Nấu ăn là treo nguyên liệu mỏng dán, không thêm vật liệu lát. Cắt nguyên liệu chính thành từng miếng, từng đoạn, cho vào miệng rồi cho chín phần dầu nóng vào chiên hai lần. Sau khi cho nguyên liệu chính vào nồi, đổ nước đúng loại, cho rau thơm ra muỗng là được, như đoạn tôm luộc.
Xào là thái sợi nguyên liệu chính, sau khi xào với dầu sôi, dùng canh suông để nấu. Thành phẩm là súp.
Nấu ăn chiên là cắt nguyên liệu chính thành lát, đoạn, dải, khối và các hình dạng khác, cho ăn miệng, treo một lượng nhỏ bột nhão cứng, chiên chín với dầu nóng lửa mạnh, đổ ra, để ráo dầu dư thừa, để lại dầu trong muỗng ban đầu, với hành lá và gừng chảo, cho nguyên liệu chính, nấu với nước ép đúng cách, cho rau mùi ra khỏi muỗng là được.
Món ăn có ngoại cháy trong mềm, trơn bóng thơm ngon.
Nấu rau mầm
Đem nồi đun nóng trên lửa lớn, thêm 3 đồng dầu vừng, sau khi dầu nóng thì chiên hạt tiêu, lại cho 5 lượng rau giá vào, dùng lửa mạnh nấu xào. Trước khi chín giá đỗ nhanh chóng cho giấm vào 4 đồng, xào nhanh là được.
Phần nấu tôm
Tôm lớn 1 cân, tỏi xanh 1 lượng, dao thái nhỏ, mỗi con tôm thái 4 đoạn. Dầu mạnh 2 lạng tôm, đến 7 lần chín, cho dầu thừa ra, cho tỏi xanh, gừng. Giấm, xì dầu, bột ngọt, nhanh chóng xào ra muỗng.
Phần thịt chiên
Thịt ba chỉ lợn 3 lạng, đổi thành 3 phần vuông, sau khi cho ăn, treo hồ dán khô. Hành gừng thái sợi, rau thơm thái đoạn, dùng xì dầu, rượu gia vị, đường trắng, giấm v. v...... pha thành nước sạch.
Cho dầu vào chảo, nấu chín đến khi chín thành phần chính (phần thịt đã dán sẵn), chiên đến khi hơi cứng thì vớt ra, đợi dầu chín phần thì cho vào nồi chiên một lát để vớt dầu ra. Đáy nồi để lại dầu, sau khi dầu nóng thì dùng nồi hành gừng sợi cho nguyên liệu chính vào, nhanh chóng xào đổ vào nước sạch đúng loại, rắc cuống rau thơm, nhỏ dầu vừng ra khỏi nồi là được.
Địa chỉ bài viết này:
