Chọn mua măng xuân lấy chất liệu tươi ngon, màu vàng hoặc màu trắng làm tốt; Măng lấy màu trắng chỉnh tề, mịn màng làm tốt nhất; Măng hành biên lấy chất mềm, sắc mềm làm tốt; Măng mùa đông lấy màu vàng hơi trắng làm tốt nhất.
Măng giữ tươi là món ăn tươi, càng tươi càng non, ăn vào vị càng ngon, bởi vậy giữ tươi rất quan trọng. Chỉ cần mua măng về rồi bôi một ít muối ăn lên mặt cắt, sau đó cho vào tủ lạnh ướp lạnh là có thể ăn ngon miệng.
Việc lưu trữ măng mùa đông chủ yếu là phòng ngừa mất nước, có thể lưu trữ theo cách sau: 1. Chọn măng mùa đông hoàn chỉnh không bị thương, bỏ vào túi nilon, buộc chặt miệng túi, có thể lưu trữ một tháng không thay đổi mùi; 2. Đóng thùng bảo quản ở tầng dưới cùng của thùng gỗ trải 2 - 3 inch cát vàng ẩm, bày măng mùa đông lên trên, sau đó lại dùng cát vàng ẩm chôn kỹ và đập cát thật, đặt ở chỗ thông gió râm mát, có thể lưu trữ 1 - 2 tháng.
Khi nấu măng, cho thêm một ít tương vừng, không chỉ dễ mềm, mà còn thơm ngon.
Măng tre khử vị có vị chát, khi ăn thì cho cả vỏ vào trong nước vo gạo, cho thêm một quả ớt đỏ khử hạt, dùng lửa ấm đun xong tắt máy, để nó nguội tự nhiên, sau đó lấy ra dùng nước rửa, vị chát sẽ không còn.
Địa chỉ bài viết này:
