Lấy rửa rau, thái rau mà nói. Phải rửa trước cắt sau, tùy cắt tùy xào. Nếu ngâm thức ăn trong nước lâu trước khi ăn, vitamin hòa tan và muối vô cơ trong rau sẽ hòa tan trong nước và mất đi.
Còn phải chú ý cắt thì phải kịp thời cho vào nồi, nếu không, vitamin bị oxy hóa không khí cũng sẽ không cánh mà bay. Sau khi cho đồ ăn vào nồi phải chú ý lửa lớn, dầu nóng, xào nhanh. Cải dầu, dưa chuột, rau cần, tỏi non các loại, hệ màu xanh lá cây do diệp lục tố cấu thành, là một loại sắc tố thực vật không ổn định, nếu thời gian tăng nhiệt rất dài, diệp lục tố biến thành diệp lục tố thoát ma - giê, có màu nâu vàng, ăn vào vừa không giòn non ngon miệng, vitamin cũng sẽ tổn thất rất nhiều. Nếu hành động nhanh nhẹn, trong trường hợp không cản trở việc khử trùng, nhanh chóng xào xong, vitamin C, riboflavin, carotene đều có thể giữ lại phần lớn.
Cho nên, xào rau phải tránh xào chậm lửa lâu, không thể không chín nhừ. Ngoài ra, nấu ăn còn phải đậy kín nắp nồi, đây cũng không phải là chi tiết nhỏ, nếu không, hơi nước bốc hơi một lượng lớn, vitamin hòa tan trong nước cũng theo đó bốc hơi tản đi, ngay cả mùi thơm của thức ăn cũng sẽ bay tán đi.
Địa chỉ bài viết này:
