Tuy nhiên, gần đây, củ cà rốt vừa nổi tiếng vừa khiêm tốn này lại bắt đầu nổi tiếng. Lý do khiến nó hồi sinh danh tiếng lần này là vì nghiên cứu cho thấy nồng độ alpha-carotene trong máu người có liên quan tiêu cực đến tỷ lệ tử vong do nhiều nguyên nhân tử vong. Điều đó nói rằng, nồng độ alpha-carotene trong máu càng cao, mọi người càng ít có nguy cơ tử vong sớm do các bệnh khác nhau và càng có nhiều hy vọng sống lâu và khỏe mạnh.
Trên thực tế, ăn nhiều rau quả có thể giảm ung thư và bệnh tim, kéo dài tuổi thọ, điều này đã được vô số bằng chứng nghiên cứu xác nhận, căn bản không tính là tin tức. Nhưng tại sao ăn rau quả lại có thể sống lâu? Trong đó có nhiều yếu tố sức khỏe, yếu tố nào có hiệu quả mạnh nhất? Vấn đề này vẫn chưa rõ ràng.
Trước đây, người ta đã từng gửi gắm hy vọng vào hàm lượng beta-carotene rất cao trong rau quả, còn từng chiết xuất nó thành viên nang cho đối tượng dùng lâu dài, nhưng không nhận được hiệu quả kéo dài tuổi thọ, phòng ngừa ung thư và bệnh tim. Tuy nhiên, một loại carotene khác đã mang lại hy vọng mới, người ta phát hiện ra rằng trong các thí nghiệm in vitro, nó ức chế các tế bào khối u gấp 10 lần so với beta-carotene và có tác dụng ngăn ngừa những thay đổi bất thường trong DNA. Các nghiên cứu từ hơn một thập kỷ trước đã phát hiện ra rằng nồng độ alpha-carotene trong máu càng cao thì nguy cơ mắc bệnh tim càng thấp.
Một nghiên cứu lớn được thực hiện trên 15.318 người Mỹ cho thấy những người có nồng độ alpha-carotene cao nhất trong máu (trên 9 μg/dL) có thể giảm 39% nguy cơ tử vong do nhiều nguyên nhân khác nhau. Sau khi loại bỏ ảnh hưởng của các yếu tố khác, các nhà nghiên cứu vẫn phát hiện ra rằng nồng độ alpha-carotene là yếu tố hiệu quả nhất trong việc giảm nguy cơ tử vong. Điều đó có nghĩa là, ngay cả với cùng một lối sống, ăn nhiều alpha-carotene có nghĩa là có hy vọng lớn hơn để tránh xa bệnh tật và cái chết.
Nói về điều này, mọi người chắc chắn sẽ tự hỏi, alpha-carotene đáng yêu này đến từ đâu? Tôi đã kiểm tra cơ sở dữ liệu thực phẩm của USDA và thấy rằng thực phẩm có hàm lượng alpha-carotene cao nhất, vẫn là cà rốt.
Cà rốt chắc chắn là nhà vô địch nếu so sánh với hàm lượng beta-carotene, nhưng các loại rau lá xanh đậm khác cũng khá nổi bật, như rau bina, rau dền, và khoảng cách không quá lớn. Tuy nhiên, nếu nói về hàm lượng alpha-carotene, dữ liệu về cà rốt chắc chắn khiến các loại thực phẩm khác không thể theo kịp. Dưới đây là các nguồn thực phẩm chính của alpha carotene:
Cà rốt sống: 3,48mg/100g; Cà rốt luộc (không muối): 3,77mg/100g; Cà rốt mất nước: 14,25 mg/100 g; Nước ép cà rốt (đóng hộp tiệt trùng): 4,34 mg/100g
Bí ngô: 0,52; Đậu đũa: 0,13 mg; Cam: 0,111; Ngô vàng: 0,063; Rau mùi: 0,044; Quả hồng: 0,013; Cam: 0,011 xoài: 0,009; Đu đủ: 0,002
Nhìn những số liệu này là có thể hiểu được, cà rốt còn là một loại rau vô cùng ưu tú. Điều cần lưu ý là alpha-carotene không sợ nhiệt độ hấp và nấu cà rốt trong nước dùng, miễn là uống ngay cả nước dùng, sẽ không gây ra sự mất mát đáng kể của alpha-carotene. Ngược lại, ăn chín mới có lợi cho việc hấp thu các loại cà rốt tố, chỉ cần một lượng nhỏ dầu mỡ là có thể đạt được hiệu quả hấp thu đầy đủ.
Tuy hiện nay nhiều loại rau đều tăng giá rõ rệt, giá cà rốt vẫn ở vị trí tương đối rẻ. Thường xuyên mời nó vào nhà, vừa kinh tế vừa khỏe mạnh, bất kể là hầm, nấu, xào, hấp đều rất ngon, thật sự là một điều may mắn hiếm có trong cuộc sống hiện nay... Điều duy nhất cần cẩn thận, chính là tham ăn quá nhiều có thể làm cho da nhiễm vàng, cho nên đề nghị mỗi ngày trung bình không vượt quá 200 gram. Kỳ thật mặc dù nhiễm vàng cũng không cần lo lắng, chỉ cần ngừng ăn cà rốt cùng rau dưa hoa quả màu vàng, qua một hai tuần là có thể dần dần nhạt đi, hơn nữa không hề có tác dụng phụ.
Địa chỉ bài viết này:
