Thức ăn trong quá trình chế biến khó tránh khỏi mất đi một ít dinh dưỡng. Chỉ có tận lực giảm thiểu tổn thất dinh dưỡng, mới có thể nâng cao giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, tăng cường sức khỏe con người.
Các chất dinh dưỡng như vitamin tan trong nước và muối vô cơ trong mì gạo dễ bị mất trong chế biến nấu ăn. Thông thường vo gạo phải 2-3 lần, thậm chí tốt hơn, đã được xác định, vitamin B1 sẽ mất 29-60%, vitamin B2 và axit nickel có thể mất khoảng 24%, muối vô cơ mất khoảng 70%, protein mất 16%, nếu chà xát nhiều lần thì tình hình nghiêm trọng hơn. Cho nên số lần vo gạo không nên quá nhiều. Khi ăn mì ống cũng nên chú ý giảm tổn thất chất dinh dưỡng. Nếu ăn mì vớt, rất nhiều chất dinh dưỡng trong mì sẽ hòa tan trong nước mì, nếu nước mì bỏ đi mà không dùng thì tạo thành lãng phí. Bởi vậy ăn mì nước có giá trị dinh dưỡng cao hơn ăn mì vớt. Ngoài ra, một số người thêm kiềm khi nấu cháo, thực ra cách làm này thích hợp để nấu cháo ngô, nó có thể làm cho axit Ni Khắc trong ngô tự do thoát ra khỏi hình thức kết hợp, có lợi cho sự hấp thụ của cơ thể. Nhưng khi nấu cháo gạo lớn và cháo gạo nhỏ không nên thêm kiềm, bởi vì điều này sẽ gây ra tổn thất lớn vitamin B1 trong gạo, gạo.
Rau tươi là nguồn cung cấp vitamin C chính cho cơ thể, làm thế nào để tận dụng tối đa vitamin C trong rau? Thứ nhất, khi rửa rau nên cố gắng duy trì trạng thái tự nhiên của rau, rửa trước cắt sau, nếu không vitamin C và các vitamin hòa tan trong nước rất dễ bị xói mòn. Sau khi cắt xong nên nấu ăn càng sớm càng tốt, không được ngâm trong nước hoặc để lâu. Các thí nghiệm cho thấy, sau khi cắt rau ngâm nửa giờ, vitamin C mất khoảng 20-30%. Dưa chuột tươi cắt lát để trong 2 giờ, lượng vitamin mất 33-35%, 3 giờ mất 41-49%. Thứ hai, rau không được vắt nước khi làm nhân. Bởi vì trong nước rau có rất nhiều vitamin C và các chất dinh dưỡng khác, chen đi thật đáng tiếc. Ví dụ như làm sủi cảo nhân thịt cải trắng, trước hết cho gia vị vào nhân thịt, sau đó trộn mì, cuối cùng băm nhân cải trắng, cho vào thịt trộn đều, lập tức bắt đầu gói là được. Giá trị dinh dưỡng của sủi cảo như vậy sẽ được nâng cao rất nhiều. Thứ ba, rau tươi thích hợp cho việc xào nhanh, chứ không nên nấu, hầm. Bởi vì lửa nhanh xào có lợi cho việc bảo quản vitamin C.
Ngoài ra, khi xào thịt băm, thịt băm trong gia đình, để bảo tồn thành phần dinh dưỡng, cách tốt nhất là thượng tương, như vậy tinh bột sẽ gặp nhiệt hình thành vỏ, vừa phòng ngừa mất đi thành phần dinh dưỡng, cũng giữ cho thịt tươi ngon.
Địa chỉ bài viết này:
