Ngày nay, giá trị dinh dưỡng cực cao của đậu tương (đậu tương, đậu đen) và chức năng chăm sóc sức khỏe tốt ngày càng được truyền bá là "Thần sống hiện đại".
Huyền thoại 1: "Động lực thông minh"
Giàu phospholipid trong đậu nành là một hoạt chất dinh dưỡng tự nhiên và là một chất quan trọng để xây dựng một bộ não thông minh. Vì 20-30% bộ não của con người được cấu thành từ phospholipid, nên ăn nhiều thực phẩm giàu phospholipid như đậu nành có thể làm tăng sự giải phóng acetyl trong não, từ đó cải thiện trí nhớ và khả năng tiếp nhận của con người.
Ngoài ra, phospholipid đậu nành chứa phosphatidylinositol, sterol và các chất dinh dưỡng khác, có thể làm tăng chức năng thần kinh và sức sống, có chức năng chăm sóc sức khỏe tốt hơn.
Huyền thoại 2: "Hiệu ứng chống axit"
Trong phospholipid đậu nành có 85%~9O% phosphatidylcholine và captidylethanolamine, phosphatidylglycoside và như vậy, có tác dụng chăm sóc sức khỏe tốt đối với các cơ quan của con người.
Kết quả nghiên cứu gần đây cho thấy, trong các cơ quan mô của cơ thể con người có rất nhiều lignan, phospholipid đậu nành có thể làm tăng chức năng mô, giảm men mật, cải thiện sự trao đổi chất lipid, phòng ngừa và điều trị động mạch não, xơ cứng động mạch vành, nó còn giúp gan ăn cắp khỏe mạnh, đối với viêm gan, gan nhiễm mỡ đều có hiệu quả điều trị nhất định. Ngoài ra, phospholipid đậu nành cũng có thể thúc đẩy sự hấp thụ vitamin tan trong chất béo, ngăn ngừa axit hóa thể chất và các cơ quan mô.
Huyền thoại 3: "Nhiều lợi ích"
Protein thực vật trong đậu nành cũng là một chất quan trọng cho sức khỏe vì nó là nguyên liệu cơ bản cho não tham gia vào các hoạt động trí tuệ phức tạp.
Tăng hàm lượng protein đậu nành trong thực phẩm, có thể tăng chức năng hưng phấn và ức chế của vỏ não, nâng cao hiệu quả học tập và làm việc. Tránh sự phát triển sâu sắc của trầm cảm, trầm cảm. Từng có học giả tiến hành nghiên cứu so sánh, phát hiện người thường xuyên ăn protein thực vật, giảm cholesterol trung bình 12% so với nhóm đối chứng. Các học giả Mỹ đã chia những người có cholesterol bình thường thành hai nhóm AB làm thí nghiệm lâm sàng, trong bữa ăn của nhóm A chủ yếu là sữa và protein động vật, trong bữa ăn của nhóm B chủ yếu là protein đậu nành, đồng thời mỗi ngày còn ăn 500 mg cholesterol. Hai tuần sau, nhóm B không chỉ giảm đáng kể LDL mà còn tăng 15% HDL. Chứng minh rằng protein đậu nành đóng vai trò quan trọng trong việc phòng chống bệnh tim.
Thần thoại 4: "Sứ giả bảo vệ nhan sắc"
Hiện nay các nhà y học đang nghiên cứu chế tạo một loại đồ dùng làm đẹp bên ngoài vừa có giá trị dưỡng da, lại tránh được một số tác dụng phụ - chế phẩm hormone thực vật. Loại phytoestrogen này là một chất tương tự như xenoflavone được chiết xuất từ đậu nành, được gọi là sứ giả sức khỏe trú nhan, bảo vệ khuôn mặt. Nó có tác dụng tương tự như estrogen, mà không có tác dụng phụ độc hại của estrogen như buồn nôn, khó ăn, sưng ngực, kinh nguyệt không đều, là thượng phẩm chống lão hóa da làm đẹp.
Sau khi nghiên cứu, các nhà khoa học Anh và Mỹ đã tiết lộ bí ẩn về dung nhan xinh đẹp, da thịt mịn màng, tỷ lệ ung thư vú thấp hơn ở Âu Mỹ, chế phẩm đậu tương phương Đông là "khách quý", "thượng khách" trên bàn ăn, mà đậu tương (đậu tương) vừa vặn được mệnh danh là "Vua hormone nữ".
Huyền thoại 5: "Làm trắng da"
Phụ nữ Nhật Bản đang thịnh hành một phong cách: "Ăn đậu tương làm trắng da". Phòng nghiên cứu chức năng thực phẩm của Viện nghiên cứu tổng hợp thực phẩm Bộ Nông lâm thủy sản Nhật Bản đã xác nhận rằng đậu tương chứa một chất có thể ức chế sự tổng hợp melanin. Melanin là một sắc tố có thể làm tối da. Khi da tiếp xúc với tia cực tím, nó thúc đẩy sự tiết melanin của da và làm cho nó tối hơn. Họ đã thử nghiệm trên chuột và khi họ thêm chất chiết xuất từ bột đậu vào các tế bào melanin tổng hợp của chuột, họ thấy rằng các tế bào màu đen chuyển sang màu trắng. Theo các nhà nghiên cứu, thành phần của nó là axit linoleic. Melanin được tổng hợp từ tyrosine, một trong những axit amin, và linoleic có chức năng ngăn chặn các tế bào sản xuất các enzyme cần thiết cho quá trình tổng hợp này.
Huyền thoại 6: "Năm tác dụng chống ung thư"
Người Nhật thích ăn đậu phụ thật sự là danh bất hư truyền, cả nước tổng cộng có 30.000 cửa hàng đậu phụ, trung bình mỗi người mỗi năm phải ăn hơn 20 kg đậu phụ. Người Mỹ gốc Nhật sống ở Hawaii, những người thường xuyên ăn đậu phụ, tỷ lệ mắc bệnh ung thư dạ dày giảm 1/3 so với người Mỹ không ăn đậu phụ. Cơ quan y tế Hawaii đã theo dõi 8.000 người Mỹ gốc Nhật trong 20 năm và phát hiện ra rằng những người chỉ ăn đậu phụ một lần hoặc hai hoặc ba tuần một tuần có tỷ lệ mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt cao gấp ba lần so với những người ăn đậu phụ mỗi ngày.
Trải qua thử nghiệm lâu dài, các chuyên gia đã đưa ra rất nhiều dữ liệu chứng minh, trong đậu nành có ít nhất 5 loại chất có tác dụng chống ung thư, đó là: 1, ức chế protease; 2, Inositol hexaphosphatase; 3, Steroid thực vật; 4. Xà phòng; 5. Dị Hoàng Duy. Trong đó isoflavone được phát hiện vào năm 1986, thu hút sự quan tâm lớn của cộng đồng y tế quốc tế.
