Rau củ có cải dầu, rau hẹ, cải trắng, rau chân vịt v. v., thông thường có hàm lượng vitamin C và carotene phong phú. Trong rau chân vịt có chất sắt, nhưng đồng thời cũng có rất nhiều axit cỏ, sẽ cản trở sự hấp thu canxi, sắt trong thực phẩm, cho nên trước khi nấu rau chân vịt, nên ngâm một chút trong nước sôi, có thể loại bỏ một ít axit cỏ, hơn nữa rau chân vịt tốt nhất không nên ăn quá nhiều một lần, để tránh xuất hiện tiêu chảy.
Các loại rau củ có củ cải, cà rốt, khoai môn, khoai tây, khoai lang...... Củ cải chứa rất nhiều vitamin C, cà rốt chứa rất nhiều carotene, khoai lang vừa chứa vitamin C vừa chứa carotene, khoai tây, khoai môn chứa nhiều tinh bột, nhiệt lượng cao, các chất dinh dưỡng khác ít hơn. Các loại rau củ có một đặc điểm chung là có nhiều sợi thô. Nếu cắt củ cải, cà rốt thành lát mỏng hoặc mảnh, sau khi để 1-2 ngày, sợi thô của chúng có thể tăng khoảng 3 lần. Cho nên các loại thực phẩm củ cải phải cắt ngay ăn, không nên cắt rồi cất giữ.
Các loại rau quả có cà chua, đậu đũa, ớt hồng, dưa chuột, mướp, bí đỏ và cà tím...... Loại rau này, ngoài đậu đũa, bí ngô, mướp, cà tím, tốt nhất là ăn sống để tránh sự phá hủy vitamin trong quá trình nấu. Cà chua chứa nhiều lycopene và vitamin C hơn. Đậu đũa, bao gồm đậu lăng, đậu Hà Lan, edamame và như vậy, hàm lượng protein cao hơn, thành phần axit amin nhiều hơn ngũ cốc, những người khác như canxi, phốt pho, sắt, vitamin B1 cũng cao hơn các loại rau khác. Bí ngô chứa rất nhiều carotene. Ớt rất giàu carotene và vitamin C.
Cũng có sự khác biệt về hàm lượng dinh dưỡng giữa các bộ phận khác nhau trong cùng một loại rau, chẳng hạn như phần xanh lá của hành lá có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn nhiều so với phần xanh lá. Hàm lượng vitamin A, vitamin B1 và vitamin C ở phần hành lá không bằng một nửa so với phần hành lá. Cùng một cây cần tây, lá cần tây màu xanh đậm chứa nhiều vitamin A và vitamin C hơn thân cây, thân cây màu xanh nhạt. Ngoài ra còn có bắp cải nhỏ, lá rau của nó có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn phần thân rau.
Màu sắc của rau có thể được chia thành 4 loại xanh lá cây, đỏ tím, vàng và gần trắng. Sau khi phân tích thành phần dinh dưỡng của các loại rau, các nhà khoa học phát hiện ra rằng những loại rau có màu đậm có thành phần dinh dưỡng cao, những loại rau có màu nhạt có thành phần dinh dưỡng thấp. Chúng được sắp xếp theo thứ tự màu xanh lá cây (màu xanh đậm có chứa chất diệp lục cao nhất), đỏ tím, vàng, trắng. Rau xanh bao gồm mù tạt, cải dầu, rau xanh, rau dền, rau chân vịt, cần tây...... Rau tím đỏ có cam tím nhập khẩu từ châu Âu, nước ta có rêu cải đỏ, đậu lăng tím, cà tím...... Rau màu vàng có cà chua, cà rốt, khoai lang, bắp cải...... Rau không màu bao gồm bí đao, dưa ngọt, măng, giao bạch và hoa cải......
Ăn rau xanh để chấp nhận rau xanh đậm có ánh nắng mặt trời đầy đủ là tốt nhất. Các nhà khoa học phát hiện, cùng là rau xanh, giá trị dinh dưỡng và hiệu quả chăm sóc sức khỏe thường khác nhau theo mức độ ánh nắng mặt trời. Vitamin, thuốc kích thích tố quấy nhiễu trong rau xanh đều có nhược điểm "sợ nóng", chế biến nhiệt độ cao có thể làm cho nó bị phá hoại, cho nên tốt nhất là ăn rau tươi, hơn nữa người có thể ăn sống tốt nhất ăn sống, bởi vì cơ thể con người cần dinh dưỡng "toàn diện", đơn thuần ăn bất cứ loại rau nào cũng không thể đạt được yêu cầu này, cho nên chỉ có phối hợp hợp lý, khéo léo, kiên trì nhiều chủng loại, nhiều màu sắc mới có thể bảo đảm cân đối dinh dưỡng.
Địa chỉ bài viết này:
