Địa chỉ bài viết này:
Nguồn gốc của chất béo
Nguồn thực phẩm của chất béo được phân biệt giữa chất béo có thể nhìn thấy và chất béo vô hình. Chất béo có thể nhìn thấy là những chất béo đã được tách ra từ động vật và thực vật, có thể xác định và đo lường, ví dụ như mỡ lợn, bơ, bơ thực vật, ghee, dầu salad, dầu đậu phộng, dầu đậu nành...... Chất béo vô hình đề cập đến chất béo không được phân lập từ thực vật và động vật, chẳng hạn như chất béo từ thịt ăn, trứng, pho mát, sữa, các loại hạt và ngũ cốc. Chất béo bão hòa chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm động vật, nhưng có những trường hợp ngoại lệ, với dầu dừa và dầu cọ có hàm lượng chất béo bão hòa cao, trong khi dầu gan cá tuyết, loại chất béo động vật có hàm lượng chất béo không bão hòa đa cao. Hiện nay, nguồn chất béo chính của cư dân Trung Quốc là thực phẩm thịt và dầu nấu ăn, hầu hết cư dân sau nhiều năm tuyên truyền dinh dưỡng, người ăn chất béo động vật trong thành phố đã không còn nhiều, nhưng do thị trường hiện tại bán thịt lợn có hàm lượng chất béo cao hơn, chẳng hạn như thịt lợn đầu mông phía sau có 30% chất béo, thịt sườn có 8% chất béo, vì vậy, mặc dù mọi người không đặc biệt chú ý đến chất béo động vật, nhưng chất béo trong thực phẩm động vật cũng không ít. Chất béo động vật trong thịt bò dê tương đối thấp, bình thường khoảng 10%. Cá có hàm lượng chất béo thấp hơn, thường là khoảng 2,8%. Sự khác biệt giữa chất béo thực vật và chất béo động vật là: chất béo thực vật hoặc dầu thực vật có hàm lượng axit béo không bão hòa đa cao và không có cholesterol, ngoại trừ bơ ca cao, dầu cọ, dầu dừa, có hàm lượng chất béo bão hòa cao hơn. Có những trường hợp ngoại lệ trong thực phẩm động vật, trong đó động vật biển và cá có một số chất béo không bão hòa và một số có chất béo bão hòa riêng lẻ.
