Nấm kim châm nhất định nấu chín rồi ăn, nếu không dễ bị trúng độc.
Bởi vì nấm kim châm tươi có chứa colchicine, sau khi ăn, người ta dễ bị oxy hóa để sản xuất dicchicine độc hại, nó có tác dụng kích thích mạnh mẽ trên niêm mạc dạ dày ruột và niêm mạc đường hô hấp. Thông thường trong vòng 30 phút đến 4 giờ ăn, sẽ xuất hiện các triệu chứng như khô họng, buồn nôn, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy; Sau khi ăn với số lượng lớn, nó cũng có thể gây ra các triệu chứng nghiêm trọng như sốt, rối loạn cân bằng nước và điện giải, máu trong phân và nước tiểu.
Colchicine dễ tan trong nước, sau khi đun nóng đầy đủ có thể bị phá hủy, vì vậy, trước khi ăn nấm kim châm tươi, nên ngâm trong nước lạnh trong 2 giờ; Khi nấu ăn thì nấu chín nấm kim châm, làm cho thu thủy tiên gặp nhiệt phân giải; Khi trộn, ngoài ngâm bằng nước lạnh, còn phải ngâm bằng nước sôi để chín. Ngoài ra, nấm kim châm khô hoặc nấm kim châm đóng hộp bán trên thị trường, trong đó colchicine đã bị phá hủy, có thể yên tâm ăn.
Mặt khác, nấm kim châm không phải ai cũng thích hợp. Y học truyền thống cho rằng, nấm kim châm có tính hàn, tỳ vị hư hàn, tiêu chảy mãn tính nên ăn ít; Người bị viêm khớp, lupus ban đỏ cũng phải ăn cẩn thận để tránh bệnh tình nặng thêm.
Địa chỉ bài viết này:
