Trong protein chứa trong trứng tươi, chủ yếu là lòng trắng trứng (trong lòng trắng trứng) và lòng đỏ trứng (chủ yếu trong lòng đỏ trứng). Thành phần axit amin của protein là gần nhất với protein mô của cơ thể, do đó tỷ lệ hấp thụ khá cao, lên tới 99,7%. Chất béo chứa trong trứng tươi, chủ yếu tập trung trong lòng đỏ trứng. Ngoài ra, lòng đỏ trứng còn chứa lecithin, vitamin và khoáng chất, những chất dinh dưỡng này giúp tăng cường chức năng của hệ thần kinh, cho nên lòng đỏ trứng là thực phẩm tốt để kiện não. Ăn thường xuyên, có thể tăng cường trí nhớ, phòng ngừa suy giảm trí nhớ ở người già. Đông y dược học cho rằng, trứng gà vị cam, tính bình, có tác dụng bổ trung ích khí, dưỡng âm kiện thể và mỹ da. "Bản thảo cương mục" nói: "Trứng trắng, khí của nó trong, tính của nó hơi lạnh; trứng vàng, khí của nó đục, tính ôn; trứng thì kiêm vàng trắng thì dùng, tính bình. Người không đủ tinh, bổ sung khí, hình dạng không đủ, bổ sung máu, trứng kiêm lý khí huyết, cho nên có thể thanh khí. Có thể bổ máu, có thể dưỡng năng âm, nhuận da." Bản thảo tái tân nói: "Gà vàng, bổ trung ích khí, dưỡng thận ích âm." Vì vậy, thích hợp ăn nhiều trứng gà, có tác dụng kiện thể, chống lão hóa, làm đẹp da, v.v.
Trứng vịt trứng vịt cũng là thực phẩm có tác dụng dưỡng da, làm đẹp da. Tác dụng làm đẹp của nó kém hơn một chút so với trứng gà. Trứng vịt chứa protein, phospholipid, vitamin A, vitamin B2, vitamin B1, vitamin D, canxi, kali, sắt, phốt pho và các chất dinh dưỡng khác. Đông y dược học cho rằng, trứng vịt vị cam, tính lạnh, có tác dụng tư âm, thanh phế, phong cơ, trạch da...... Như thường ăn ngân nhĩ, trứng vịt hầm đường phèn, có tác dụng tư âm hạ hỏa, nhuận phế mỹ da. Cách chế biến là: lấy 1 quả trứng vịt, 10 gram ngân nhĩ, 20 gram đường phèn. Trước tiên đem nước ngân nhĩ, rửa sạch, thêm nước sạch, lửa nhỏ nấu chín; Cho trứng vịt vào, cho đường phèn vào, lại dùng lửa lớn nấu tới khi trứng vịt chín là được. Trứng vịt tính khí hơi lạnh, điểm này không bằng trứng gà (tính bình), cho nên tỳ dương không đủ, hàn thấp hạ kiết không nên uống.
Địa chỉ bài viết này:
