Địa chỉ bài viết này:
Tiêu hóa và hấp thụ chất béo
Tiêu hóa mỡ chủ yếu là ở ruột non, tiêu hóa và hấp thu tương đối đặc thù. Vì chất béo không hòa tan trong nước và phản ứng enzyme trong cơ thể được thực hiện trong dung dịch nước, chất béo phải được nhũ hóa trước khi nó có thể được tiêu hóa. Muối mật từ túi mật đóng một vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa chất béo, đầu tiên là làm sạch chất béo và giảm sức căng bề mặt của nó, sau đó nhũ hóa chất béo thành các hạt nhũ tương rất nhỏ. Dịch tụy chứa lipase, chất béo được phân hủy dưới tác động của lipase. Các sản phẩm của sự phân hủy là glyceridiate, glyceridiate monoate, axit béo và glycerol. Các axit béo chuỗi ngắn dưới 12 nguyên tử carbon được hấp thụ trực tiếp vào niêm mạc của ruột non. Các axit béo chuỗi dài sau đó được este hóa thành triglyceride, liên kết với cholesterol, lipoprotein, phospholipid, tạo thành các hạt celiac xâm nhập vào hệ bạch huyết và cuối cùng vào máu, vận chuyển đến các mô khác nhau của cơ thể. Chỉ có lipid của sữa trong tất cả các loại thực phẩm là giàu axit béo chuỗi ngắn, được vận chuyển qua hệ bạch huyết. Sự hấp thụ các axit béo chuỗi dài là trong ruột non đi qua niêm mạc ruột vào các ống bạch huyết cuối của niêm mạc ruột, lipid hóa lại với glycerin trong các ống bạch huyết, và sự tái tổng hợp của triglyceride xảy ra, và các hạt celiac này đi vào máu thông qua các ống dẫn bạch huyết ngực và các con đường phụ trợ, chủ yếu ở giao điểm của tĩnh mạch cảnh bên trái và tĩnh mạch dưới đòn. Chất béo lỏng ở nhiệt độ cơ thể có thể được tiêu hóa và hấp thụ rất tốt, và rất nhiều chất béo có điểm nóng chảy vượt quá nhiệt độ cơ thể thì rất khó tiêu hóa và hấp thụ. Do đó, một số chất béo động vật vẫn còn rắn ở 37 độ khiến cơ thể khó hấp thụ.
