Phân loại carbohydrate
Hợp chất cacbon chia làm bốn loại đường đơn, đường nhị, đường phèn thấp, đường đa. Chất kết hợp của đường có ba loại đường, protein đường, protein protein.
Chức năng sinh lý của carbohydrate
(1) Cung cấp năng lượng: mỗi gram glucose tạo ra 16 kcal (4 kcal), các hợp chất carbohydrate mà cơ thể tiêu hóa thành glucose hoặc các loại đường đơn khác tham gia trao đổi chất của cơ thể. Tỷ lệ hợp chất cacbon trong bữa ăn của mỗi người không quy định số lượng cụ thể, chuyên gia dinh dưỡng nước ta cho rằng hợp chất cacbon sản xuất nhiệt lượng chiếm 60 - 65% tổng nhiệt lượng là thích hợp. Hợp chất cacbon bình thường ăn vào chủ yếu là đa đường, hàm lượng trong các món chính như gạo, mì khá cao, trong khi ăn hợp chất cacbon, có thể nhận được protein, lipid, vitamin, khoáng chất, chất xơ thực phẩm và các chất dinh dưỡng khác. Còn đường đơn hoặc đường đôi như đường mía, ngoài việc bổ sung nhiệt lượng, không thể bổ sung các chất dinh dưỡng khác.
(2) Cấu thành tế bào và mô: Mỗi tế bào đều có carbohydrate, hàm lượng của nó từ 2% đến 10%, chủ yếu tồn tại dưới dạng glycopid, glycoprotein và proteoglycan, phân bố trong màng não mịn, màng bào quan, tế bào tương và giữa các tế bào.
(3) Tiết kiệm protein: Không đủ carbohydrate trong thực phẩm, cơ thể phải sử dụng protein để đáp ứng năng lượng cần thiết cho hoạt động của cơ thể, điều này sẽ ảnh hưởng đến việc cơ thể sử dụng protein để tổng hợp protein mới và đổi mới mô. Vì vậy, hoàn toàn không ăn thực phẩm chính, chỉ ăn thịt là không thích hợp, bởi vì trong thịt có rất ít hợp chất cacbon, như vậy tổ chức cơ thể sẽ dùng protein để sản xuất nhiệt, không có lợi cho cơ thể. Vì vậy, lượng carbohydrate tối thiểu mà bệnh nhân giảm cân hoặc bệnh tiểu đường ăn không được thấp hơn 150 gram thực phẩm chính.
(4) Duy trì chức năng bình thường của tế bào não: Glucose là chất dinh dưỡng thiết yếu để duy trì chức năng bình thường của não, khi nồng độ đường trong máu giảm, mô não có thể làm suy yếu chức năng của tế bào não do thiếu năng lượng, gây rối loạn chức năng và xuất hiện chóng mặt, tim đập nhanh, đổ mồ hôi lạnh, thậm chí hôn mê.
(5) Khác: protein đường và protein đa đường trong các hợp chất cacbon có tác dụng bôi trơn. Ngoài ra, nó có thể kiểm soát tính thông thấu của màng não. Và là tiền thân của một số chất đại phân tử sinh học tổng hợp như purin, pyrimidine, cholesterol, v.v.
Địa chỉ bài viết này:
