Rau ăn sống bao gồm cà rốt, củ cải trắng, cà chua, dưa chuột, ớt, tim cải trắng...... Các chuyên gia hữu quan chỉ rõ, ăn sống tốt nhất là lựa chọn rau xanh hoặc rau hữu cơ vô hại. Rau sản xuất trong điều kiện không có đất canh tác, cũng có thể yên tâm ăn sống. Phương pháp ăn sống bao gồm uống nước rau tươi tự chế, hoặc trộn rau tươi, có thể thêm chút dấm thích hợp, cho ít muối.
Trước khi ăn rau, măng phải ăn một chút.
Rau củ ăn một chút rồi chia làm mấy loại sau:
Một là các loại rau họ hoa chữ thập như bông cải xanh, hoa cải v. v., những loại rau giàu dinh dưỡng này sau khi ăn xong sẽ ngon hơn, trong đó chất xơ phong phú cũng dễ tiêu hóa hơn.
Loại thứ hai là các loại rau có chứa nhiều oxalate, chẳng hạn như rau bina, măng, giao bạch, v.v., oxalate trong ruột sẽ kết hợp với canxi thành canxi oxalate khó hấp thụ, can thiệp vào sự hấp thụ canxi của cơ thể.
Loại thứ ba là các loại rau mù tạt, chẳng hạn như củ cải, v.v., chúng chứa một chất gọi là glucosinolides thio, sau khi thủy phân có thể tạo ra dầu mù tạt dễ bay hơi, có tác dụng thúc đẩy tiêu hóa và hấp thụ.
Loại thứ tư là rau dại như rau diếp ngựa, rau diếp ngựa có thể loại bỏ hoàn toàn bụi bặm và sâu bọ, lại có thể phòng ngừa dị ứng. Ngoài ra, rau diếp, củ năng trước khi ăn sống cũng tốt nhất là gọt vỏ, rửa sạch, dùng nước sôi đun một chút rồi ăn, như vậy càng vệ sinh, cũng không ảnh hưởng đến vị và hàm lượng dinh dưỡng.
Không thể làm rau trộn
Rau có tinh bột như khoai tây, khoai môn, củ từ...... phải ăn chín, nếu không tinh bột trong đó không vỡ, cơ thể không thể tiêu hóa.
Đậu lăng chứa một lượng lớn saponin và hemoglobin có thể gây ngộ độc khi ăn mà không chín. Thời gian nấu đậu lăng nên dài không nên ngắn, cho đến khi chín màu mới có thể ăn an toàn.
Giá đỗ thích hợp xào chín ăn, cho dù trộn, cũng nhất định phải nấu chín chúng trước.
Mộc nhĩ tươi và hoa cúc tươi chứa độc tố không thể ăn được. Khi ăn mộc nhĩ khô, trước khi chế biến thích hợp dùng nước ấm ngâm tóc, sau khi ngâm tóc vẫn co rút lại một chỗ không nên ăn; Rau vàng khô được làm bằng nước lạnh thì tốt hơn.
Ăn gì cũng tốt cho cơ thể
Rau sống và chín kết hợp với nhau, có lợi cho cơ thể hơn. Ví dụ như, củ cải chủng loại phong phú, ăn sống lấy nước nhiều vị cay ít làm thỏa đáng, nhưng thuộc loại thực phẩm lạnh, người thể chất âm hư vẫn là ăn chín mới thích hợp.
Một số thực phẩm ăn sống hoặc nấu chín có thành phần dinh dưỡng khác nhau. Ví dụ, cà chua có chứa lycopene có thể giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt và gan, nếu muốn ăn thì nên ăn chín. Nhưng nếu bạn muốn bổ sung vitamin C, nó sẽ hoạt động tốt hơn nếu bạn ăn sống vì vitamin C dễ bị mất trong quá trình nấu.
Địa chỉ bài viết này:
