Canh đậu phụ rau chân vịt là món canh gia đình truyền thống của dân gian, được nhiều người yêu thích vì thanh đạm ngon miệng. Tuy nhiên, các nghiên cứu y học hiện đại đã chỉ ra rằng rau bina và đậu phụ không nên ăn cùng một lúc. Mặc dù từ trước đến nay không có trường hợp ăn uống như vậy, nhưng đôi khi, nguy hại là tiềm ẩn, không thể đo lường bằng mức độ nhìn thấy được.
Đậu phụ có hàm lượng dinh dưỡng cao, muối vô cơ cao, chất béo thấp và calo thấp, protein phong phú của nó có lợi cho việc tăng cường thể chất và tăng cảm giác no, phù hợp cho người ăn chay và người béo phì đơn thuần; Nó cũng có thể làm giảm nồng độ chì trong máu người; Đậu phụ chứa một lượng lớn hormone nữ cũng có thể giúp phụ nữ cong mông và vượt qua các triệu chứng mãn kinh.
Mỗi 100 gram rau bina chứa 1,6-2,9 mg sắt, protein 2,4 gram (1 kg rau bina tương đương với hàm lượng protein của 2 quả trứng), vitamin A 3 mg (nhiều hơn cà rốt), b1 0,06 mg, b2 0,16 mg, c 31,4 mg (gấp 3 lần cà chua). Trong rễ đỏ của nó có chứa vitamin K mà rau quả thông thường thiếu, giúp chống lại xu hướng chảy máu của da, nội tạng. Rau bina cũng giàu enzyme. Đông y cho rằng rau chân vịt có tính ngọt mát, có lợi cho việc thanh lý nhiệt độc của dạ dày con người, có thể dưỡng máu, cầm máu, liễm âm, nhuận táo. Cho nên có thể phòng ngừa táo bón, khiến cho dung nhan người ta tỏa sáng. Thử nghiệm chống oxy hóa nước ngoài cho thấy phụ nữ ăn khoảng 30 gram rau bina tươi, tốt hơn ăn 1,25 gram vitamin C và uống 270 gram rượu vang đỏ, rau bina được đánh giá là một trong "10 thực phẩm tốt nhất cho làn da".
Phân tích dinh dưỡng
Rau bina rất giàu dinh dưỡng và được mệnh danh là "vua của các loại rau", nhưng nó chứa rất nhiều oxalate (khoảng 300 mg oxalate trong mỗi 100 gram rau bina). Đậu phụ chứa nhiều magiê clorua và canxi sulfat, nếu cả hai vào cơ thể cùng một lúc, nó sẽ tạo ra canxi oxalat không hòa tan, không chỉ gây mất canxi, mà còn có thể lắng đọng thành sỏi. Vì vậy, tốt nhất là không nên ăn rau bina với đậu phụ. Trên thực tế, hàm lượng sắt trong rau chân vịt không cao nhất, cũng không thể bổ sung máu, bởi vì chỉ có 10% sắt được hấp thụ trong ruột, 90% khác được kết hợp với axit oxalic thành một chất không hòa tan, không chỉ khó hấp thụ, mà còn ảnh hưởng đến việc sử dụng hấp thụ sắt của cơ thể, vì vậy ăn rau chân vịt một mình cũng không nên quá nhiều một lần.
Ghép nối chính xác
Đá dễ hình thành nhất khi tỷ lệ canxi và oxalate là 1:2. Nếu tỷ lệ này bị phá hủy thông qua sự kết hợp thức ăn, thì kết thạch có thể phòng ngừa, như kết hợp rau chân vịt với vừng, sữa hoặc cá giàu canxi.
Trong dinh dưỡng học, giá trị dinh dưỡng của protein thực phẩm cao thấp phụ thuộc vào chủng loại, số lượng và tỷ lệ giữa các axit amin tạo thành protein. Mặc dù hàm lượng protein của đậu phụ cao, nhưng do hàm lượng methionine (một trong những axit amin thiết yếu của cơ thể) thấp, giá trị dinh dưỡng của nó giảm đáng kể. Nhưng chỉ cần nấu các loại thực phẩm động thực vật giàu methionine khác với đậu phụ là có thể tránh né, ví dụ như thêm các loại thịt băm vào đậu phụ, hoặc dùng trứng gà bọc đậu phụ chiên rán.
Đậu phụ tuy giàu canxi, nhưng nếu chỉ ăn đậu phụ, tỷ lệ hấp thu canxi của cơ thể khá thấp. Nếu nấu đậu phụ với thực phẩm có hàm lượng vitamin D cao, nó có thể làm tăng tỷ lệ hấp thụ canxi của cơ thể lên hơn 20 lần, chẳng hạn như đậu phụ nướng đầu cá, không chỉ nhẹ và ngon mà còn giàu dinh dưỡng.
Đậu phụ cũng chứa nhiều saponin ngăn chặn việc sản xuất lipid peroxide, ức chế sự hấp thụ chất béo và thúc đẩy sự phân hủy của chúng; Nhưng tạo giác có thể thúc đẩy bài tiết i - ốt, dễ gây thiếu i - ốt. Cho nên người thường xuyên ăn đậu phụ, nên tăng lượng i - ốt thích hợp. Tảo biển có hàm lượng i - ốt phong phú, ăn đậu phụ với rong biển là có thể vẹn toàn đôi bên.
Địa chỉ bài viết này:
