Đậu xanh rất giàu dinh dưỡng, mỗi phần ăn được chứa 22,1 gram protein, vượt xa tất cả các loại thực phẩm chính; Hàm lượng hợp chất cacbon vượt quá các loại đậu như đậu tương, đậu đỏ, đậu tằm...... Ngoài ra còn có cellulose phong phú, canxi, phốt pho, sắt, carotene, vitamin B1 và B2, axit nickel, v.v. Protein đậu xanh chứa axit amin tương đối hoàn chỉnh, hàm lượng axit amin gấp 3 lần so với gạo, rất có lợi cho sức khỏe con người.
Khác với ngũ cốc và các loại đậu khác, đậu xanh có tác dụng thanh nhiệt giải độc độc đáo, cho nên dân gian lâu nay dùng đậu xanh nấu canh làm đồ uống truyền thống mùa hè, nếu thêm chút đường trắng hoặc đường phèn vào thì càng tăng thêm cảm giác mát mẻ.
Nhiều người có một quan niệm sai lầm, cho rằng nấu canh đậu xanh càng nấu nát canh đậu xanh càng tốt. Thật ra điều đó không khoa học. Phương pháp chính xác là thời gian nấu canh đậu xanh không nên quá dài, đậu vừa nấu chín là được. Canh trong nước như vậy, màu sắc bảo trì xanh biếc, chẳng những sắc hương vị đều tốt, càng chủ yếu là hiệu quả thanh nhiệt tốt. Nếu dùng đậu xanh và lá sen tươi nấu thành canh đậu xanh lá sen, thêm đường uống, có thể phòng ngừa rôm sảy và ngứa ngáy, nóng rực do đó gây ra; Đậu xanh đường phèn sắc ăn, có thể trị buồn nôn do bị cảm nắng gây ra.
Điều cần chú ý là, đậu xanh tính lạnh, người tỳ vị hư hàn không nên ăn nhiều.
Địa chỉ bài viết này:
