Nguyên tố asen không có độc tính, các hợp chất asen như oxit, muối và các hợp chất hữu cơ đều có độc tính. Thạch tín là nguyên tố vi lượng của cơ thể, đóng một vai trò nhất định trong quá trình trao đổi chất tế bào của cơ thể, nhưng ăn quá nhiều trong thời gian dài có thể gây ngộ độc mãn tính. Asen trong cơ thể con người chủ yếu ở dạng axit asenic, được bài tiết chủ yếu qua thận, ruột. Hàm lượng asen trong máu của người bình thường là 0,0064 mg/100 ml và asen trong nước tiểu là 0,5 mg/lít. Tổ chức Y tế Thế giới dự kiến lượng asen tối đa cho phép là 0,05 mg/kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày.
Con đường ô nhiễm asen đối với thực phẩm thường có: ① Ô nhiễm các chất độc hại trong công nghiệp; ② Ô nhiễm thuốc trừ sâu chứa asen; ③ Ô nhiễm trong quá trình chế biến thực phẩm; ④ Ô nhiễm bình chứa, v. v. Và tảo bẹ chứa asen chủ yếu là do ô nhiễm nước biển. Vì vậy, khi ăn tảo bẹ, từ góc độ an toàn, hãy chắc chắn để rửa sạch, tảo bẹ sau khi ngâm trong nước, asen và asen hòa tan trong nước, hàm lượng asen sẽ giảm đáng kể. Khi ngâm nước phải nhiều một chút, hoặc là đổi nước một, hai lần, về phần thời gian ngâm, cũng khó mà nói là tuyệt đối, điều này có liên quan rất lớn đến tính chất của rong biển và lượng thạch tín, thời gian ngâm rong biển tương đối non, lượng thạch tín ít không thể quá dài. Nếu kết cấu cứng, chứa nhiều asen, thời gian ngâm có thể tương đối dài, nhưng do hàm lượng asen bao nhiêu khó xác định bằng mắt thường, do đó, nói chung ngâm khoảng 6 giờ, bởi vì thời gian ngâm quá dài, các chất dinh dưỡng trong tảo bẹ, chẳng hạn như vitamin hòa tan trong nước, muối vô cơ, cũng sẽ hòa tan trong nước, giá trị dinh dưỡng sẽ giảm.
Địa chỉ bài viết này:
