Giọng nói thẩm quyền
Khi làm sủi cảo, vắt rau có nhiều nước hơn rồi trộn nhân, vừa mất vitamin, khoáng chất hòa tan trong nước, cũng ảnh hưởng đến hương vị do nhân ít nước. Có thể điều chế lại nước rau ép ra vào nhân thịt, vừa bổ sung lại một ít dinh dưỡng bị mất, lại cải thiện vị, nhất cử lưỡng tiện.
Bối cảnh y tế
Hàm lượng nước của rau là từ 90% đến 96%, đồng thời chứa nhiều vitamin và khoáng chất, những chất dinh dưỡng này chủ yếu hòa tan trong nước, vắt nước, sẽ "vắt" nước và gần một nửa vitamin và một số khoáng chất trong đó.
Khi nấu ăn, áp suất thẩm thấu cao của muối làm cho chất lỏng trong tế bào rau thấm ra ngoài qua màng tế bào, là nguyên nhân khiến nhân rau thấm nước, nhân rau "thấm nước" tăng thêm độ khó làm sủi cảo.
Chuyên gia chi chiêu
Có thể băm rau thành từng miếng nhỏ rồi cho nhân thịt và các loại gia vị khác (ngoài muối) vào chậu, trộn đều theo một hướng. Sau khi cho muối vào, mau chóng gói vào sủi cảo, có thể tránh thấm nước.
Hoặc là, băm nhỏ rau đã rửa sạch phơi khô rồi dùng dầu salad quấy đều, rồi trộn đều với nhân thịt đã thêm gia vị, nhân cũng không dễ thấm nước.
Cẩn thận mìn
Đặc tính dinh dưỡng của rau quyết định độ bảo lưu giá trị dinh dưỡng của nó liên quan mật thiết đến phương thức chế biến, phương thức ăn rau tốt nhất là có thể ăn sống thì cố gắng ăn sống, cần ăn chín, nên rửa trước cắt sau, lửa nhanh xào nhanh, ăn kịp thời. Từ góc độ này mà nói, sủi cảo không phải là cách ăn tốt nhất của rau dưa, nhưng nó có thể tăng thêm tính phong phú và lạc thú của ẩm thực.
Người dùng sủi cảo làm bữa chính lâu dài, có thể xem xét bổ sung dinh dưỡng thích hợp bằng trái cây hoặc vitamin.
Thánh y và bánh bao
Sủi cảo sớm nhất gọi là "Kiều nhĩ", là dược thiện do y thánh Trương Trọng Cảnh làm để cứu chữa bệnh nhân thương hàn, cứu vãn đôi tai bị đông lạnh của họ.
"Canh khử hàn kiều nhĩ" – dùng thịt dê, ớt và một ít dược liệu khử hàn nấu trong nồi rồi vớt ra thái nhỏ, dùng da mặt bọc thành "kiều nhĩ" hình lỗ tai, nấu chín rồi chia cho bệnh nhân xin thuốc. Mọi người ăn "kiều nhĩ", uống xong canh khử hàn toàn thân nóng lên, máu thông suốt, hai tai ấm lên. Dân chúng ăn từ đông chí đến giao thừa, chống lại thương hàn, chữa khỏi tai lạnh.
Người ta làm đồ ăn mừng năm mới theo kiểu "tai mềm" và ăn vào sáng mùng một. Gọi món ăn này là "tai há cảo", "bánh bao" hoặc "món ăn dẹt" để vinh danh Chang Chung-jing.
Địa chỉ bài viết này:
