Đặt 500 gram mực vào chậu, thêm nước sạch (có thể dùng nước ấm vào mùa đông), ngâm 3-4 giờ, sau đó mở đầu, râu, thân hình mực, thay nước sạch (không có mực), thêm dung dịch kiềm 50% 40 ml, khuấy đều, ngâm 2-4 giờ, đến khi độ dày mực tăng lên, sáng bóng, khi móng tay có thể bấm, lại dùng nước sạch trôi đi lặp lại, loại bỏ kiềm. Sau đó chia ra, cho vào trong nước sạch ngâm chờ dùng.
Khi ngâm và chế biến cần chú ý: sau khi thêm dung dịch kiềm phải quấy và quan sát thường xuyên, phòng ngừa ngâm không đều và trướng quá mức; Phải tùy phát tùy ăn, sau khi phát không nên tồn tại lâu; Mực sau khi phát nhiều nước, sau khi thay dao thì thời gian đun không nên quá dài, nếu không sẽ không giòn.
Địa chỉ bài viết này:
