Bình thường xào rau, cho dầu không nhiều lắm, chỉ cần nhìn nồi bốc khói, là có thể cho thức ăn vào nồi xào. Khi chiên thức ăn, trong nồi nhiều dầu, lại không tiện dùng nhiệt kế đo nhiệt độ dầu, chỉ có thể thông qua cảm quan để phán đoán. Sau khi đun nóng dầu trong nồi, cho thức ăn phải chiên vào trong dầu, đợi chìm vào đáy nồi, lại nổi lên mì dầu, lúc này nhiệt độ dầu khoảng 160 độ C, nếu làm món ăn kéo sợi, như củ từ kéo sợi, khoai lang kéo sợi, khoai tây kéo sợi, dùng loại dầu này để chiên tương đối thích hợp. Lúc này lửa dưới nồi nên khống chế, để có thể duy trì nhiệt độ dầu là được.
Sau khi đun nóng dầu, cho thức ăn vào trong dầu, chìm ở giữa dầu rồi nổi lên mì dầu, nhiệt độ của loại dầu này khoảng 170 độ C. Dùng loại nhiệt độ này chiên giòn gà, vịt giòn tương đối thích hợp, gà, vịt chiên ra, ngoài cháy trong mềm. Khi nổ, lửa dưới nồi cũng phải khống chế được.
Nếu cho thức ăn chiên vào trong dầu không chìm, nhiệt độ của loại dầu này khoảng 190 ° C, thích hợp để chiên các món ăn có ít độ ẩm hơn như: cá đai chiên khô, cá vàng chiên khô, thăn chiên khô, v.v.
10% nhiệt độ dầu
Trong thực đơn thường có miêu tả về nhiệt độ dầu "vài phần", và tôi có một tài liệu, khảo chứng và thảo luận chi tiết về điều này, và ở đây, tôi chỉ đưa ra kết quả của nó - mối quan hệ toán học giữa nhiệt độ dầu và nhiệt độ C, cho các bạn tham khảo. (Fahrenheit)=℃× 9/5+32)) Bởi vì mười phần của nhiệt độ dầu là thuộc về đầu bếp kinh nghiệm ước tính nhiệt độ phương pháp quy mô, do đó, sai số ước tính của nó thường khác nhau từ người này sang người khác, thường cho phép một nửa (± 10-15 ℃) lỗi, và do các loại dầu khác nhau điểm chớp cháy khác nhau, do đó nhiệt độ của cùng một loại dầu, đối với các loại dầu khác nhau là khác nhau.
Nơi này chỉ là cho ngài tư liệu làm tham khảo, số lần nấu nướng nhiều hơn, có chút kinh nghiệm sau, là có thể phỏng chừng đại khái. Nhưng đừng coi nấu ăn là thí nghiệm, một khi nấu ăn mỗi lần đều dùng nhiệt kế, vậy ngài sẽ quá vất vả, sẽ không có niềm vui nấu nướng.
Địa chỉ bài viết này:
