Ý nghĩa ẩm thực của dầu
1. Có tác dụng tăng hương, gia vị đối với món ăn. Một mặt, do tính chất vật lý và hóa học của dầu, chất béo được phân hủy thành các este có mùi thơm nhất định sau khi nhiệt, do đó làm tăng mùi thơm của món ăn; Bên cạnh đó, một số loại dầu có mùi thơm nhất định, ví dụ như dầu mè, dầu lợn v. v., cũng có thể làm cho món ăn hấp thụ mùi thơm của dầu mỡ. Mặt khác, do một số loại dầu dùng cho dầu vừng ngoài mùi thơm của bản thân, còn thêm vào các loại gia vị khác sau khi ngâm chiên, như vậy sẽ có hương vị tổng hợp, như dầu tiêu, dầu đỏ, dầu hành lá v. v., ngoài mùi thơm của dầu mỡ, còn có vị gai dầu, vị cay, mùi hành lá v. v., ngoài việc mang lại hương vị cho món ăn, còn có tác dụng bổ sung hương vị. Ví dụ: "Hải sâm xào hành lá" trước khi cho vào nồi đổ một lượng dầu hành lá nhất định, làm cho mùi hành lá thành phẩm tỏa ra bốn phía: còn "thịt băm cá" trước khi cho vào nồi đổ dầu đỏ và dầu hạt tiêu, khiến cho món ăn có hiệu quả vị giác cay nồng.
2. Tăng độ sáng của món ăn. Chủ yếu là các món ăn xào, sau khi câu cá đúng lúc đổ vào lượng dầu vừa phải, một bộ phận dầu mỡ bởi vì dưới tác dụng của nhiệt độ cao phát sinh nhũ hóa, dung hợp với nước sốt, sẽ tăng thêm độ trong suốt của nước sốt, giảm bớt sự hấp thu ánh sáng của nước sốt; Ngoài ra, hầu hết các loại dầu sẽ hấp thụ trên bề mặt của nước sốt và món ăn, tạo thành một lớp dầu mỏng, giống như "mặt gương" có thể phản chiếu ánh sáng chiếu vào bề mặt của món ăn, làm cho độ sáng của món ăn tăng lên, độ sáng tăng lên, đây là cái gọi là "bóng loáng", có thể làm cho món ăn sáng, cải thiện quan điểm, tăng cường sự thèm ăn của người ăn. Ví dụ như các món ăn như hoa thắt lưng xào, gan lợn xào v. v...... đều là thông qua dầu sáng để đạt được mục đích sáng bóng, nâng cao độ sáng của món ăn.
3. Duy trì nhiệt độ của món ăn, nâng cao hiệu quả thưởng thức của món ăn. Do điểm đốt dầu cao hơn, hàm lượng nhiệt lớn, tốc độ tản nhiệt chậm, nhiệt độ ổn định hơn, vì vậy bạn có thể duy trì nhiệt độ của món ăn một cách hiệu quả. Trong quá trình minh dầu, nhiệt độ chứa trong dầu có thể giữ cho nhiệt độ của món ăn tương đối lâu; Ngoài ra, bởi vì bên ngoài món ăn được bọc một lớp dầu mỡ, giống như mặc một lớp áo ấm cho món ăn, khiến nhiệt lượng của món ăn không dễ dàng tỏa ra, từ đó duy trì nhiệt độ của món ăn. Con người có nhiệt độ thưởng thức tốt nhất cho các món ăn, nhiệt độ thưởng thức tốt nhất cho các món ăn nóng nói chung là 50 ℃~80 ℃. Dầu sáng duy trì nhiệt độ thức ăn trong một thời gian nhất định không mất mát, không thể nghi ngờ có thể nâng cao hiệu quả thưởng thức của mọi người. Ví dụ như cá xào, gà thái hạt lựu Cung Bảo v. v...... sau khi ăn dầu sáng có thể giữ được nhiệt độ của món ăn trong một thời gian nhất định, khi thưởng thức có thể có được cảm giác thưởng thức tốt nhất.
4. Tăng thêm cảm giác bôi trơn của món ăn. Do ảnh hưởng của bản chất của dầu mỡ, độ bôi trơn kết cấu của món ăn sau khi dầu rõ ràng được cải thiện đáng kể. Cải thiện độ bôi trơn của món ăn chủ yếu có hai lợi ích: một là giảm ma sát của các món ăn và thành nồi, tránh hiện tượng dính nồi, làm cho lắc nồi và lật nồi dễ dàng hơn, do đó duy trì hiệu quả sự hoàn hảo của hình dạng món ăn; Hai là, nâng cao độ bôi trơn của món ăn, cải thiện cảm nhận của món ăn, càng có lợi cho mọi người ăn.
