức chế biến sản phẩm. Măng sau khi thu hoạch sẽ nhanh chóng lão hóa, ngoài măng quế và măng tên đã được chế biến ra, những măng khác giữ tươi rất không dễ dàng, bởi vậy phải cố gắng ăn tươi.
# Củ cải: Lấy bề mặt không có khe hở, người có độ đàn hồi sáng bóng là tốt nhất, nếu rễ có dạng thẳng không cong thì chọn trên. Tốt nhất là có thể mang bùn đặt ở chỗ thoáng mát. Nếu củ cải mua được đã rửa sạch, có thể dùng báo chí bọc lại bỏ vào trong túi nilon, để vào phòng giữ tươi rau quả trong tủ lạnh đứng thẳng ướp lạnh, nhưng lá sẽ tăng tốc độ teo rễ, sau khi mua tốt nhất là cắt bỏ lá rau trước, sau đó dùng màng giữ tươi bọc lại rồi cho vào tủ lạnh ướp lạnh.
# Măng tây: Chọn mua măng tây có hình dạng chính trực, nụ măng nhọn chặt chẽ, không có mùi hôi thối do nước gây ra, da tươi sáng không teo lại, mịn màng thô to, cơ sở chưa lão hóa, lấy tay bẻ là tốt nhất. Mô măng tây vừa thu hoạch sẽ nhanh chóng bị xơ hóa và không dễ bảo quản. Có thể dùng báo gói kỹ, đặt trong tủ lạnh bảo quản có thể duy trì từ 2 đến 3 ngày.
◎ Ớt: nên chọn bề mặt đầy đủ, bề mặt nhẵn, phần của đầu đế tốt nhất là màu xanh lá cây tươi sáng. Ớt không dễ bảo quản vẻ ngoài rực rỡ của chúng khi được đặt ở nhiệt độ phòng. Tốt nhất là rửa sạch, lau khô, cho nước vào túi giữ tươi, trực tiếp ném vào kho đông lạnh đóng băng, có thể bảo quản từ 1 đến 2 tháng.
◎ Hành tươi: Trồng hành ở nơi không quá ấm để nó phát triển chậm. Cũng có thể buộc hành thành nắm, rễ hướng xuống, lá hướng lên trên đặt ở nơi râm mát. Nếu đặt ở chỗ thông gió mặt trời, hành dễ khô héo rỗng ruột.
# Gừng: Chọn thân gừng mập mạp cứng rắn, bề mặt nhẵn nhụi không miệng và có trọng lượng. Bản thân gừng già đã xơ hóa, không thích hợp để bảo quản lạnh, dễ làm mất nước, có thể được bảo quản trong cát mịn ẩm ướt. Gừng non và gừng bột phải bỏ vào túi giữ tươi, để trong tủ lạnh để bảo quản. Gừng chỉ cần cắt qua, vết cắt phải dùng màng bảo quản hoặc túi bảo quản bọc kỹ, cho vào tủ lạnh ướp lạnh.
# Rau thơm: Chọn loại rau thơm lớn, màu xanh tươi, có rễ, buộc thành bó nhỏ khoảng 500 gram, gói ngoài - lớp giấy, bỏ vào trong túi nilon, buộc lỏng lẻo miệng túi, để rễ rau thơm đặt ở chỗ râm mát, tùy ăn tùy lấy. Dùng phương pháp này cất giữ rau thơm, có thể làm cho rau thơm tươi ngon như lúc ban đầu trong vòng 7 - 10 ngày. Cất giữ rau thơm lâu dài, có thể cắt bỏ rễ rau thơm, hái lá già, lá vàng, trải ra phơi 1 - 2 ngày, sau đó tết thành bím tóc, treo ở chỗ râm mát hong khô. Khi ăn thì ngâm bằng nước ấm là được, rau thơm màu xanh không vàng, mùi thơm vẫn còn.
# Cà chua: Khi cà chua được đưa ra thị trường với số lượng lớn, chọn loại chín xanh (nửa đỏ cũng được), bỏ vào túi thực phẩm buộc chặt miệng túi, đặt ở nơi thoáng mát, mỗi ngày mở miệng túi một lần, thông gió thở khoảng 5 phút, và lau sạch nước và bùn trong túi. Lại một lần nữa buộc chặt miệng túi, về sau có thể lục tục đem hồng chín lấy ra ăn. Đợi sau khi toàn bộ chuyển đỏ, không hề buộc miệng túi nữa. Phương pháp này thông thường có thể cất giữ một tháng. Ví dụ như cà chua mùa thu dùng phương pháp này cất giữ, hiệu quả tốt hơn, có thể làm cho cả mùa đông có cà chua tươi ăn, nhưng thời gian thay khí phải cách 3 đến 7 ngày 1 lần.
Lựa chọn cà chua cỡ trung bình và cỡ lớn lấy hình trái cây tròn trịa và màu xanh lá cây làm tốt nhất, nếu là màu trái cây toàn màu đỏ ngược lại mất đi độ giòn. Cà chua vừa và nhỏ lấy hình trái cây tròn trịa hoặc dài tròn, màu trái cây đỏ tươi là tốt nhất, màu vàng đỏ độ ngọt tương đối không đủ. Khi lưu trữ cà chua cần đặt đầu xuống dưới, nếu đặt cà chua chồng lên nhau, phần chồng lên nhau sẽ bị thối rữa nhanh hơn.
# Rau hẹ tươi: Dùng dây thừng nhỏ buộc rau hẹ tươi ăn không hết lại, rau hướng xuống, đặt trong chậu nước, có thể không khô trong thời gian dài, không thối rữa. Một số món ăn khác (như tỏi, hành...... cũng có thể lưu trữ theo cách này một thời gian.
Rau hẹ, tỏi vàng mua vào mùa đông, nếu nhất thời ăn không hết, có thể dùng lá cải trắng tươi gói kỹ, đặt ở nơi râm mát, có thể giữ tươi mấy ngày.
◎ Bí đao: Sau khi hái lại bí đao chín, đặt trong phòng thông gió khô ráo trong nhà, phần đế hướng xuống, phần đuôi hướng lên trên, tạo thành góc 30 độ, có thể cất giữ mấy tháng không hỏng.
Rau sau khi hái vẫn sẽ trải qua quá trình trao đổi chất hô hấp, sự thay đổi thành phần dinh dưỡng xảy ra, cùng với vai trò của vi sinh vật, nitrat trong rau sẽ được chuyển đổi thành nitrit, nitrit là một chất độc hại, có thể làm giảm khả năng mang oxy của hemoglobin, vì vậy tốt nhất là rau không được lưu trữ quá lâu.
Khi bảo quản, nó nên được bảo quản ở nhiệt độ thấp từ 0 ℃ đến 4 ℃, để giảm hoạt động của enzyme, trì hoãn hơi thở sau khi hái rau, đồng thời ức chế sự phát triển của vi sinh vật.
Có thể dự trữ trước các loại rau, chẳng hạn như bắp cải, bắp cải, cần tây, dưa chuột, cà chua, bí đao, cà rốt, củ cải xanh, khoai tây, hành lá, gừng, khoai lang, v.v.
Rau không nên mua trước: ớt xanh, đậu đũa, hoa cải, rau hẹ, rau chân vịt, hồi hương, măng sống, nấm, rau xà lách, rau lúa mạch v. v., cho dù nhiệt độ thích hợp, tốt nhất cũng đừng lưu trữ trên ba ngày.
◎ Người ta thường sử dụng tủ lạnh để lưu trữ rau quả để đạt được hiệu quả giữ tươi, rất hiệu quả:
Thông thường rau xanh để trực tiếp trong tủ lạnh là dễ mất nước nhất, xử lý trước khi bỏ vào tủ lạnh, sẽ giữ cho rau xanh tươi lâu dài.
a) Nếu rau tươi mua về quá bẩn, hãy rửa sạch đại khái lá sâu, lá nát, lá bẩn, tuyệt đối không được ngâm.
Đồ ăn mua ở chợ, có thể lắc nước một chút, nhưng không nên lắc quá khô. Nếu như là đồ ăn mua ở siêu thị, bản thân đồ ăn sẽ vô cùng khô, nhất định phải gọi nước cho nó, nước không thể gọi quá nhiều, nhiều hơn dễ hỏng.
(2) sau đó đặt nó vào túi giữ phim hoặc túi thực phẩm, niêm phong không được niêm phong quá chết, để lại một chút miệng thở, để nó có thể thở, nếu có thể tạo ra đối lưu là tốt nhất, chia thành nhiều nơi và đâm thêm một vài miệng nhỏ có thể đạt được đối lưu.
c) Vị trí cất giữ rau xanh trong tủ lạnh rất quan trọng, rễ hướng xuống dưới cho vào phòng lạnh trong tủ lạnh, có thể kéo dài thời gian bảo quản, giữ lại độ tươi.
d) Các loại rau lá: Các loại rau như rau chân vịt hoặc cây ngải v. v., lựa chọn đầu tiên là lá không có đốm vàng, tươi tốt, rễ mập mạp thẳng tắp. Nếu muốn làm salad sống, tốt nhất là chọn phiến lá mềm mại. Trước khi ướp lạnh thì dùng báo chí bọc lại, vừa có thể giữ ẩm, lại có thể tránh quá ẩm ướt mà thối rữa, đặt thẳng rễ xuống dưới trong phòng giữ tươi rau quả trong tủ lạnh.
(5) nhiệt độ lưu trữ rau khác nhau lưu trữ rau cũng rất cầu kỳ, các loại rau khác nhau đặt ở cùng một nhiệt độ là không chính xác, dưa chuột, mướp đắng, đậu đũa, khoai lang và các loại rau khác, thích hợp để lưu trữ nhiệt độ nói chung là khoảng 10 ℃; Phần lớn rau lá là rau thích lạnh, nhiệt độ lưu trữ thích hợp là 0 - 2 độ C, không thể thấp hơn 0 độ C. Tỏi, hành tây và hành tây thì nên chọn môi trường khô ráo có nhiệt độ thấp để lưu trữ.
(6) Lưu trữ rau tốt nhất là không rửa, bởi vì rửa mặc dù loại bỏ hầu hết các vi sinh vật, nhưng vẫn sẽ có dư lượng vi sinh vật đáng kể, và rửa sẽ phá hủy sáp trên bề mặt rau, mở ra cánh cửa thuận tiện cho sự xâm nhập của vi sinh vật.
(7) Về việc rửa rau, có hai tuyên bố khác nhau: một đề nghị rửa trước và ngâm sau; Một là đề nghị chỉ rửa, ngàn vạn lần không nên ngâm. Hai tuyên bố này không mâu thuẫn và phụ thuộc vào các loại rau khác nhau.
Trên bề mặt rau có một lớp sáp, có thể ngăn chặn thuốc trừ sâu thẩm thấu vào bên trong rau, các lớp sáp rau khác nhau khác nhau, hơn nữa lớp sáp rau quả dày và hoàn chỉnh; Lớp sáp rau lá mỏng và không đầy đủ.
Bởi vậy, thuốc trừ sâu của các loại rau quả cà lưu lại bên ngoài nhiều hơn bên trong, loại rau này có thể lột vỏ, không thể lột vỏ rửa sạch là được, không thể ngâm; Mà thuốc trừ sâu của các loại rau lá còn sót lại nhiều ở bên trong rau, có thể áp dụng phương pháp rửa và ngâm nước sạch.
Địa chỉ bài viết này:
