Quá trình sản xuất sữa chua là trong sữa (sữa khử trùng hoặc sữa cô đặc) có thêm (hoặc không có) bột sữa (hoặc sữa không béo), một sản phẩm sữa đông được làm từ quá trình lên men axit lactic do tác dụng của Lactobacillus bulgari và Streptococcus thermophilus, và thành phẩm phải chứa một lượng lớn các vi sinh vật hoạt động tương ứng.
Căn cứ vào trạng thái tổ chức của sữa chua có thể chia làm sữa chua đông cứng và sữa chua quấy. Sữa chua đựng trong bình thủy tinh và bình sứ truyền thống của nước ta thuộc loại sữa chua đông cứng.
Sữa chua trộn hơi loãng hơn sữa chua đông cứng một chút, nhưng do thêm nguyên liệu hoa quả, tương hoa quả v. v...... nên hương vị sữa chua trộn càng ngon hơn. Sữa chua không chỉ có toàn bộ thành phần dinh dưỡng của sữa tươi, mà còn có tác dụng chăm sóc sức khỏe tương đối rõ rệt.
Sự khác biệt giữa sữa chua và đồ uống có axit lactic là: sữa chua được lên men bởi vi khuẩn lactic, hàm lượng protein (2,7% -2,9%) giống như sữa tươi, trong khi đồ uống có axit lactic là nguyên liệu từ sữa tươi hoặc các sản phẩm sữa, thêm nước, nước đường, axit (axit citric, axit lactic, v.v.) để sản xuất một loại đồ uống, hàm lượng protein của nó dưới 1%. Cho nên, giá trị dinh dưỡng của đồ uống chua sữa kém xa sữa chua.
Địa chỉ bài viết này:
