Rau tốt nhất nên ăn sống
Mùa hè khi thèm ăn, rất nhiều người đều nguyện ý ăn rau trộn. Nghiên cứu dinh dưỡng học cũng chứng minh, ăn rau sống có thể bảo tồn tối đa chất dinh dưỡng trong rau, bởi vì một số chất hoạt tính sinh học cần thiết cho con người trong rau khi gặp phải nhiệt độ trên 55 độ C, tính chất bên trong sẽ thay đổi, mất đi chức năng khỏe mạnh.
Ngoài ra, trong rau còn có một loại chất miễn dịch - chất kích thích interferon, nó có tác dụng ức chế ung thư tế bào người và kháng virus. Nhưng chất này không chịu được nhiệt độ cao và chỉ có rau sống mới có thể phát huy tác dụng của nó. Cho nên, trong cuộc sống hàng ngày, phàm là rau dưa có thể ăn sống, tốt nhất là ăn sống, như vậy mới có thể tận lực giảm bớt tổn thất dinh dưỡng.
Rau chân vịt, hành tây phải luộc trước.
Không phải tất cả các loại rau đều có thể dùng để làm rau trộn, ví dụ như rau có tinh bột như khoai tây, khoai môn, củ từ...... phải ăn chín, nếu không tinh bột trong đó không vỡ, cơ thể không thể tiêu hóa; Một số loại đậu như đậu mây, đậu edamame có chứa protein độc hại, ăn sống rất dễ gây ngộ độc thực phẩm, cho dù trộn lẫn, cũng nhất định phải nấu chín chúng trước.
Rau chân vịt, rau dền, rau muống, măng, hành tây, giao bạch đều thuộc loại rau có nhiều axit oxalic, trong ruột sẽ kết hợp với canxi để tạo thành canxi oxalic khó tan, quấy nhiễu sự hấp thu canxi của cơ thể. Vì vậy, những loại rau này trước khi trộn nhất định phải dùng nước sôi đun sôi một chút, loại bỏ phần lớn axit cỏ trong đó.
Cho chút gừng tỏi khi làm.
Do nhiệt độ mùa hè khá cao, vi sinh vật sinh sản đặc biệt nhanh, là mùa dễ mắc bệnh truyền nhiễm đường tiêu hóa, vì vậy, dụng cụ chế biến rau trộn như dao phay, thớt và bình chứa đều phải rất sạch sẽ, trước khi sử dụng ứng dụng nước sôi rửa nóng, phải tránh dùng thớt và dao thái thịt sống cắt rau. Ngoài ra, rau tốt nhất nên ngâm trong nước muối nhẹ trong 30 phút trước khi ăn để giảm thiểu dư lượng thuốc trừ sâu. Cho chút giấm, tỏi và gừng khi nấu ăn cũng có tác dụng diệt khuẩn. Gừng trong gừng, allicin trong tỏi cũng có chức năng chống oxy hóa mạnh mẽ, có thể trì hoãn lão hóa và chống bức xạ.
Rau trộn tốt nhất là tươi, có một số rau sau khi để trong tủ lạnh một thời gian, sẽ mất đi vị ngọt ngào và vị giòn tan của bản thân, thành phần dinh dưỡng cũng sẽ có tổn thất nhất định, không thích hợp làm rau trộn nữa. Rau trộn làm xong bởi vì rất dễ biến chất, tốt nhất là ăn hết trong ngày.
Đề xuất: Đậu đũa gừng
Muối tinh 5 gram, nước gừng 20 gram (gừng già thái nhỏ ngâm trong nước sôi vừa phải nửa tiếng), bột ngọt 2 gram, dầu vừng 10 gram cho vào bát nhỏ dự phòng. Đậu đũa non 300 gram, rửa sạch nấu trong nước sôi khoảng 6 phút, để nó đi sống và duy trì độ giòn nhất định. Sau khi vớt ra cắt thành đoạn ngắn dài 6 cm, mã hình thang trong đĩa, rưới lên nước gia vị đã chế biến xong phía trước là được.
Địa chỉ bài viết này:
