1. Khi nấu rau thích hợp cho thêm nước sôi, thêm nước lạnh sẽ làm cho rau già cứng không ngon.
2. Khi xào thịt có thể cho thêm một chút nước, như vậy thịt xào ra sẽ mềm hơn nhiều.
3. Trứng gà trộn đều với nước ấm rồi xào, lượng trứng xào ra nhiều, xốp, vị ngon.
4. Đậu phụ ngâm trong nước 15 phút trước khi nấu, có thể khử mùi nước rửa chén của đậu phụ.
5. Khi nấu canh xương, giữa chừng không nên thêm nước lạnh, nước lạnh sẽ làm cho nhiệt độ của canh đột nhiên giảm xuống dẫn đến protein và mỡ nhanh chóng đông cứng biến tính, phá hủy rất nhiều dinh dưỡng và hương vị.
6. Khi nấu mỡ heo, bây giờ cho một ít nước vào nồi, lại đem mỡ heo thái miếng cho vào nồi, như vậy mỡ heo nấu ra màu sắc lấp lánh không có tạp chất.
7. Khi chiên trứng ốp la, khi trứng sắp đông lại, tưới một muỗng nước sôi nguội, như vậy có thể làm cho trứng chín màu vàng óng ánh, vị thơm ngon.
8. Cá hầm dùng nước lạnh và nên thêm đủ nước một lần, như vậy cá hầm ra thơm ngon không có mùi tanh, nếu thêm nước giữa chừng sẽ hòa tan mỹ vị của canh nguyên gốc.
9. Khi xào củ sen, vừa xào vừa thêm nước, có thể phòng ngừa củ sen biến thành màu đen.
10. Thịt hấp phải dùng nước sôi, như vậy bên ngoài miếng thịt đột nhiên gặp phải hơi nước nhiệt độ cao sẽ lập tức co lại, bảo vệ nước tươi bên trong không chảy ra ngoài, thịt hấp chín, màu sắc tươi sáng rất ngon.
Điều cấm kỵ khi nấu ăn với nước
1, Nấu cơm không dùng nước máy
Nước máy có chứa clo, có thể phá hủy các chất dinh dưỡng như vitamin B1 trong ngũ cốc. Mà trong nước máy đun sôi, thành phần clo phần lớn đã bay hơi, cho nên nấu cơm dùng nước sôi, có thể giảm bớt thành phần dinh dưỡng trong cơm bị xói mòn.
2, Thịt hầm không nên dùng nước lạnh
Nếu bạn hầm thịt với nước nóng, protein trên bề mặt của miếng thịt khi nhiệt sẽ nhanh chóng đông cứng, axit glutamic, inosine và các chất làm tươi khác trong thịt sẽ không dễ dàng hòa tan trong súp, ảnh hưởng đến hương vị thơm ngon của súp. Cho nên thịt hầm thích hợp dùng nước lạnh chậm rãi nấu, để chất dinh dưỡng và chất tươi trong thịt hòa tan đầy đủ trong canh.
3, Nấu ăn không nên dùng nước cứng
Nấu ăn bằng nước cứng sẽ làm cho một số món ăn khó nuốt như dăm gỗ, tốt nhất là dùng nước mềm có nồng độ ion canxi và magiê dưới 80%.
Địa chỉ bài viết này:
