Các nhà nghiên cứu tại Đại học Pennsylvania (Mỹ) cho biết, rau bina khi mới được lấy ra khỏi đất có hàm lượng dinh dưỡng phong phú, quan trọng nhất có hai loại: một loại là chất dinh dưỡng nhóm vitamin B có thể ngăn ngừa nứt cột sống khi trẻ sơ sinh - axit folic, một loại khác là chất dinh dưỡng nhóm vitamin A cần thiết cho sự phát triển của cơ thể và phòng ngừa mù lòa - carotene. Ngoài ra, rau bina có rất nhiều chất chống oxy hóa và có tác dụng không thể đo lường trong việc trì hoãn lão hóa. Một thử nghiệm của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ cho thấy phụ nữ ăn khoảng 30g rau bina tươi mỗi ngày có tác dụng chống lão hóa tốt hơn so với ăn 1250mg vitamin C hoặc uống 3 ly rượu vang đỏ.
Nhưng các nhà nghiên cứu cũng phát hiện, vài ngày sau khi hái rau chân vịt, thành phần dinh dưỡng bắt đầu giảm, trong vòng 4-8 ngày sẽ mất đi gần một nửa folate, carotene cũng sẽ giảm xuống khoảng 54% hàm lượng ban đầu.
Làm thế nào để giải quyết vấn đề mất dinh dưỡng của rau chân vịt? Các chuyên gia lưu ý rằng giữ rau bina trong tủ lạnh là một cách tốt để làm điều đó. Các thí nghiệm đã chứng minh rằng nhiệt độ thấp có thể làm giảm đáng kể sự mất chất dinh dưỡng trong rau bina. Mặt khác, rất nhiều người cho rằng, đồ hộp khẳng định không có dinh dưỡng cao bằng rau tươi, các chuyên gia cũng chứng minh, loại ý nghĩ này cũng không hoàn toàn chính xác. Dinh dưỡng được bảo quản trong đồ hộp rau chân vịt, so với rau chân vịt tươi bỏ vào một thời gian mà nói, phong phú hơn một chút.
Địa chỉ bài viết này:
