Giáo sư Hồ Tiểu Tùng, giáo sư tiến sĩ Học viện Khoa học và Dinh dưỡng thực phẩm Đại học Nông nghiệp Trung Quốc cho phóng viên biết, mì ăn liền thường bị người ta lên án, cho rằng ăn nhiều không có lợi cho sức khỏe, chủ yếu có một số nguyên nhân sau:
Một là hàm lượng dầu mỡ cao, bởi vì hầu hết mì ăn liền đều dùng phương pháp chiên để sấy khô khối. Nhưng Giáo sư Hồ cho biết, so với khoai tây chiên, hamburger, hàm lượng dầu mỡ trong mì ăn liền không cao lắm, trung bình mỗi khẩu phần chứa khoảng 16-18% dầu mỡ, trong đó, 11% là dầu cọ, tức là dầu thực vật có lợi cho sức khỏe con người, trong khi hàm lượng dầu mỡ trong một khẩu phần hamburger trung bình khoảng 30%, cao gần gấp đôi so với mì ăn liền.
Hai là chứa chất phụ gia nhất định. Giáo sư Hồ nói, vừa nói đến chất phụ gia mọi người liền nói đến hổ biến sắc, cảm thấy nó là vật chất không có lợi cho sức khỏe, đây là một sai lầm trong quan niệm. Ngành công nghiệp thực phẩm không thể tách rời các chất phụ gia như chất làm đặc, chất ổn định, hiện nay nhà nước cho phép sử dụng, đều là trải qua kiểm tra nghiêm ngặt, chứng minh vô hại đối với cơ thể con người, mọi người có thể yên tâm ăn.
Ba là vấn đề acrylamide gần đây được nhiều người quan tâm. Giáo sư Hu lưu ý rằng tất cả các loại thực phẩm có tinh bột đều tạo ra chất gây ung thư này khi nấu ở nhiệt độ cao (trên 120 ° C), vì vậy nó có trong khoai tây chiên và chắc chắn cũng có trong mì ăn liền. Tuy nhiên, các thí nghiệm mà họ tiến hành đã chứng minh rằng mì ăn liền có hàm lượng acrylamide thấp, trung bình 78 microgam/kg, thấp hơn nhiều so với tiêu chuẩn của Tổ chức Y tế Thế giới không được vượt quá 1 mg/kg thực phẩm.
Nhằm vào cái nhìn của nhiều người cho rằng "mì ăn liền không có dinh dưỡng", giáo sư Hồ không cho là đúng. Anh nói, theo công nghệ chế biến mì ăn liền càng ngày càng tiên tiến, thành phần dinh dưỡng bên trong cũng tăng lên không ít. Trong mì ăn liền và gói gia vị, 6 chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể - nước, protein, mỡ, hợp chất cacbon, khoáng chất, vitamin đều có đầy đủ, vì vậy dinh dưỡng tương đối toàn diện. Rau mất nước trong gói gia vị cơ bản bảo tồn dinh dưỡng của rau vốn có, chẳng qua bởi vì lượng tương đối nhỏ, cho nên hàm lượng vitamin trong mì ăn liền hơi không đủ. Nhưng cân bằng thức ăn được xây dựng trên tiền đề phối hợp hợp lý thức ăn, chỉ cần khi ăn mì ăn liền, phối hợp nhiều rau dưa, hoa quả và các loại thực phẩm giàu vitamin là được. Ông còn cho phóng viên biết, hiện nay trong và ngoài nước đều đang khai thác mì ăn liền dinh dưỡng mới, ví dụ như mì ăn liền tăng cường dinh dưỡng thêm i - ốt hoặc sắt, mì ăn liền giảm cân, mì ăn liền thích hợp cho người tiểu đường ăn, v. v., tương lai có thể đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của nhiều người khác nhau.
Địa chỉ bài viết này:
