Măng, tức thân non của tre, người xưa còn gọi là "Trúc manh", "Trúc thai". Từ xưa đến nay, măng được liệt vào "hàng đầu trong rau xanh", rất được mọi người yêu thích.
Măng có thể chia làm 3 loại là măng mùa đông, măng xuân, măng roi. Tháng ba mùa xuân, mưa phùn lất phất, rừng trúc xanh biếc, măng xuân nhao nhao chui ra từ đất. Măng xuân là măng non sinh trưởng vào mùa xuân của tre vằn, tre bách gia, màu trắng, chất mềm, vị ngon. Đỗ Phủ Thi Vân: "Măng tre xanh đón thuyền ra, cá sông Bạch Giang vào mùa." Tô Đông Pha lại càng thiên vị măng tre, Tằng Vân: "Trường Giang nhiễu Quách Tri vị cá, hảo trúc liên sơn giác măng thơm.
”
Mùa xuân, măng xuân được đưa ra thị trường, chính là thời điểm tốt nhất để thưởng thức món rau tươi ngon, thơm ngon này. Trịnh Bản Kiều, một họa sĩ thư họa nổi tiếng đời nhà Thanh, đã dành cả cuộc đời để yêu thích tre, vẽ tre say mê, yêu thích măng non tươi và béo tốt. Ông có thơ làm chứng, thơ viết "Măng tươi Giang Nam thừa dịp cá bống, nát nấu xuân phong đầu tháng ba", coi măng xuân và cá bống là thực phẩm ngon nhất của mùa xuân.
Măng không chỉ có thịt giòn, hương vị tinh khiết và ngọt ngào, mà còn giàu dinh dưỡng, chứa protein, chất béo, đường và vitamin B, vitamin C, vitamin E và các khoáng chất như sắt, canxi, phốt pho, chứa 16~18 loại axit amin, bao gồm lysine, tryptophan, threonine, phenylalanine, glutamate và cystine cần thiết cho cơ thể. Măng còn chứa một lượng lớn chất xơ, có tác dụng điều trị thực phẩm khá tốt đối với bệnh mỡ máu cao, huyết áp cao, bệnh tim mạch, béo phì, tiểu đường, ung thư ruột và trĩ.
Măng xuân là món rau ngon, nấu, xào, nấu, hầm, hầm đều trở thành món ngon. Bởi vì nó có đặc điểm hấp thụ vị tươi ngon của các loại thực phẩm khác, cho nên, vừa có thể cùng nấu với các món mặn như thịt, gia cầm, hải sản, cũng có thể cùng nấu với các món chay như nấm ăn, rau lá v. v...... như thịt băm xào măng, măng xào hải sản, măng nấm thái lát và canh măng tươi chân giò hun khói v. v...
Măng xuân lại là một loại thuốc rất có hiệu quả trị liệu. Đông y cho rằng, măng xuân vị cam tính hàn, có tác dụng "Lợi cửu khiếu, thông huyết mạch, hóa đờm nước bọt, tiêu thực trướng" và "Thanh tràng, thấu độc, giải tỉnh, phát ban" và "Chủ tiêu khát, lợi thủy đạo, ích khí". Các thế hệ Đông y thường dùng măng tre để chữa bệnh. Nếu dùng măng xuân nướng thịt, có thể tư âm ích huyết; Măng vừng hầm, có thể hóa đờm tiêu thực. Trẻ em bị sởi, có thể dùng măng non làm canh ăn, có thể phát ban, rút ngắn quá trình bệnh, nếu hầm cùng cá trích, uống canh càng tốt. Dùng măng xuân có thể nấu cháo, trộn thức ăn, có tác dụng giải rượu. Măng xuân còn có chức năng hấp thụ mỡ, thúc đẩy tiêu hóa thức ăn, ăn thường xuyên cũng rất có lợi cho người béo phì đơn thuần.
Mùa xuân nên ăn nhiều rau hẹ
Mùa xuân về hoa nở, rau hẹ tươi mới xanh biếc, thơm ngát bắt đầu được đưa ra thị trường. Khí hậu mùa xuân ấm lạnh không đồng nhất, cần bảo dưỡng dương khí. Rau hẹ tính ôn, dinh dưỡng phong phú, thích hợp nhất cho dương khí của cơ thể. Vì vậy, mùa xuân thường ăn rau hẹ, rất có lợi cho cơ thể.
Rau hẹ còn có tên là Khởi Dương Thảo. Nó không chỉ là một loại rau thường được sử dụng vào mùa xuân mà còn có giá trị dinh dưỡng phong phú. Nghiên cứu dinh dưỡng hiện đại cho thấy rằng trong mỗi 100 gram tỏi tây, ngoài 2,1 gram protein, 0,6 gram chất béo và 3,2 gram carbohydrate, giá trị nhất là sự giàu có của carotene và vitamin C, dẫn đầu trong số các loại rau; Ngoài ra còn có canxi, phốt pho, sắt và các khoáng chất khác.
Rau hẹ ngoài việc là một loại rau xanh giàu dinh dưỡng ra, còn có nhiều giá trị chăm sóc sức khỏe và dược liệu. Đông y cho rằng, rau hẹ vị mặn mặn, tính ôn, có tác dụng ôn trung hành khí, tán huyết giải độc, giữ ấm, kiện vị toàn tràng, thích hợp dùng để trị các chứng buồn nôn nôn, tiêu khát, máu mũi, hộc máu, nước tiểu, trĩ sang cùng với vết thương tụ thũng, có tác dụng giảm bớt nhất định. Lá và rễ của nó có tác dụng tán ứ, hoạt huyết, cầm máu, chống tiêu chảy bổ trung, trợ can thông mạch, thích hợp cho các bệnh như ngã đau, nghẹn nấc buồn nôn, đau ngực. Hạt rau hẹ có chức năng cố tinh, trợ dương, bổ thận, trị vành đai, làm ấm thắt lưng và đầu gối, thích hợp cho bệnh liệt dương, xuất tinh sớm, di tinh, đa tiểu.
Các nghiên cứu y học hiện đại đã chứng minh rằng cellulose chứa trong tỏi tây có thể tăng cường nhu động dạ dày và có tác dụng phòng ngừa ung thư ruột rất tốt. Nó cũng có tác dụng giảm lipid máu, rất tốt cho những người có lipid máu cao và bệnh tim mạch vành.
Có thông tin cho thấy, tỏi tây có chứa terpenetriol nhân sâm polylate, nó có thể ức chế sự tái tạo của enzyme oxy hóa chức năng hỗn hợp vi hạt, do đó ngăn chặn sự hình thành các chất gây ung thư, đạt được mục đích chống ung thư.
Địa chỉ bài viết này:
