1, Đầu tiên, ngâm gạo nếp
Ngâm gạo là để có thể hấp thấu, dễ ra rượu ủ. Bước này không thể thiếu. Chọn gạo nếp 2 - 4 cân (bạn làm lần đầu nếu sợ thất bại, có thể thử dùng gạo nếp ít một chút, một khi thất bại, lãng phí giảm xuống mức thấp nhất), ngâm 12 - 24 giờ (bạn nóng vội có thể ngâm 4 - 6 giờ).
Nếu dùng gạo trắng ăn cơm bình thường, rượu ủ sẽ được ủ, vị giảm đi rất nhiều, trông cũng rất xấu.
2, Gạo nếp
Sở dĩ nếu là hấp, mà không phải nấu, là bởi vì gạo nấu chín làm ra rượu ủ gạo hạt rõ ràng, mà nấu, rượu ủ gạo trong cũng sẽ tắc nghẽn.
3, Gạo nếp sấy khô
Đem cơm nếp hấp chín phơi một chút, phơi tới nhiệt độ nào là vô cùng quan trọng! Ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng rượu, độ ngọt. Trước kia ta dựa theo biện pháp học được, lấy mu bàn tay cân nhắc xuống không nóng, tương đối ấm áp, liền bắt đầu hạ tửu dược. Nhưng bây giờ tôi đã cải thiện nó! Lấy tay (đeo găng tay dùng một lần nếu không có thể dùng túi giữ tươi thay thế) đưa vào trong cơm, cảm thấy hơi ấm áp, mới bắt đầu bỏ thuốc. Thực tế chứng minh, mấu chốt của siêu ngọt chính là ở chỗ này.
Trong quá trình phơi cơm dễ bề ngoài lạnh nhanh, bên trong còn rất nóng, tôi cho nước sôi hơi lạnh nhưng còn có chút ấm (còn có thể dùng thử nhiệt độ giống như vừa rồi), rồi quấy, làm cho nhiệt độ đều đều. Thêm nước vẫn là vì trộn rượu dược thời điểm, tránh cho cơm quá dính, không dễ dàng trộn đều. Thêm nước còn để ra rượu ủ nước. Nước có thể lần lượt thêm vào, một bên thêm nước một bên lấy tay đem cơm điều lỏng, có nước bôi trơn, cơm mới không dễ dàng dính cùng một chỗ. Khi thêm nước, bạn sẽ thấy nước vừa thêm vào đã bị gạo hút khô, vậy thì thêm chút nữa, tiếp tục nới lỏng cơm. Thêm nước tới mức nào? Chính là có thể hoàn toàn thả lỏng cơm, nhưng lại không nhìn thấy bóng dáng nước. Nước dần dần thêm, thêm nước xong, cơm ấm, có chút lạnh, đó chính là trạng thái tốt nhất. OK， Chuẩn bị uống thuốc!
